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油豆腐燴雞
材料： 土雞1/2隻、油豆腐4兩、海帶結4兩、枸杞1大匙
配料： (1)醬油4大匙、糖2茶匙、酒1大匙
作法： 1. 將雞洗淨、切小塊，放入油鍋中略炸後撈出、瀝乾。
2. 取另一鍋，放入炸好的雞塊、油豆腐及海帶結，並加入(1)料和水1杯，用大火煮沸後改小火， 待雞肉熟爛入味後，加入枸杞再煮2 ~ 3分鐘即可。
杏仁豆腐
材料：
原味吉利丁Unflavored Gelatine二袋（一袋約10g左右）、冷水半杯、糖1/3杯、牛奶3/4杯、開水1又3/4杯、杏仁油半茶匙、什錦水果（Fruit Cocktail）一罐
作法：
用冷水將 Gelatine 調開
用開水倒在已調開的 Gelatine 內，一面沖一面攪，至完全溶化為止
加入糖、牛奶、杏仁油調勻，放在冰箱內，四小時後即凝成豆腐狀
切成小方塊放在糖水內，再加點冰塊和十錦水果，就是一道色香味俱全的甜食
中央日報海外食譜第一輯 馬東海《克萊兒點心小棧》
克萊兒的話：
吉利丁粉一包約七克
豆腐漢堡
材料:
老豆腐140g
素火腿60g
調味:
鹽、白胡椒、醬油、香菜末適量、麵粉(若要加紅蘿蔔香菇或其它的東東請自行變化)
做法:
1. 瀝乾豆腐 (用紙巾 包起來壓一壓加減吸點兒水而已。)
2. 將素火腿、豆腐、調味料、麵粉放進調理機打成泥狀。
3. 將拌勻的豆腐泥以刮刀或大匙舀至放了油的平底鍋內，稍稍整形以小火 兩面煎至金黃色。
可自行做奶油白醬汁淋在上面。
玉兔迎新
材料：豆腐兩盒
低熱量醬汁調法：醬油1大匙、高湯1大匙、代糖1／2包、白醋1茶匙、蔥薑蒜末各1茶匙
烹調法：涼拌
作法：
1.將豆腐切成兔狀備用。
2.置於盤中加以裝飾，食用時再沾汁即可。
特色：低油、低膽固醇，具有年味且清淡爽口。
營養量（1人份）：蛋白質4.2克、醣類0克、脂肪3.0克、熱量44大卡。
鹹魚雞粒豆腐煲
材料: 雞柳6兩 豆腐2塊 鹹魚4兩
綜合菜(青豆、玉米、紅蘿蔔丁) 薑少許
做法:
1.鹹魚先用米酒蒸熟後去骨備用
2.雞柳切丁粒、豆腐切小塊，薑一小塊拍散。綜合菜解凍備用
3.砂鍋內入油1大匙，先爆香鹹魚肉及薑塊，緊接著放入雞丁炒至軟透，倒入綜合菜及豆腐。加入少許醬
4.油調味，另加水一小碗，改用小火慢燜一陣，待豆腐、雞丁、綜合菜皆熟，鹹魚香味溢出時，即可
中式冷豆腐
中式冷豆腐--4人份
材料: 豆腐2塊 烤豬肉薄片2片 榨菜薄片50克 蔥1/4條
白芝麻適量 麻油適量 醬油適量 紅辣椒絲適量
做法:
1.以紙布包裹豆腐10分鐘以吸掉其水分烤豬肉切絲，榨菜與蔥均斜切成薄片
2.豆腐切成6等分，每3件一組地盛上碟，在其上順序地鋪上烤豬肉、榨菜和蔥
3.在平底鍋內倒入麻油以中火燒熱，冒煙後關火，分別淋在蔥上。撒上白芝麻，隨喜好可添加紅辣椒絲。沾醬油同吃。
碎肉豆腐泥
材料：香菇八朵、豬絞肉一磅半、豆腐（鋁箔或塑膠盒包裝那種）一塊、太白粉三茶匙、蔥一株、蝦米少許。
調味料：鹽、麻油、味精、料酒少許、醬油一大匙。
作法：
１．將香菇切碎塊，油熱後加入香菇爆香，盛起；
２．豆腐切碎塊備用；
３．加入少許油，熱後加入豬絞肉，稍加翻攪至變色；加入調味精、香菇、豆腐；
４．加入清水1/3杯，中火煮約二分鐘；
５．太白粉加水攪勻，倒入鍋內，續煮二分鐘；
６．洒上蔥花即成。
翡翠皮蛋羹
菠菜 2兩
蛋白 1個
皮蛋 1個
紅蘿蔔 3片
蛋豆腐 1/2塊
高湯 1杯
鹽 少許
白胡椒粉 少許
太白粉水 3大匙
玉米粉 1大匙
(1)皮蛋、紅蘿蔔及蛋豆腐切小丁備用。
(2)將菠菜、蛋白、玉米粉用果汁機打散成菠菜汁。
(3)將菠菜汁倒入70度溫油中，用筷子快速攪拌成菠菜粒後撈起備用。
(4)將作法(1)及作法(3)的完成材料放入高湯中，加入調味料調味及勾芡，淋上雞油即可。
芒果豆腐羹
土芒果 1個
鱈魚下巴肉 2個﹝肉質是Q的﹞
豆腐 1塊
甜豌豆 適量
1.鹽 1又1/2小匙
香油 1小匙
高湯 3杯
白胡椒粉 2小匙
2.太白粉 1/2大匙
水 1大匙
(1)將菜洗淨分別切好，芒果切條，豆腐切塊備用。
(2)鱈魚下巴肉，1尾魚只有2個，而且Q的口感會比較特殊，先切片後，用熱水川燙後立即撈起，過水待涼備用。
(3)先將高湯加熱，加入調味料1拌勻，再放入豆腐、鱈魚下巴肉片，煮約8分鐘後，再將土芒果肉切片放入，煮約1分鐘後，再加入太白粉水芶芡，即可熄火，盛入湯盤中，色香味俱全，且口感相稱，很有傳統美味之特色。
高麗菜結燉豆腐
高麗菜結 6個(含汁1/2杯)
嫩豆腐 1塊
黑木耳、肉片 各適量
香菜 少許
水 4杯
(1)醬油 2大匙
鹽 1小匙
香油 1/2大匙
糖 1/2大匙
(2)水 1大匙
太白粉 1又1/2大匙
(1)將肉片略用1/2大匙太白粉抓過使肉質較嫩，豆腐切成方塊，黑木耳切片，其他材料洗淨備用。
(2)將水煮沸，倒入高麗菜結辣泡菜含汁及上述材料與調味料(1)一起熬煮10分鐘，再改小火慢燉30分鐘入味。
(3)起鍋前以太白粉水(1大匙水加1大匙太白粉拌勻)芶芡即可。
此道料理也可作成燴飯食用。
素燴五香豆腐卷
豆腐卷材料：豆腐皮 8張
海苔 4張
豆腐卷餡料：傳統豆腐 1/2板
醬瓜子肉 少許
荸薺(切末) 3～4顆
紅蘿蔔末 2～3大匙
薑末 少許
太白粉(玉米粉) 1大匙
髮菜羹材料：髮菜、筍絲、紅蘿蔔
大白菜(切絲) 1/2顆
乾木耳(切絲) 適量
素火腿絲 適量
薑絲 少許
高湯 適量
鹽、糖、烏醋 各適量
五香粉、胡椒粉 各適量
太白粉水 適量
(1)將豆腐打碎，用布包起來，放入洗衣機脫水，然後拌入其它餡料用五香粉和胡椒粉調味。
(2)腐皮對切兩半，每張海苔皮切成四長條狀，一張腐皮放上一張海苔皮包入餡料，捲成小卷心餅狀，然後放入蒸鍋中蒸15分鐘，放涼，斜切排成花型。
(3)將髮菜羹材料用油爆炒，加入高湯煮開，用鹽、糖、烏醋調味，然後用太白粉水芶芡，淋在排好的豆腐卷上，再撒上少許香菜末即可。
蕃茄豆腐
大蕃茄 1顆
蛋豆腐 1盒(正方形)
鋁箔紙 1張
枸杞 5顆
蔥花 少許
鮮奶油球 1個
鹽 少許
(1)先將菜洗淨瀝乾，分別切好備用；蕃茄切薄片，取4片備用。
(2)將鋁箔紙摺成與蛋豆腐(長、寬、高)一樣，固定好，分別在四邊放入各1片蕃茄片，再將蛋豆腐放入鋁箔紙中。
(3)將所有調味料撒在蛋豆腐上，入烤箱烤到微沸騰、蛋豆腐熟透、蕃茄片也入味後，即可食用。
青蒜燒豆腐
豆腐 2塊
青蒜(切斜片) 2支
乾豆豉 少許
辣椒(切末) 1條
肉燥 1/3碗
太白粉水、香油 各少許
醬油 2大匙
糖 1大匙
米酒 1大匙
水 1杯
(1)將豆腐分切為4等份，以平底鍋中小火煎至兩面金黃。
(2)接著將醬油、糖、米酒、水及豆豉、辣椒末、肉燥放入一起煮，至湯汁剩1/2時加入青蒜同燒約1分鐘。
(3)最後以太白粉水芶薄芡，淋上香油即可。
慈母豆腐心
嫩豆腐 1塊
吐司 12片
雞蛋 1個
芹菜 3支
鹽 1又1/2小匙
糖 1小匙
白胡椒粉 1小匙
太白粉 3小匙
(1)豆腐搗碎、芹菜切細末加入雞蛋及調味料充分拌勻。
(2)吐司切邊，將豆腐泥置於吐司片中間，提起一角摺為三角形，接合處抹上麵糊，共做12個。
(3)起油鍋至八分熱時，逐一投入，待炸至金黃色時撈出瀝乾，排盤上桌。
鮮蚵豆腐
蚵仔 1/2斤
嫩豆腐 2塊
青蔥花、薑末、紅辣椒末、豆豉
太白粉水 適量
香油 少許
鹽 適量
米酒、白胡椒粉、水 各少許
(1)用少許油將豆豉爆香，薑末、紅辣椒末、蔥花下鍋，加入豆腐丁，再加一點水與調味料略為燜煮，接著加入蚵仔繼續燜，最後用太白粉水芶薄芡，再滴入香油即可。
口袋豆腐
厚塊板豆腐 2塊
蛋白 2個
瘦肉片 適量
小香菇約 10朵
紅蘿蔔片 適量
熟竹筍 數片
豌豆筴 隨意
太白粉水 適量
蕃茄醬 1大匙
醬油膏 1～1/2大匙
糖 1小匙
鹽 少許
水 1～1/2碗
胡椒粉 少許
鹽、胡椒粉 各少許
太白粉 1小匙
(1)取一只乾淨的碗，將蛋白打至發泡，放入去皮壓碎的豆腐，加入醃料一起攪拌，搗成泥狀。
(2)起油鍋，把作好的豆腐泥用湯匙，一瓢瓢慢慢舀入油鍋中，炸至金黃後撈出備用。
(3)將其餘材料入鍋爆香，再加入綜合調味料煮開，最後用太白粉水芶芡，再放入先前作好的豆腐燴炒一下即可起鍋。
燴豆腐時，必須輕輕攪拌，以免豆腐碎裂。
豆腐丸子湯
嫩豆腐 1/2塊
絞肉 4兩
豆苗 2兩
蔥花 少許
鹽 適量
麻油 數滴
太白粉 少許
鹽 1大匙
糖 少許
味精 少許
(1)把豆腐、絞肉與蔥花放置大碗中並加調味料拌勻。
(2)在鍋中放水煮開後，轉小火，將豆腐捏成丸子形狀，一個個擠入湯鍋中，並加入鹽調味，煮開後再放入豆苗，淋上麻油即可。
蝦仁豆腐湯
蝦仁約 5兩
新鮮香菇 6～8朵
嫩豆腐 1塊
水 4～6碗
鹽、味精 各少許
(1)將蝦仁洗淨，去腸泥，用太白粉拌一下。
(2)煮1鍋開水，將豆腐切塊放入，再將香菇去蒂切成塊狀一起放入煮開，最後加進蝦仁，水開後，將湯表面的泡沫去除乾淨後，以鹽與味精調味，即可熄火盛出。
脆皮豆腐
中華豆腐 2塊
太白粉 1杯
泡打粉 1/2小匙
沾醬：醬油膏 3大匙
蕃茄醬 3大匙
糖 2大匙
烏醋 2大匙
香油 1大匙
蔥末、薑末、蒜末、香菜末、辣椒
(1)豆腐切成塊狀，拭去水份。
(2)將太白粉與泡打粉混合攪拌均勻。
(3)切好的豆腐表面沾上拌勻的粉，放入八分熱油鍋中炸至金黃即可取出。
(4)將沾醬的材料一起混合拌勻即成五味醬，沾上沾醬即可食用。
糖醋豆腐
材料：
炸豆腐適量、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、鳳梨罐頭1/2小罐
調味料：
蕃茄醬四大匙、酒一大匙、醬油一大匙、糖三大匙、鹽1/2小匙、太白粉水1/2大匙
1.將青椒、紅甜椒、鳳梨切塊備用
2.將所有調味料入鍋煮勻燒開後放入炸豆腐炒勻
3.最後加入青椒、紅椒、鳳梨塊炒勻即可
叉燒豆腐
材料：
炸豆腐適量、叉燒肉4兩、蔥三支
調味料：
蠔油二大匙、糖一小匙、白胡椒粉少許、水1/2杯、太白粉水1/2大匙
1.蔥切小段、叉燒肉切片
2.將豆腐、蔥段、叉燒肉片、所有調味料入鍋同燒
3.等湯汁快收乾、豆腐燒入味即可
御皇豆腐
材料 豆腐1盒、辣椒、薑、蔥
調味料 味精、沙拉油、醬油、鹽
烹調方法
1. 辣椒切片、薑切片、蔥切蔥花備用。
2. 豆腐切成塊備用。
3. 起鍋熱油，將辣椒、薑、蔥下鍋爆香後，放入豆腐煎至表皮金黃後，加入醬油、鹽、味精調味即可。
滷豆腐
材料
1. 板豆腐
2. 蔥
3. 辣椒醬
4. 大蒜
5. 薑
調味料 香油和基本調味料
烹調方法
1. 豆腐先切塊，放入油鍋中炸撈起備用
2. 再將蔥蒜下鍋爆香加入基本調味和香油
3. 再將豆腐加入魯到入味即可起鍋
宮保芙蓉豆腐
材料
1. 芙蓉豆腐1盒
2. 乾辣椒
3. 蒜花生米
4. 蔥
調味料
1. 芙蓉豆腐1盒
2. 乾辣椒
3. 蒜花生米
4. 蔥
烹調方法
1. 豆腐切塊，沾蕃蜀粉
2. 起油鍋，將豆腐炸成金黃色，撈起
3. 留油，放入乾辣椒、蒜花生、蔥段及醬油、白醋、糖拌炒，最後將豆腐放入，略炒即可
百花豆腐球
材料
1. 老豆腐2塊
2. 蝦仁250g
3. 青江菜7支
調味料
1. 鹽1/2茶匙
2. 味精1/2茶匙
3. 蠔油1大匙
4. 太白粉少許
烹調方法
1. 豆腐搗爛；蝦仁去泥腸洗淨瀝乾剁成蝦泥
2. 豆腐泥中加蝦泥及鹽、味精、太白粉拌勻
3. 起油鍋，鍋中放油半鍋，待油熱，將豆腐蝦仁泥搓成球形入油鍋中炸至金黃色取出
4. 鍋中放水少許，加蠔油調勻，滾了之後再用溼太白粉勾芡，拌勻淋在豆腐球上
5. 青江菜川燙後排盤，將豆腐球置菜上即可
豆腐羹料
1. 豬腿絞肉約一個飯碗
2. 傳統板豆腐
3. 竹筍2隻
4. 乾香菇 6朵
5. 金蝦米
6. 薑
7. 蔥
調味料 基本調味料、太白粉
烹調方法
1. 絞肉再剁出彈性，再入油鍋爆一下，撈起備用
2. 再將蔥、薑、蝦米炒香加入絞肉再加水
3. 水滾後再加入豆腐，最後加入太白粉水芶芡即可
炒油豆腐絲
材料：
一吋半見方半吋厚的油豆腐十塊、新鮮草菇或香菇1/4磅、絞肉1/2碗、麻油少許、鹽少許、青蔥一支、花生油二大匙、太白粉1/2大匙、醬油一大匙、蒜泥1茶匙、白胡椒粉少許、紅蘿蔔片半碗
做法：
油豆腐切絲，每塊約切成六片
新鮮香草菇洗淨切四片，青蔥切屑
鍋中熱油，放入紅蘿蔔片及香菇炒軟盛出
鍋中熱油，待鍋熱先炒黃蒜泥，放入絞肉炒半熟即投入油豆腐絲拌炒，太白粉加三大匙的水及醬油一大匙倒入拌炒
倒入香菇及紅蘿蔔片加鹽少許拌勻，灑上麻油、白胡椒粉及蔥花即盛出
炸醬豆腐
材料：
炸醬罐頭（就平常妳最喜歡用來拌麵吃的炸醬就行了）、洋菇數朵（也可用豆干取代）、蔥花1/2大匙、辣椒末1/2大匙（不喜辣或無辣椒則可免）、盒裝豆腐一塊、水適量
做法：
洋菇切片或小丁
炸醬兩大匙加水兩大匙調勻（視喜好可酌量增減炸醬佐料）
起油鍋，放入洋菇翻炒數下（視洋菇切丁的大小），加入切塊豆腐，及調好的炸醬汁，中火加蓋燜煮，隨時留意鍋中的水分，適時加入少量水，不要讓鍋底焦乾掉，燜煮約十二分鐘即可盛出裝盤（如果不小心水加太多了，可以加一點太白粉水勾茨，一樣好吃）
灑上蔥花及辣椒末，簡單的開胃拌飯菜就可以上桌了
砂鍋豆腐
材料：
嫩豆腐三四塊、冬菇四朵、筍片半杯、蝦仁二盎司、酒二小匙、玉米粉半大匙、熟火腿片二盎司、高湯二飯碗（或清雞湯罐頭一罐）、鹽二小匙、味精少許
做法：
豆腐切塊，冬菇泡軟去蒂切大片
蝦去腸泥沖洗乾淨，加酒、玉米粉拌勻
取一砂鍋，把高湯、豆腐、冬菇、筍片、鹽、味精加入，置火上煮沸後改小火煮約一小時，臨起鍋前，投入蝦仁和熟火腿片再煮三至五分鐘即可
紅燒冰豆腐
材料：
豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、筍三個（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙
做法：
豆腐放入冰箱冷凍一天後成冰豆腐，然後完全解凍即可，擠乾水份，用刀切成小斜角塊
冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用
花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出
用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色
加入泡軟的冬菇水先煮開，再改用小火燜煮四十分鐘
待湯汁收乾時盛出，冷後淋上麻油拌勻即可
素炒油豆腐絲
材料：
一吋半見方半吋厚的油豆腐十塊、新鮮草菇1/4磅、蝦米二大匙、嫩芹菜三支、荸薺二盎司、紅辣椒粉少許、白胡椒粉少許、糖少許、麻油少許、鹽少許、青蔥三支、花生油二大匙
做法：
油豆腐切絲，每塊約切成六片
蝦米泡軟，鮮草菇及芹菜洗淨切斜片，青蔥切段，荸薺切片
鍋中熱油，先炒香三段蔥白，加入蝦米、草菇稍炒，再加芹菜、油豆腐絲、荸薺同炒幾下，加鹽及其他調味品，再炒二分鐘（必要時再加點水或高湯），即可
魚香豆腐
材料：
豆腐一塊、絞肉四兩、荸薺六粒、木耳三片、蔥三支
調味料：
油一大匙、醬油二大匙、糖一小匙、醋1/2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、清水或高湯半杯、太白粉水1/2大匙
做法：
用三大匙油炒散絞肉，淋酒一大匙去腥，接著放切碎的荸薺、木耳、蔥花後調入所有調味料。
放入切塊豆腐，煮至入味即可。
棧長的話：
其實很多魚、肉的烹調法都可以用在豆腐的做法上，像魚香茄子、魚香烘蛋，改成豆腐就又多了一種變化了。
雪菜豆腐煲
材料：
豆腐一盒
雪菜 250 g（約手掌一把圈實的量）
蔥花一大匙
醬油 1/2 大匙
米酒一大匙
雞湯罐 1/2 罐
絞肉 1/2 碗（吃素亦可省）
蝦仁十數隻不等（吃素亦可省）
白胡椒或香油少許
做法：
豆腐切塊，蝦仁去泥腸，雪菜洗淨切小段。
砂鍋中火熱油炒蔥花及絞肉，加入米酒及醬油翻炒至絞肉七分白，倒入豆腐及雞湯（湯約蓋至豆腐 3/4），少許白胡椒粉，蓋蓋子悶煮十五分鐘使豆腐入味。
加入蝦仁，加蓋煮 3 分鐘，加入切段雪菜，加蓋煮 3 分鐘後熄火。
加入少許白胡椒或香油即可食用。
補充：
砂鍋在爐上開火要先開小火，等鍋溫熱了之後，才可以改較大的中火，這樣做是為了避免大火直火讓砂鍋龜裂。
如果一次要準備很多菜宴客，步驟 (1)(2) 可先準備好，將入味的豆腐先連同砂鍋放一邊，等要上菜前十分鐘，再將鍋加熱，繼續其他的步驟即可。
沒有雪菜，也可以用其他如小芥菜甚至大白菜來取代，風味各自不同。
蠔油豆腐
材料：
豆腐250克、西洋芹3根（或小黃瓜）、鮮干貝6個、紅椒1個、蘑菇125克、玉米粉（太白粉）3茶匙、水1/2杯、蠔油2大匙、醬油1大匙、蔥末1大匙、油2大匙
做法：
將豆腐切成2.5立方的小塊，西洋芹斜角切塊，鮮干貝切成2.5公方長塊，紅椒去籽切成約豆腐般大的小片，蘑菇對切
熱鍋加一大匙油，倒入豆腐炒至表皮微黃，瀝油撈出
餘油加熱，倒入西芹、鮮干貝、紅椒及蘑菇，翻炒一至二分鐘
倒入豆腐拌勻，混合好玉米粉、水、蠔油及醬油，倒入鍋中拌炒，待湯汁滾，熄火，灑下蔥花，盛出裝盤
福州豆腐煲
材料：
嫩豆腐、蝦仁、絞肉、香菇、蘆筍
調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1/2小匙、水1杯、太白粉1小匙、胡椒、麻油少許
做法：
材料切丁
香菇、絞肉、豆腐炒+調味料小火燜
加入蝦、蘆筍燴，用太白粉勾芡
撒胡椒粉，淋香油
辣子豆腐
材料：
二吋見方半吋厚豆腐四塊、瘦豬肉絲兩大匙、大青椒一個、荸薺六個、紅辣椒三個（或辣椒粉一小匙）、蔥二隻、蒜二瓣、油三大匙、鹽少許
做法：
豆腐切成一吋長半吋寬之小長方形，青椒亦切成相同的塊狀，荸薺切片，蔥切段，紅辣椒切小丁，蒜頭拍碎
大火熱油先爆蒜頭，加上肉絲稍幾下，再加上其他材料，快速地翻炒幾下，改成中火，加蓋燜約五分鐘即可上桌
棧長的話：
口味重一點的人，可以再燜豆腐之前加約1/2大匙的醬油，起鍋前再用1/2大匙的太白粉加適量的水調勻，倒入勾薄茨即可起鍋。 荸薺可用花瓜切丁代替
羅漢扒豆腐
材料：
豆腐２塊、鴻禧菇適量、秋葵４根、木耳１兩、金針１兩、竹笙３條、芹菜１根、香油少許、素蠔油１大匙、麵粉半大匙
藥材：
當歸２錢、桑寄生３錢、生地３錢
做法：
藥材先以２碗水煮至１碗備用。
所有材料切成所需大小形狀。
將豆腐沾滿粉下鍋煎至金黃色取出。
油加熱炒香菇、木耳至香味溢出，加入所有材料及鹽、藥汁煮熟，淋香油後，再倒在煎好的豆腐上即可。
補充：
改善血液循環不良引起的皮膚枯燥、無光澤或貧血所致的眩暈、耳鳴、心悸等亦可改善對現代文明病中的高血壓、高血脂、動脈硬化、高膽固醇等症，亦有很好的預防兼治療對關節風溼痛等笁血虛症有效有補血活血功效
蟹肉扒豆腐
材料:
a 豆腐 1~2盒 切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
做法:
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
蘇格蘭桂花香豆腐
材料：
豆腐 一塊
海苔 一大片
起司片 一片
奶油 適量
芝麻 適量
蜂蜜 一小匙
桂花醬 適量
太白粉 適量
作法：
1將豆腐橫切三刀，第一層放海苔，第二層放海苔、起司片，第三層再放海苔
2.再抹上溶好的奶油，並灑上芝麻
3.烤箱250度預熱後，放入豆腐，烤至表面成金黃色就OK了
4.再來，熱少許水，加入桂花醬，並以少許蜂蜜調味後再勾芡！
5.將醬汁淋到烤好的豆腐上，就是蘇格蘭桂花香豆腐囉！
清香豆腐
材料
厚片木棉豆腐2塊
圓榨菜50公克
薑1塊
九層塔少許
調味料
香油3大匙醬油2大匙
作法
1. 豆腐用紗布擦乾水分，放盤中。
2. 榨菜、薑、九層塔切碎撒在豆腐上，再淋上醬油。
3. 食用時，再淋上加熱的香油。
醉豆腐
材料:
凍豆腐3塊 , 蜜汁豆枝少許 , 香菜少許
雞高湯1杯(高醇度) , 一般高湯1杯
調味料:
魚露1大匙 , 紹興酒1杯
做法:
香菜洗淨瀝乾放入熱油中炸酥撈出瀝乾
凍豆腐切塊放入煮滾的高湯中川燙一下取出
鍋中放入魚露,紹興酒及雞高湯煮滾後熄火放涼
將凍腐排入高湯中浸泡24小時取出排盤
加上香菜及蜜豆枝即可食用
備註:
凍豆腐以高湯川燙可使豆腐內蜂巢組織中的水份完 全釋放出來
這道菜的主要食材為凍豆腐,以滷豆乾的烹調方式和高醇度原味雞汁,酒香呈現出鮮美,尤如醉雞一般,極適合作為餐前小菜
高醇度雞湯的做法,是先將雞切除雞頭,雞腳及肥油後放入熱水中川燙去除腥味及血水後撈出,再放入鍋中加水(比例為1:1),以小火慢熬6小時後過濾即成
琵琶豆腐
材料:
嫩豆腐1塊 , 香菇1朵 , 豆苗75公克
青椒1/3個 , 紅椒1/3個
調味料:
蛋白1個 , 鹽1/2小匙 , 水1/2杯
太白粉1大匙 , 太白粉水1/2大匙
做法:
將嫩豆腐壓成泥狀加入蛋白,鹽及太白粉拌勻
青紅椒分別切薄片再切成細絲,香菇泡軟去蒂切絲,豆苗撿除硬梗洗淨
備湯匙10支先在湯匙內抹一層薄油再鋪上青紅椒絲及香菇絲各1條
在表面填入豆腐泥後抹平,待蒸籠水煮開後放入中火蒸約5分鐘
將蒸好的豆腐泥取出扣入盤中
水半杯煮開加入太白粉水勾成薄汁淋在豆腐上
豆苗用2大匙油炒熟加鹽調味後將湯汁瀝乾盛入盤中即可
*做這道菜時所用的豆腐買傳統板豆腐中的嫩豆腐較合適
鍋塌豆腐
材料:
豆腐2塊 , 蛋2個 , 蔥末1/2小匙 , 薑末1小匙
調味料:
麵粉1/2杯 , 太白粉1/2大匙 , 醬油1大匙
鹽1/2小匙 , 酒少許 , 水1大匙
做法:
豆腐每塊分切成4小塊
將麵粉拌入蔥末與薑末調勻
每塊豆腐沾上麵粉再沾上少許蛋液
炸油燒熱放入豆腐炸黃撈起
鍋中留油少許放入炸好的豆腐淋下少許酒
加入醬油,鹽及水1大匙燜煮2-3分鐘
以太白粉水勾薄芡起鍋滴些香油即可
風沙豆腐
材料:
嫩豆2塊 , 火腿末2大匙 , 香菇末2大匙
筍末2大匙 , 蛋1個 , 麵包粉1杯半
調味料:
A: 蛋1個 , 鹽1小匙 , 太白粉2大匙 , 胡椒粉少許
B: 蒜末1大匙 , 蔥花1大匙 , 醬油2大匙
糖1/2小匙 , 香油少許
做法:
豆腐切除硬邊壓碎成泥狀用紗布濾除水份後放入盒中
加入火腿,香菇,筍末等並加入A料攪拌均勻
長形盤中抹油少許再倒入豆腐泥入蒸鍋中火蒸10分鐘
將蒸好的豆腐取出放涼再切成長條狀
蛋打散每條豆腐先沾上一層乾太白粉再沾一層蛋汁
最後裹上麵包粉後將裹好的豆腐放入熱油鍋中
炸成金黃酥脆改大火撈出盛盤調食用時沾上調勻的B料即可
備註:
豆腐如有硬邊一定要切除以免碾碎後有顆粒
火腿屑可用洋火腿,臘肉或中式火腿,如使用中式火腿
須先將火腿煮過去除鹹味以免太鹹及產生腥味
燴豆腐
材料:
豆腐1塊 , 豬肉80公克 , 木耳少許
熟青豆仁1大匙 , 太白粉1大匙
調味料:
鹽1/3小匙 , 糖1小匙 , 醬油2大匙
做法:
豆腐切成小塊每塊沾上少許太白粉入熱油中炸成金黃
豬肉切薄片,木耳切小塊
鍋中熱油3大匙先下豬肉及2大匙醬油略炒
再下木耳,熟青豆同炒以糖及鹽調味
將豆腐放入鍋中煮約1-2分鐘再以太白粉水勾芡即可
三蝦豆腐
材料:
豆腐1塊 , 溪蝦300公克 , 蝦子1公克
蝦油5公克 , 蔥花少許 , 薑末少許
高湯100公克 , 太白粉水適量
做法:
蝦子放入乾鍋中以小火慢慢炒香盛出放涼
溪蝦放入冰水中冰至不動以保鮮膜包好放冷凍庫
放置1夜後隔天取出解凍剝殼再用活水沖約2小時
擦乾水份加少許鹽攪打至有黏性加入蛋白拌勻
續入太白粉充份拌勻後再放入冷藏4小時
豆腐洗淨切小丁(選用盒裝豆腐或傳統嫩豆腐皆可)
蝦仁過油至熟撈出,鍋中留油1大匙爆香蔥薑末
放入高湯,蝦油及豆腐小火燒至入味拌入蝦仁
以少許太白粉水勾薄芡後盛盤灑下蝦子即可上桌
備註:
蝦油是蝦加鹽釀製而成的味道特別鮮香
蝦子是指蝦的蛋最上等的是龍蝦子括出曬乾色微紅香氣濃
三蝦豆腐中的蝦仁,蝦子及蝦油下鍋的時間各有不同要分別處理,抓其熟度及步驟使三種材料發揮其特性
紅白豆腐
材料:
板豆腐1塊 , 豬血1塊 , 里肌肉100公克
熟筍片適量 , 青豆仁1大匙 , 油蔥酥1大匙
調味料:
酒1小匙 , 醬油2小匙 , 鹽1小匙 , 糖1小匙
高湯3大匙 , 太白粉水適量 , 胡椒粉少許 , 香油少許
做法:
豆腐,豬血切成小丁,里肌肉切小丁
將豆腐入熱油鍋中略炸撈起
豬血丁入滾水川燙撈起
鍋中熱油2大匙,爆香蔥酥入肉丁略炒
再加3大匙高湯煮沸
將豆腐,豬血,筍片,青豆仁加入拌炒
淋酒及醬油,糖,鹽等調味料燜煮5分鐘
以太白粉水勾芡灑上胡椒粉及香油即可
豆腐丸子
材料:
板豆腐2塊 , 絞肉100公克
蛋1個 , 香菇數朵 , 蔥末2大匙
調味料:
鹽1小匙 , 香油1大匙 , 胡椒粉少許 , 太白粉4大匙
做法:
豆腐搗碎,香菇泡軟切成末
將豆腐,蔥花,香菇末,絞肉與蛋一起拌勻
加入所有調味料順同一方向充份攪拌成泥狀
將豆腐泥擠成丸子狀入高溫的油中炸成金黃色即可
崩山豆腐
材料:
傳統豆腐2塊 , 黃豆芽200公克
甜玉米3條 , 小排骨200公克
調味料:
辣椒醬2大匙 , 甜麵醬2大匙 , 蕃茄醬2大匙
蔥末2大匙 , 薑末2大匙 , 蒜末2大匙
香菜末2大匙 , 辣椒末2大匙 , 麻油2大匙
醬油2大匙 (將所有材料調勻成怪味醬)
做法:
小排骨洗淨放入滾水中川燙撈出洗淨血水
黃豆芽洗淨,玉米洗淨切小段一起放入鍋中
加入排骨及適量清水以小火熬煮約40分鐘
豆腐洗淨用手掰成一塊一塊的不規則狀
倒入鍋中以小火慢煮10分鐘使其入味
待豆腐煮到呈現微微的蜂窩狀即已煮透
加入適量的鹽調味後即可盛入湯碗中
食用時將豆腐沾上已調勻的怪味醬即可
備註:
豆腐宜選用傳統豆腐較耐煮,豆腐下鍋時用手將其掰成一塊一塊,造型就是是山崩後掉落的石塊,如此豆腐四周不規則的稜角才能充份吸收湯汁中的美味精華
黃豆芽烹調前須先摘除豆尾顏色較深的部份食用時才不會因為纖維太粗而影響口感
湯汁在煮的過程中不要調味,因太早加鹽會使得排骨的肉質緊縮影響口感
熊掌豆腐
材料:
傳統豆腐2塊 , 冬菇3朵 , 蝦米1兩 , 肉片2兩3
青江菜3顆 , 蔥1支 , 薑2片 , 高湯2杯
調味料:
醬油2大匙 , 酒1小匙 , 胡椒粉少許 , 麻油1小匙 , 太白粉2小匙
做法:
冬菇泡軟去蒂切對半,蝦米泡軟,豆腐切成八卦形( 先將豆腐切成正方形將四角切除再切片 )
青江菜洗淨放入滾水中燙熟撈出以冷水漂涼
將豆腐放入鍋中煎至兩面黃再放入蔥段及薑片
倒入肉片,香菇及蝦米炒香再加入高湯及調味料
燒到湯汁大約能平蓋住材料即可以太白粉水勾芡
盤中先放入青江菜圍邊再盛入豆腐並淋香油即可
泡椒豆腐
材料:
傳統豆腐2塊 , 雞肉100公克
泡椒3根 , 草菇3朵 , 蔥2支
調味料:
A: 醬油膏3小匙 , 醬油2小匙 , 糖少許 , 胡椒粉少許
B: 太白粉1小匙 , 香油1小匙
做法:
將豆腐洗淨切厚片放入油鍋中炸至上色撈出
泡椒對切成兩半去籽再切長段,蔥切段,雞肉切片
鍋中熱油2大匙爆香蔥段及泡椒再加高湯及調味料
煮開後放入豆腐,草菇及雞肉片燜煮至湯汁稍收乾
以太白粉水勾芡並淋上香油盛入盤中即可食用
備註:
泡椒做法:將冷開水1杯,鹽1小匙,花椒粒5粒及少許高梁酒拌勻再放入洗淨擦乾的辣椒浸泡2天即可
宮保豆腐
材料:
板豆腐1塊 , 絞肉100公克 , 油炸花生2大匙
乾辣椒適量 , 蔥末1大匙 , 薑末1大匙
調味料:
辣豆瓣醬1大匙 , 酒2小匙 , 糖1小匙 , 醋1/2小匙
鹽1小匙 , 辣油1/2小匙 , 高湯1杯 , 太白粉水適量
做法:
乾辣椒擦乾淨剪成小段將籽去除
豆腐切成小丁狀瀝乾水份
放入油鍋中炸成金黃色撈起
鍋中留油2大匙放入薑末及乾辣椒炒香
加入辣豆瓣醬與絞肉拌炒
將豆腐丁放入鍋中蓋鍋略燜5分鐘
加進調味料起鍋前以太白粉勾芡
加入花生米並灑上蔥花即可
青椒豆腐
材料:
板豆腐2塊 , 青椒1個 , 木耳1片
紅蘿蔔片數片 , 薑片數片 , 辣椒適量
調味料:
酒1大匙 , 鹽1小匙 , 醬油1大匙 , 太白粉水適量
做法:
豆腐洗淨切成正方形
再斜切成小三角形,沾上少許太白粉
將豆腐入油鍋炸成金黃撈起
青椒洗淨去籽切塊狀
紅辣椒去梓切小片,木耳切小片
熱油2大匙放入薑片爆香
續將紅蘿蔔片,木耳片,辣椒及青椒拌炒
將豆腐放入下酒1大匙及鹽,醬油等調味料
拌勻入味後以太白粉水勾芡即可
三色豆腐
材料
豆腐、彩色甜椒、蔥、香菇、蝦米、雞胸肉。
調味料
鹽、薑片、麻油。
作法
香菇及蝦米分別用水泡軟。
豆腐、彩色甜椒、香菇分別切塊備用。
雞胸肉川燙、待涼後切片。
熱鍋入麻油，爆香蝦米、香菇及薑片，之後再入豆腐、彩色甜椒及蔥段，以大火略為拌炒，加入調味料即可。
海皇豆腐煲
材料：
蛋豆腐2盒、海參1條、蟹腿肉8支、草蝦仁8尾、生干貝4顆、花枝（切薄片）4片、草菇4粒、高湯2杯、蔥段4段、薑3片、辣椒1條（切薄片）、紅蘿蔔片、碗豆片、炸油、香油、雞蛋粉（或低筋麵粉）及太白粉水各適量。
調味料：
蠔油1大匙、鮮味露1大匙、胡椒粉、糖、米酒各少許。
做法：
1.海參（切厚片）、草蝦仁（去殼挑除腸泥）、生干貝（對半切）、花枝片及蟹腿肉汆燙後洗淨，備用。
2.將蛋豆腐1塊切成8片（2塊共16片）待用。
3.熱油鍋，待油鍋燒熱後將2.之蛋豆腐沾裹雞蛋粉或低筋麵粉以中火炸至外皮呈金黃色後撈起、瀝油。
4.蔥段、薑片、辣椒片入炒鍋爆香後續放入高湯、草菇、紅蘿蔔片、碗豆片、做法1.的食材及調味料，略拌後再將蛋豆腐一起放入鍋中燒煮約2-3分鐘，待其收汁入味後拌上太白粉水勾薄芡，起鍋前滴上適量香油可更添美味喔！
特色：
海皇豆腐煲顧名思義就是海上皇帝享用的美味佳肴，它綜合了海鮮中的極品精華，再搭配上蛋豆腐獨特風味及口感來做料理，海鮮食材與蛋豆腐的絕妙搭配讓海皇豆腐煲極鮮、濃郁的好滋味散發地淋漓盡致。
師傅一點訣：
1.將海鮮材料用熱水汆燙後再洗淨可去腥味，又可保留食材的原始口感。
2.蛋豆腐為純蛋製成不僅彈性佳，穩定度比一般含有黃豆成分的雞蛋豆腐更高，油炸時不易爆油，料理更EASY。
3.沾粉酥炸的蛋豆腐外皮更能吸附海鮮湯汁的鮮美，讓入口後的蛋豆腐除了蛋香外更添增濃郁的海鮮滋味。
4.建議使用砂鍋裝盛，不但易保溫且不易出現海鮮的腥味。
鐵板豆腐
材料:
薑１小塊、
紅蘿蔔１小段、
玉米筍４條、
辣椒１根、
豆腐２塊、
青豆仁５０公克、
木耳２朵、
金針菇５０公克、
洋菇６朵
調味:
醬油５大匙、
素沙茶３大匙、
糖２大匙、
太白粉１大匙
要領
豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。
做法
Ａ‧豆腐切成三角塊，金針菇、辣椒切成小段，木耳、紅蘿蔔、玉米筍、洋菇及薑切片，青豆仁洗後備用。
Ｂ‧豆腐放入熱油中略炸１～２分鐘。
Ｃ‧除辣椒、薑外的所有菜類材料放入滾水中燙煮１～２分鐘。
Ｄ‧以２大匙油起油鍋，放入辣椒、薑及（Ｃ）之材料炒熟。
Ｅ‧再放入豆腐、調味料、少許水煮熟後，以太白粉勾芡，即可盛放在燒熱的鐵板上。
瓤油豆腐
材料:
素火腿１００公克、
金針１００公克、
生香菇６朵、
竹筍１支、
紅蘿蔔１小段、
素油蔥５０公克、
油豆腐１２塊
調味:
醬油２大匙、
味素１小匙、
糖１小匙、
胡椒粉少許
要領
Ａ‧油豆腐也可以買新鮮豆腐回來自己油炸。
Ｂ‧挖油豆腐時，以剪刀開外皮，較不會弄破豆腐。
做法
Ａ‧竹筍去外皮，金針泡軟後瀝乾，生香菇及紅蘿蔔洗乾淨後分別切成細末，油豆腐、素油蔥備用。
Ｂ‧放２大匙油於鍋中燒熱，放入除油豆腐外的材料及所有調味料拌炒２～３分鐘。
Ｃ‧將炒好的料一一塞進挖空的油豆腐內。
Ｄ‧然後放入蒸籠蒸約１０分鐘；最後將蒸剩的湯汁勾芡後，淋在油豆腐即可。
香酥豆腐
材料:
豆腐 兩塊(260公克)
豆酥 半粒(50公克)
芹菜末 20公克
調味:
醬油膏1湯匙，鹽1/2小匙，甘草水1/2小匙，糖1/2小匙，沙拉油 3湯匙，香油1湯匙
做法:
1.將豆腐去硬皮，切0.8公分薄片約10片，放蒸盤上蒸籠蒸約3分鐘蒸熱，取出淋上醬油膏及芹菜末。
2.豆酥磨成細粉狀
3.鍋熱入油及香油，倒入豆酥及調味料炒至酥鬆、香味出來，顏色金黃色，即可起鍋淋在豆腐上，放酒精鍋上桌，趁熱食用。
素燒豆腐
材料:
鮮香菇8~10朵、傳統豆腐1塊、紅蘿蔔1/4條、薑片些許、樹子2大匙、香菜少許。
調味:
糖1茶匙、香菇精1/2茶匙、太白粉水、鹽1/2茶匙、水1杯、香油1茶匙、烏醋1茶匙、素蠔油1茶匙、2大匙的水。
做法：
1. 將香菇去蒂頭再以十字切開。
2. 加入1茶匙素蠔油、1茶匙糖和2大匙的水，放入鍋中蒸3~4分鐘。
3. 將豆腐去邊，切成方塊狀，入油鍋中，炸到表面酥黃即可撈起。
4. 用牙籤在炸好的豆腐表皮上戳洞使其入味。
5. 擺上胡蘿蔔片及蒸過的香菇，再加上2大匙的樹子，繼續蒸5~8分鐘。
6. 在鍋中放入薑片、1茶匙素香菇精、1茶匙鹽、1大杯水、1茶匙烏醋及1茶匙香油。
7. 等煮沸後，放太白粉水芶芡即成醬汁。
8. 等豆腐蒸好後，擺上香菜，再淋上醬汁就完成囉！
珍菇豆腐
材料:
豆腐2盒
金針菇1把
鴻禧菇1盒
素高湯1杯
調味:
鹽1/2茶匙
蠔油2又1/2茶匙
香油1/2茶匙
太白粉1/2茶匙
白胡椒粉少許
做法:
1. 豆腐切大塊；金針菇切去根部洗淨切成三段；鴻禧菇掰成小朵後洗淨放入鍋內。
2. 將調味料與高湯調勻後放入鍋內 煮沸即可。
豆酥腐片
材料:
嫩豆腐２塊
豆酥（四川黃豆鼓）１／２粒
芹菜末１小匙
辣椒末１小匙
調味: 醬油２大匙
糖１／２小匙
甘草水１小匙
香油１小匙
做法:
１．將豆腐切成薄片，置於盤中，入蒸鍋中蒸３分鐘取出。
２．豆酥剁碎。
３．起油鍋（加４大匙油），小火炒香豆酥，加入辣椒末及調味料炒至酥黃，即可起鍋澆於豆腐上，並撒些芹菜末。
三絲豆腐
材料:
1.嫩豆腐一大塊
2.芹菜一條切絲
3.素火腿兩片切絲
4.榨菜絲一湯匙
5.辣椒絲適量
調味:
1.醬油一湯匙半
2.糖一茶匙
3.麻油少許
做法:
１.豆腐洗淨，瀝乾水份盛盤子上。
２.素火腿切成細絲。
３.榨菜洗去鹹味切成細絲，另加入四分之一茶匙鹽拌勻。
４.把芹菜絲，榨菜絲，素火腿絲放在豆腐上。
５.將適量水放在鍋內燒滾，放進盤子，隔水蒸５分鐘取出，倒去水份。
６.用一湯匙沙拉油煮滾調味醬汁，淋在豆腐上便可食用。
素菜釀豆腐
做法:
1)將香菇、紅蘿蔔、綠竹筍、碗豆仁洗浸乾淨，並切成細碎。
2)所有材料與太白粉、鹽、味素、醬油、麻油等調味料混和拌勻。
3)每塊豆腐切四小塊，中心挖空，填入材料。
4)整碟豆腐放入蒸鍋，以溫火蒸10分鐘即可。
紫菜豆腐
材料:
嫩豆腐2塊、紫菜1張
調味:
味噌沙拉醬2湯匙、黑芝麻2茶匙、橄欖油1茶匙
做法:
1.將豆腐切成2寸寬長條狀,上抹味噌醬稍待入味後, 包一寸寬紫菜,並灑上芝麻。
2.烤盤抹油中溫烤約25分鐘。
三杯豆腐
材料:
火鍋豆腐(或硬豆腐)2塊
鳳眼果8個
香菇(泡軟)5朵
當歸3片
枸杞1兩
九層塔2兩
薑片4片
辣椒2支
水1/2杯
沙拉油1又1/2杯
調味:
醬油2大匙
味精1/4小匙
鹽1/4小匙
冰糖1大匙
做法:
1.豆腐切厚片(6片)
2.炸油燒熱至100℃，放入豆腐炸成金黃色撈出。
3.起油鍋燒熱1又1/2大匙油，爆香薑片、辣椒、香菇後加入當歸、枸 杞、水、調味料及鳳眼果、豆腐燒開，以太白粉水勾芡。
4.將九層塔放入砂鍋中，以中火煮3分鐘，待湯汁快收乾時即可起鍋。
麻油豆腐
材料:
嫩豆腐 1盒
薑絲 少許
調味:
鹽 1小匙
醬油 少許
黑麻油 1大匙
做法:
嫩豆腐 切塊放於大碗裡,上面放薑絲,再加調味料及一些開水,放入電鍋蒸熟即可
荷葉豆腐
材料：
（1）蛋豆腐2盒、荷葉1片、干貝1粒、蔥花、太白粉水適量。
（2）刺參1/4條（切丁）、草蝦仁4尾（汆燙後洗淨）、蚵8粒、蟹腿肉8支（汆燙後洗淨）、魷魚丁2大匙、生香菇2朵（切丁），豬肉丁1.5大匙、三色蔬菜2大匙。
調味料：
蠔油3大匙、水2大匙、蒜2粒（切末）、柴魚精1小匙、醬油1小匙、糖1/4小匙、香油少許。
做法：
1.荷葉洗淨、汆燙；干貝汆燙後抓絲；調味料調勻略煮後勾薄芡；蛋豆腐對半切薄片備用。
2.材料（2）拌勻待用。
3.將荷葉平鋪於蒸盤內，續鋪上蛋豆腐、做法2.拌勻之食材及淋入煮好之調味料，荷葉包裹後置電鍋內蒸約15分鐘。
4.入味後取出，撒上干貝絲及蔥花即可享用。
特色：
荷葉的清香，蛋豆腐的鮮美，再搭配上各式食材、配料的提味相佐，數種風格、別緻的味道，在蒸籠的加熱薰陶下，互混互滲相融於蛋豆腐內，激盪出令人無法抗拒的鮮濃好滋味。
師傅一點訣：
若想快速料理此菜肴也可使用微波方式，將包裹好的荷葉豆腐置於微波盤內，蓋上保鮮膜微波約6分鐘即可。
麒麟豆腐
材料：青江菜4株、長豆腐2塊、香菇8朵、火腿2兩、蠔油、太白粉、糖、胡椒粉、酒、香麻油。
做法：
1. 在滾水中加入少許的鹽和1/2茶匙的小蘇打。
2. 再放入青江菜川燙，然後撈出，泡入冷水備用。
3. 將豆腐切成大塊，並排入盤中，再放上火腿和香菇。
4. 取2大匙的蠔油、2大匙的水和1茶匙的糖，拌勻。
5. 淋上醬汁和1大匙的酒，然後放入蒸鍋蒸5分鐘。
6. 灑上少許的胡椒粉，再把青江菜排入盤中，就完成了麒麟豆腐的部分。
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回 答 者： ↗偉仔↙≧﹏≦ ( 初學者 5 級 ) [ 檢舉 ]
回答時間： 2005-08-22 00:08:48
1.鮭魚拌豆腐
材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片
調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許
沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。
作法：
1. 鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
2. 將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
--------------------------------------------------------------------------------
2.三蝦燒豆腐
材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙
調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許
作法：
1. 蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
2. 蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
3. 用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。
4. 放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
（示範製作：傅培梅、程安琪）
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3.豆腐排
材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc
作法：
1. 醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
2. 擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。
--------------------------------------------------------------------------------
4.豆腐湯
材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽
作法：
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯。
2. 加入豆腐，煮1分鐘。
3. 放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。
參考資料
http://www.commonhealth.com.tw/life/recipe/recipe92.htm
回 答 者： 滿天星星 ( 初學者 3 級 ) [ 檢舉 ]
回答時間： 2005-08-22 08:43:11
健康豆腐~
材料 豆腐、碗豆莢、黑木耳、金針、薑絲、蔥。
調味料 花生油、蠔油、太白粉。
作法 豆腐切長條，以熱水川燙，金針用水泡開後，再用熱水川燙。
碗豆莢、黑木耳分別切絲備用。
熱鍋入油爆香，薑絲及蔥段之後，分別將黑木耳、金針放入拌炒。
放入豆腐、蠔油及少許的水，以小火悶煮約5分鐘，起鍋前再加入碗豆莢，並改以大火，略勾薄芡即可
功效 碗豆莢、黑木耳有降低膽固醇的功效，並含有高纖維。 >>
麻婆豆腐
材料：
豬絞肉（肥：瘦＝３：７）
豆腐（切方糖大小粒，然後急速冷凍十分鐘）
花椒（花椒粒）
花椒粉（拿果汁機把花椒粒打成極細粉末）
蔥（切花，蔥白、蔥綠分開）
薑末.
蒜末.
辣椒末.
香菜切小段.
鹽、糖、芡粉水{放在好拿的地方}.
做法：
適量油.爆香花椒.轉黑立刻將花椒撈出來.
接著炒香{辣椒.蒜.薑.}末.
接著炒開絞肉.下蔥白.
繼續下辣椒醬和辣豆辦醬炒香.
下高湯.鹽.糖.
湯滾.下豆腐.並且輕輕拌勻.
鍋中滾.勾!!濃芡!!.拌勻.關小火.
砸下蔥綠.!!記得是{砸}!!淋上香油.灑上花椒粉.拌勻裝盤.
灑上香菜.靜待十五秒.端上桌.
補充：
麻婆豆腐要訣.麻.辣.鹹.燙.鮮.香。
麻...首重花椒.禁久爆.會有焦味.
辣...取辣椒味.禁久煮.會發酸.
鹹...靠辣豆辦.和辣椒醬. 因為此中已有鹹.故下鹽時.請手下留情.
燙...要作到燙口.燙心.全憑{ 芡 }字訣.
鮮...高湯..雞骨為首選{個人經驗啦}.
香...別忘記菜中的蔥花和香菜的引導.請記住.做此菜請爭取時間.不然..{嘿.嘿.嘿}.豆腐焦爛.辣椒發酸.火力以中大火即可..
雪菜豆腐煲
材料：
豆腐一盒
雪菜 250 g（約手掌一把圈實的量）
蔥花一大匙
醬油 1/2 大匙
米酒一大匙
雞湯罐 1/2 罐
絞肉 1/2 碗（吃素亦可省）
蝦仁十數隻不等（吃素亦可省）
白胡椒或香油少許
做法：
豆腐切塊，蝦仁去泥腸，雪菜洗淨切小段。
砂鍋中火熱油炒蔥花及絞肉，加入米酒及醬油翻炒至絞肉七分白，倒入豆腐及雞湯（湯約蓋至豆腐 3/4），少許白胡椒粉，蓋蓋子悶煮十五分鐘使豆腐入味。
加入蝦仁，加蓋煮 3 分鐘，加入切段雪菜，加蓋煮 3 分鐘後熄火。
加入少許白胡椒或香油即可食用。
補充：
砂鍋在爐上開火要先開小火，等鍋溫熱了之後，才可以改較大的中火，這樣做是為了避免大火直火讓砂鍋龜裂。
如果一次要準備很多菜宴客，步驟 (1)(2) 可先準備好，將入味的豆腐先連同砂鍋放一邊，等要上菜前十分鐘，再將鍋加熱，繼續其他的步驟即可。
沒有雪菜，也可以用其他如小芥菜甚至大白菜來取代，風味各自不同。
魚香豆腐
材料：
豆腐一塊、絞肉四兩、荸薺六粒、木耳三片、蔥三支
調味料：
油一大匙、醬油二大匙、糖一小匙、醋1/2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、清水或高湯半杯、太白粉水1/2大匙
做法：
用三大匙油炒散絞肉，淋酒一大匙去腥，接著放切碎的荸薺、木耳、蔥花後調入所有調味料。
放入切塊豆腐，煮至入味即可。
棧長的話：
其實很多魚、肉的烹調法都可以用在豆腐的做法上，像魚香茄子、魚香烘蛋，改成豆腐就又多了一種變化了。
材料： 土雞1/2隻、油豆腐4兩、海帶結4兩、枸杞1大匙
配料： (1)醬油4大匙、糖2茶匙、酒1大匙
作法： 1. 將雞洗淨、切小塊，放入油鍋中略炸後撈出、瀝乾。
2. 取另一鍋，放入炸好的雞塊、油豆腐及海帶結，並加入(1)料和水1杯，用大火煮沸後改小火， 待雞肉熟爛入味後，加入枸杞再煮2 ~ 3分鐘即可。
杏仁豆腐
材料：
原味吉利丁Unflavored Gelatine二袋（一袋約10g左右）、冷水半杯、糖1/3杯、牛奶3/4杯、開水1又3/4杯、杏仁油半茶匙、什錦水果（Fruit Cocktail）一罐
作法：
用冷水將 Gelatine 調開
用開水倒在已調開的 Gelatine 內，一面沖一面攪，至完全溶化為止
加入糖、牛奶、杏仁油調勻，放在冰箱內，四小時後即凝成豆腐狀
切成小方塊放在糖水內，再加點冰塊和十錦水果，就是一道色香味俱全的甜食
中央日報海外食譜第一輯 馬東海《克萊兒點心小棧》
克萊兒的話：
吉利丁粉一包約七克
豆腐漢堡
材料:
老豆腐140g
素火腿60g
調味:
鹽、白胡椒、醬油、香菜末適量、麵粉(若要加紅蘿蔔香菇或其它的東東請自行變化)
做法:
1. 瀝乾豆腐 (用紙巾 包起來壓一壓加減吸點兒水而已。)
2. 將素火腿、豆腐、調味料、麵粉放進調理機打成泥狀。
3. 將拌勻的豆腐泥以刮刀或大匙舀至放了油的平底鍋內，稍稍整形以小火 兩面煎至金黃色。
可自行做奶油白醬汁淋在上面。
玉兔迎新
材料：豆腐兩盒
低熱量醬汁調法：醬油1大匙、高湯1大匙、代糖1／2包、白醋1茶匙、蔥薑蒜末各1茶匙
烹調法：涼拌
作法：
1.將豆腐切成兔狀備用。
2.置於盤中加以裝飾，食用時再沾汁即可。
特色：低油、低膽固醇，具有年味且清淡爽口。
營養量（1人份）：蛋白質4.2克、醣類0克、脂肪3.0克、熱量44大卡。
鹹魚雞粒豆腐煲
材料: 雞柳6兩 豆腐2塊 鹹魚4兩
綜合菜(青豆、玉米、紅蘿蔔丁) 薑少許
做法:
1.鹹魚先用米酒蒸熟後去骨備用
2.雞柳切丁粒、豆腐切小塊，薑一小塊拍散。綜合菜解凍備用
3.砂鍋內入油1大匙，先爆香鹹魚肉及薑塊，緊接著放入雞丁炒至軟透，倒入綜合菜及豆腐。加入少許醬
4.油調味，另加水一小碗，改用小火慢燜一陣，待豆腐、雞丁、綜合菜皆熟，鹹魚香味溢出時，即可
中式冷豆腐
中式冷豆腐--4人份
材料: 豆腐2塊 烤豬肉薄片2片 榨菜薄片50克 蔥1/4條
白芝麻適量 麻油適量 醬油適量 紅辣椒絲適量
做法:
1.以紙布包裹豆腐10分鐘以吸掉其水分烤豬肉切絲，榨菜與蔥均斜切成薄片
2.豆腐切成6等分，每3件一組地盛上碟，在其上順序地鋪上烤豬肉、榨菜和蔥
3.在平底鍋內倒入麻油以中火燒熱，冒煙後關火，分別淋在蔥上。撒上白芝麻，隨喜好可添加紅辣椒絲。沾醬油同吃。
碎肉豆腐泥
材料：香菇八朵、豬絞肉一磅半、豆腐（鋁箔或塑膠盒包裝那種）一塊、太白粉三茶匙、蔥一株、蝦米少許。
調味料：鹽、麻油、味精、料酒少許、醬油一大匙。
作法：
１．將香菇切碎塊，油熱後加入香菇爆香，盛起；
２．豆腐切碎塊備用；
３．加入少許油，熱後加入豬絞肉，稍加翻攪至變色；加入調味精、香菇、豆腐；
４．加入清水1/3杯，中火煮約二分鐘；
５．太白粉加水攪勻，倒入鍋內，續煮二分鐘；
６．洒上蔥花即成。
翡翠皮蛋羹
菠菜 2兩
蛋白 1個
皮蛋 1個
紅蘿蔔 3片
蛋豆腐 1/2塊
高湯 1杯
鹽 少許
白胡椒粉 少許
太白粉水 3大匙
玉米粉 1大匙
(1)皮蛋、紅蘿蔔及蛋豆腐切小丁備用。
(2)將菠菜、蛋白、玉米粉用果汁機打散成菠菜汁。
(3)將菠菜汁倒入70度溫油中，用筷子快速攪拌成菠菜粒後撈起備用。
(4)將作法(1)及作法(3)的完成材料放入高湯中，加入調味料調味及勾芡，淋上雞油即可。
芒果豆腐羹
土芒果 1個
鱈魚下巴肉 2個﹝肉質是Q的﹞
豆腐 1塊
甜豌豆 適量
1.鹽 1又1/2小匙
香油 1小匙
高湯 3杯
白胡椒粉 2小匙
2.太白粉 1/2大匙
水 1大匙
(1)將菜洗淨分別切好，芒果切條，豆腐切塊備用。
(2)鱈魚下巴肉，1尾魚只有2個，而且Q的口感會比較特殊，先切片後，用熱水川燙後立即撈起，過水待涼備用。
(3)先將高湯加熱，加入調味料1拌勻，再放入豆腐、鱈魚下巴肉片，煮約8分鐘後，再將土芒果肉切片放入，煮約1分鐘後，再加入太白粉水芶芡，即可熄火，盛入湯盤中，色香味俱全，且口感相稱，很有傳統美味之特色。
高麗菜結燉豆腐
高麗菜結 6個(含汁1/2杯)
嫩豆腐 1塊
黑木耳、肉片 各適量
香菜 少許
水 4杯
(1)醬油 2大匙
鹽 1小匙
香油 1/2大匙
糖 1/2大匙
(2)水 1大匙
太白粉 1又1/2大匙
(1)將肉片略用1/2大匙太白粉抓過使肉質較嫩，豆腐切成方塊，黑木耳切片，其他材料洗淨備用。
(2)將水煮沸，倒入高麗菜結辣泡菜含汁及上述材料與調味料(1)一起熬煮10分鐘，再改小火慢燉30分鐘入味。
(3)起鍋前以太白粉水(1大匙水加1大匙太白粉拌勻)芶芡即可。
此道料理也可作成燴飯食用。
素燴五香豆腐卷
豆腐卷材料：豆腐皮 8張
海苔 4張
豆腐卷餡料：傳統豆腐 1/2板
醬瓜子肉 少許
荸薺(切末) 3～4顆
紅蘿蔔末 2～3大匙
薑末 少許
太白粉(玉米粉) 1大匙
髮菜羹材料：髮菜、筍絲、紅蘿蔔
大白菜(切絲) 1/2顆
乾木耳(切絲) 適量
素火腿絲 適量
薑絲 少許
高湯 適量
鹽、糖、烏醋 各適量
五香粉、胡椒粉 各適量
太白粉水 適量
(1)將豆腐打碎，用布包起來，放入洗衣機脫水，然後拌入其它餡料用五香粉和胡椒粉調味。
(2)腐皮對切兩半，每張海苔皮切成四長條狀，一張腐皮放上一張海苔皮包入餡料，捲成小卷心餅狀，然後放入蒸鍋中蒸15分鐘，放涼，斜切排成花型。
(3)將髮菜羹材料用油爆炒，加入高湯煮開，用鹽、糖、烏醋調味，然後用太白粉水芶芡，淋在排好的豆腐卷上，再撒上少許香菜末即可。
蕃茄豆腐
大蕃茄 1顆
蛋豆腐 1盒(正方形)
鋁箔紙 1張
枸杞 5顆
蔥花 少許
鮮奶油球 1個
鹽 少許
(1)先將菜洗淨瀝乾，分別切好備用；蕃茄切薄片，取4片備用。
(2)將鋁箔紙摺成與蛋豆腐(長、寬、高)一樣，固定好，分別在四邊放入各1片蕃茄片，再將蛋豆腐放入鋁箔紙中。
(3)將所有調味料撒在蛋豆腐上，入烤箱烤到微沸騰、蛋豆腐熟透、蕃茄片也入味後，即可食用。
青蒜燒豆腐
豆腐 2塊
青蒜(切斜片) 2支
乾豆豉 少許
辣椒(切末) 1條
肉燥 1/3碗
太白粉水、香油 各少許
醬油 2大匙
糖 1大匙
米酒 1大匙
水 1杯
(1)將豆腐分切為4等份，以平底鍋中小火煎至兩面金黃。
(2)接著將醬油、糖、米酒、水及豆豉、辣椒末、肉燥放入一起煮，至湯汁剩1/2時加入青蒜同燒約1分鐘。
(3)最後以太白粉水芶薄芡，淋上香油即可。
慈母豆腐心
嫩豆腐 1塊
吐司 12片
雞蛋 1個
芹菜 3支
鹽 1又1/2小匙
糖 1小匙
白胡椒粉 1小匙
太白粉 3小匙
(1)豆腐搗碎、芹菜切細末加入雞蛋及調味料充分拌勻。
(2)吐司切邊，將豆腐泥置於吐司片中間，提起一角摺為三角形，接合處抹上麵糊，共做12個。
(3)起油鍋至八分熱時，逐一投入，待炸至金黃色時撈出瀝乾，排盤上桌。
鮮蚵豆腐
蚵仔 1/2斤
嫩豆腐 2塊
青蔥花、薑末、紅辣椒末、豆豉
太白粉水 適量
香油 少許
鹽 適量
米酒、白胡椒粉、水 各少許
(1)用少許油將豆豉爆香，薑末、紅辣椒末、蔥花下鍋，加入豆腐丁，再加一點水與調味料略為燜煮，接著加入蚵仔繼續燜，最後用太白粉水芶薄芡，再滴入香油即可。
口袋豆腐
厚塊板豆腐 2塊
蛋白 2個
瘦肉片 適量
小香菇約 10朵
紅蘿蔔片 適量
熟竹筍 數片
豌豆筴 隨意
太白粉水 適量
蕃茄醬 1大匙
醬油膏 1～1/2大匙
糖 1小匙
鹽 少許
水 1～1/2碗
胡椒粉 少許
鹽、胡椒粉 各少許
太白粉 1小匙
(1)取一只乾淨的碗，將蛋白打至發泡，放入去皮壓碎的豆腐，加入醃料一起攪拌，搗成泥狀。
(2)起油鍋，把作好的豆腐泥用湯匙，一瓢瓢慢慢舀入油鍋中，炸至金黃後撈出備用。
(3)將其餘材料入鍋爆香，再加入綜合調味料煮開，最後用太白粉水芶芡，再放入先前作好的豆腐燴炒一下即可起鍋。
燴豆腐時，必須輕輕攪拌，以免豆腐碎裂。
豆腐丸子湯
嫩豆腐 1/2塊
絞肉 4兩
豆苗 2兩
蔥花 少許
鹽 適量
麻油 數滴
太白粉 少許
鹽 1大匙
糖 少許
味精 少許
(1)把豆腐、絞肉與蔥花放置大碗中並加調味料拌勻。
(2)在鍋中放水煮開後，轉小火，將豆腐捏成丸子形狀，一個個擠入湯鍋中，並加入鹽調味，煮開後再放入豆苗，淋上麻油即可。
蝦仁豆腐湯
蝦仁約 5兩
新鮮香菇 6～8朵
嫩豆腐 1塊
水 4～6碗
鹽、味精 各少許
(1)將蝦仁洗淨，去腸泥，用太白粉拌一下。
(2)煮1鍋開水，將豆腐切塊放入，再將香菇去蒂切成塊狀一起放入煮開，最後加進蝦仁，水開後，將湯表面的泡沫去除乾淨後，以鹽與味精調味，即可熄火盛出。
脆皮豆腐
中華豆腐 2塊
太白粉 1杯
泡打粉 1/2小匙
沾醬：醬油膏 3大匙
蕃茄醬 3大匙
糖 2大匙
烏醋 2大匙
香油 1大匙
蔥末、薑末、蒜末、香菜末、辣椒
(1)豆腐切成塊狀，拭去水份。
(2)將太白粉與泡打粉混合攪拌均勻。
(3)切好的豆腐表面沾上拌勻的粉，放入八分熱油鍋中炸至金黃即可取出。
(4)將沾醬的材料一起混合拌勻即成五味醬，沾上沾醬即可食用。
糖醋豆腐
材料：
炸豆腐適量、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、鳳梨罐頭1/2小罐
調味料：
蕃茄醬四大匙、酒一大匙、醬油一大匙、糖三大匙、鹽1/2小匙、太白粉水1/2大匙
1.將青椒、紅甜椒、鳳梨切塊備用
2.將所有調味料入鍋煮勻燒開後放入炸豆腐炒勻
3.最後加入青椒、紅椒、鳳梨塊炒勻即可
叉燒豆腐
材料：
炸豆腐適量、叉燒肉4兩、蔥三支
調味料：
蠔油二大匙、糖一小匙、白胡椒粉少許、水1/2杯、太白粉水1/2大匙
1.蔥切小段、叉燒肉切片
2.將豆腐、蔥段、叉燒肉片、所有調味料入鍋同燒
3.等湯汁快收乾、豆腐燒入味即可
御皇豆腐
材料 豆腐1盒、辣椒、薑、蔥
調味料 味精、沙拉油、醬油、鹽
烹調方法
1. 辣椒切片、薑切片、蔥切蔥花備用。
2. 豆腐切成塊備用。
3. 起鍋熱油，將辣椒、薑、蔥下鍋爆香後，放入豆腐煎至表皮金黃後，加入醬油、鹽、味精調味即可。
滷豆腐
材料
1. 板豆腐
2. 蔥
3. 辣椒醬
4. 大蒜
5. 薑
調味料 香油和基本調味料
烹調方法
1. 豆腐先切塊，放入油鍋中炸撈起備用
2. 再將蔥蒜下鍋爆香加入基本調味和香油
3. 再將豆腐加入魯到入味即可起鍋
宮保芙蓉豆腐
材料
1. 芙蓉豆腐1盒
2. 乾辣椒
3. 蒜花生米
4. 蔥
調味料
1. 芙蓉豆腐1盒
2. 乾辣椒
3. 蒜花生米
4. 蔥
烹調方法
1. 豆腐切塊，沾蕃蜀粉
2. 起油鍋，將豆腐炸成金黃色，撈起
3. 留油，放入乾辣椒、蒜花生、蔥段及醬油、白醋、糖拌炒，最後將豆腐放入，略炒即可
百花豆腐球
材料
1. 老豆腐2塊
2. 蝦仁250g
3. 青江菜7支
調味料
1. 鹽1/2茶匙
2. 味精1/2茶匙
3. 蠔油1大匙
4. 太白粉少許
烹調方法
1. 豆腐搗爛；蝦仁去泥腸洗淨瀝乾剁成蝦泥
2. 豆腐泥中加蝦泥及鹽、味精、太白粉拌勻
3. 起油鍋，鍋中放油半鍋，待油熱，將豆腐蝦仁泥搓成球形入油鍋中炸至金黃色取出
4. 鍋中放水少許，加蠔油調勻，滾了之後再用溼太白粉勾芡，拌勻淋在豆腐球上
5. 青江菜川燙後排盤，將豆腐球置菜上即可
豆腐羹料
1. 豬腿絞肉約一個飯碗
2. 傳統板豆腐
3. 竹筍2隻
4. 乾香菇 6朵
5. 金蝦米
6. 薑
7. 蔥
調味料 基本調味料、太白粉
烹調方法
1. 絞肉再剁出彈性，再入油鍋爆一下，撈起備用
2. 再將蔥、薑、蝦米炒香加入絞肉再加水
3. 水滾後再加入豆腐，最後加入太白粉水芶芡即可
炒油豆腐絲
材料：
一吋半見方半吋厚的油豆腐十塊、新鮮草菇或香菇1/4磅、絞肉1/2碗、麻油少許、鹽少許、青蔥一支、花生油二大匙、太白粉1/2大匙、醬油一大匙、蒜泥1茶匙、白胡椒粉少許、紅蘿蔔片半碗
做法：
油豆腐切絲，每塊約切成六片
新鮮香草菇洗淨切四片，青蔥切屑
鍋中熱油，放入紅蘿蔔片及香菇炒軟盛出
鍋中熱油，待鍋熱先炒黃蒜泥，放入絞肉炒半熟即投入油豆腐絲拌炒，太白粉加三大匙的水及醬油一大匙倒入拌炒
倒入香菇及紅蘿蔔片加鹽少許拌勻，灑上麻油、白胡椒粉及蔥花即盛出
炸醬豆腐
材料：
炸醬罐頭（就平常妳最喜歡用來拌麵吃的炸醬就行了）、洋菇數朵（也可用豆干取代）、蔥花1/2大匙、辣椒末1/2大匙（不喜辣或無辣椒則可免）、盒裝豆腐一塊、水適量
做法：
洋菇切片或小丁
炸醬兩大匙加水兩大匙調勻（視喜好可酌量增減炸醬佐料）
起油鍋，放入洋菇翻炒數下（視洋菇切丁的大小），加入切塊豆腐，及調好的炸醬汁，中火加蓋燜煮，隨時留意鍋中的水分，適時加入少量水，不要讓鍋底焦乾掉，燜煮約十二分鐘即可盛出裝盤（如果不小心水加太多了，可以加一點太白粉水勾茨，一樣好吃）
灑上蔥花及辣椒末，簡單的開胃拌飯菜就可以上桌了
砂鍋豆腐
材料：
嫩豆腐三四塊、冬菇四朵、筍片半杯、蝦仁二盎司、酒二小匙、玉米粉半大匙、熟火腿片二盎司、高湯二飯碗（或清雞湯罐頭一罐）、鹽二小匙、味精少許
做法：
豆腐切塊，冬菇泡軟去蒂切大片
蝦去腸泥沖洗乾淨，加酒、玉米粉拌勻
取一砂鍋，把高湯、豆腐、冬菇、筍片、鹽、味精加入，置火上煮沸後改小火煮約一小時，臨起鍋前，投入蝦仁和熟火腿片再煮三至五分鐘即可
紅燒冰豆腐
材料：
豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、筍三個（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙
做法：
豆腐放入冰箱冷凍一天後成冰豆腐，然後完全解凍即可，擠乾水份，用刀切成小斜角塊
冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用
花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出
用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色
加入泡軟的冬菇水先煮開，再改用小火燜煮四十分鐘
待湯汁收乾時盛出，冷後淋上麻油拌勻即可
素炒油豆腐絲
材料：
一吋半見方半吋厚的油豆腐十塊、新鮮草菇1/4磅、蝦米二大匙、嫩芹菜三支、荸薺二盎司、紅辣椒粉少許、白胡椒粉少許、糖少許、麻油少許、鹽少許、青蔥三支、花生油二大匙
做法：
油豆腐切絲，每塊約切成六片
蝦米泡軟，鮮草菇及芹菜洗淨切斜片，青蔥切段，荸薺切片
鍋中熱油，先炒香三段蔥白，加入蝦米、草菇稍炒，再加芹菜、油豆腐絲、荸薺同炒幾下，加鹽及其他調味品，再炒二分鐘（必要時再加點水或高湯），即可
魚香豆腐
材料：
豆腐一塊、絞肉四兩、荸薺六粒、木耳三片、蔥三支
調味料：
油一大匙、醬油二大匙、糖一小匙、醋1/2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、清水或高湯半杯、太白粉水1/2大匙
做法：
用三大匙油炒散絞肉，淋酒一大匙去腥，接著放切碎的荸薺、木耳、蔥花後調入所有調味料。
放入切塊豆腐，煮至入味即可。
棧長的話：
其實很多魚、肉的烹調法都可以用在豆腐的做法上，像魚香茄子、魚香烘蛋，改成豆腐就又多了一種變化了。
雪菜豆腐煲
材料：
豆腐一盒
雪菜 250 g（約手掌一把圈實的量）
蔥花一大匙
醬油 1/2 大匙
米酒一大匙
雞湯罐 1/2 罐
絞肉 1/2 碗（吃素亦可省）
蝦仁十數隻不等（吃素亦可省）
白胡椒或香油少許
做法：
豆腐切塊，蝦仁去泥腸，雪菜洗淨切小段。
砂鍋中火熱油炒蔥花及絞肉，加入米酒及醬油翻炒至絞肉七分白，倒入豆腐及雞湯（湯約蓋至豆腐 3/4），少許白胡椒粉，蓋蓋子悶煮十五分鐘使豆腐入味。
加入蝦仁，加蓋煮 3 分鐘，加入切段雪菜，加蓋煮 3 分鐘後熄火。
加入少許白胡椒或香油即可食用。
補充：
砂鍋在爐上開火要先開小火，等鍋溫熱了之後，才可以改較大的中火，這樣做是為了避免大火直火讓砂鍋龜裂。
如果一次要準備很多菜宴客，步驟 (1)(2) 可先準備好，將入味的豆腐先連同砂鍋放一邊，等要上菜前十分鐘，再將鍋加熱，繼續其他的步驟即可。
沒有雪菜，也可以用其他如小芥菜甚至大白菜來取代，風味各自不同。
蠔油豆腐
材料：
豆腐250克、西洋芹3根（或小黃瓜）、鮮干貝6個、紅椒1個、蘑菇125克、玉米粉（太白粉）3茶匙、水1/2杯、蠔油2大匙、醬油1大匙、蔥末1大匙、油2大匙
做法：
將豆腐切成2.5立方的小塊，西洋芹斜角切塊，鮮干貝切成2.5公方長塊，紅椒去籽切成約豆腐般大的小片，蘑菇對切
熱鍋加一大匙油，倒入豆腐炒至表皮微黃，瀝油撈出
餘油加熱，倒入西芹、鮮干貝、紅椒及蘑菇，翻炒一至二分鐘
倒入豆腐拌勻，混合好玉米粉、水、蠔油及醬油，倒入鍋中拌炒，待湯汁滾，熄火，灑下蔥花，盛出裝盤
福州豆腐煲
材料：
嫩豆腐、蝦仁、絞肉、香菇、蘆筍
調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1/2小匙、水1杯、太白粉1小匙、胡椒、麻油少許
做法：
材料切丁
香菇、絞肉、豆腐炒+調味料小火燜
加入蝦、蘆筍燴，用太白粉勾芡
撒胡椒粉，淋香油
辣子豆腐
材料：
二吋見方半吋厚豆腐四塊、瘦豬肉絲兩大匙、大青椒一個、荸薺六個、紅辣椒三個（或辣椒粉一小匙）、蔥二隻、蒜二瓣、油三大匙、鹽少許
做法：
豆腐切成一吋長半吋寬之小長方形，青椒亦切成相同的塊狀，荸薺切片，蔥切段，紅辣椒切小丁，蒜頭拍碎
大火熱油先爆蒜頭，加上肉絲稍幾下，再加上其他材料，快速地翻炒幾下，改成中火，加蓋燜約五分鐘即可上桌
棧長的話：
口味重一點的人，可以再燜豆腐之前加約1/2大匙的醬油，起鍋前再用1/2大匙的太白粉加適量的水調勻，倒入勾薄茨即可起鍋。 荸薺可用花瓜切丁代替
羅漢扒豆腐
材料：
豆腐２塊、鴻禧菇適量、秋葵４根、木耳１兩、金針１兩、竹笙３條、芹菜１根、香油少許、素蠔油１大匙、麵粉半大匙
藥材：
當歸２錢、桑寄生３錢、生地３錢
做法：
藥材先以２碗水煮至１碗備用。
所有材料切成所需大小形狀。
將豆腐沾滿粉下鍋煎至金黃色取出。
油加熱炒香菇、木耳至香味溢出，加入所有材料及鹽、藥汁煮熟，淋香油後，再倒在煎好的豆腐上即可。
補充：
改善血液循環不良引起的皮膚枯燥、無光澤或貧血所致的眩暈、耳鳴、心悸等亦可改善對現代文明病中的高血壓、高血脂、動脈硬化、高膽固醇等症，亦有很好的預防兼治療對關節風溼痛等笁血虛症有效有補血活血功效
蟹肉扒豆腐
材料:
a 豆腐 1~2盒 切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
做法:
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
蘇格蘭桂花香豆腐
材料：
豆腐 一塊
海苔 一大片
起司片 一片
奶油 適量
芝麻 適量
蜂蜜 一小匙
桂花醬 適量
太白粉 適量
作法：
1將豆腐橫切三刀，第一層放海苔，第二層放海苔、起司片，第三層再放海苔
2.再抹上溶好的奶油，並灑上芝麻
3.烤箱250度預熱後，放入豆腐，烤至表面成金黃色就OK了
4.再來，熱少許水，加入桂花醬，並以少許蜂蜜調味後再勾芡！
5.將醬汁淋到烤好的豆腐上，就是蘇格蘭桂花香豆腐囉！
清香豆腐
材料
厚片木棉豆腐2塊
圓榨菜50公克
薑1塊
九層塔少許
調味料
香油3大匙醬油2大匙
作法
1. 豆腐用紗布擦乾水分，放盤中。
2. 榨菜、薑、九層塔切碎撒在豆腐上，再淋上醬油。
3. 食用時，再淋上加熱的香油。
醉豆腐
材料:
凍豆腐3塊 , 蜜汁豆枝少許 , 香菜少許
雞高湯1杯(高醇度) , 一般高湯1杯
調味料:
魚露1大匙 , 紹興酒1杯
做法:
香菜洗淨瀝乾放入熱油中炸酥撈出瀝乾
凍豆腐切塊放入煮滾的高湯中川燙一下取出
鍋中放入魚露,紹興酒及雞高湯煮滾後熄火放涼
將凍腐排入高湯中浸泡24小時取出排盤
加上香菜及蜜豆枝即可食用
備註:
凍豆腐以高湯川燙可使豆腐內蜂巢組織中的水份完 全釋放出來
這道菜的主要食材為凍豆腐,以滷豆乾的烹調方式和高醇度原味雞汁,酒香呈現出鮮美,尤如醉雞一般,極適合作為餐前小菜
高醇度雞湯的做法,是先將雞切除雞頭,雞腳及肥油後放入熱水中川燙去除腥味及血水後撈出,再放入鍋中加水(比例為1:1),以小火慢熬6小時後過濾即成
琵琶豆腐
材料:
嫩豆腐1塊 , 香菇1朵 , 豆苗75公克
青椒1/3個 , 紅椒1/3個
調味料:
蛋白1個 , 鹽1/2小匙 , 水1/2杯
太白粉1大匙 , 太白粉水1/2大匙
做法:
將嫩豆腐壓成泥狀加入蛋白,鹽及太白粉拌勻
青紅椒分別切薄片再切成細絲,香菇泡軟去蒂切絲,豆苗撿除硬梗洗淨
備湯匙10支先在湯匙內抹一層薄油再鋪上青紅椒絲及香菇絲各1條
在表面填入豆腐泥後抹平,待蒸籠水煮開後放入中火蒸約5分鐘
將蒸好的豆腐泥取出扣入盤中
水半杯煮開加入太白粉水勾成薄汁淋在豆腐上
豆苗用2大匙油炒熟加鹽調味後將湯汁瀝乾盛入盤中即可
*做這道菜時所用的豆腐買傳統板豆腐中的嫩豆腐較合適
鍋塌豆腐
材料:
豆腐2塊 , 蛋2個 , 蔥末1/2小匙 , 薑末1小匙
調味料:
麵粉1/2杯 , 太白粉1/2大匙 , 醬油1大匙
鹽1/2小匙 , 酒少許 , 水1大匙
做法:
豆腐每塊分切成4小塊
將麵粉拌入蔥末與薑末調勻
每塊豆腐沾上麵粉再沾上少許蛋液
炸油燒熱放入豆腐炸黃撈起
鍋中留油少許放入炸好的豆腐淋下少許酒
加入醬油,鹽及水1大匙燜煮2-3分鐘
以太白粉水勾薄芡起鍋滴些香油即可
風沙豆腐
材料:
嫩豆2塊 , 火腿末2大匙 , 香菇末2大匙
筍末2大匙 , 蛋1個 , 麵包粉1杯半
調味料:
A: 蛋1個 , 鹽1小匙 , 太白粉2大匙 , 胡椒粉少許
B: 蒜末1大匙 , 蔥花1大匙 , 醬油2大匙
糖1/2小匙 , 香油少許
做法:
豆腐切除硬邊壓碎成泥狀用紗布濾除水份後放入盒中
加入火腿,香菇,筍末等並加入A料攪拌均勻
長形盤中抹油少許再倒入豆腐泥入蒸鍋中火蒸10分鐘
將蒸好的豆腐取出放涼再切成長條狀
蛋打散每條豆腐先沾上一層乾太白粉再沾一層蛋汁
最後裹上麵包粉後將裹好的豆腐放入熱油鍋中
炸成金黃酥脆改大火撈出盛盤調食用時沾上調勻的B料即可
備註:
豆腐如有硬邊一定要切除以免碾碎後有顆粒
火腿屑可用洋火腿,臘肉或中式火腿,如使用中式火腿
須先將火腿煮過去除鹹味以免太鹹及產生腥味
燴豆腐
材料:
豆腐1塊 , 豬肉80公克 , 木耳少許
熟青豆仁1大匙 , 太白粉1大匙
調味料:
鹽1/3小匙 , 糖1小匙 , 醬油2大匙
做法:
豆腐切成小塊每塊沾上少許太白粉入熱油中炸成金黃
豬肉切薄片,木耳切小塊
鍋中熱油3大匙先下豬肉及2大匙醬油略炒
再下木耳,熟青豆同炒以糖及鹽調味
將豆腐放入鍋中煮約1-2分鐘再以太白粉水勾芡即可
三蝦豆腐
材料:
豆腐1塊 , 溪蝦300公克 , 蝦子1公克
蝦油5公克 , 蔥花少許 , 薑末少許
高湯100公克 , 太白粉水適量
做法:
蝦子放入乾鍋中以小火慢慢炒香盛出放涼
溪蝦放入冰水中冰至不動以保鮮膜包好放冷凍庫
放置1夜後隔天取出解凍剝殼再用活水沖約2小時
擦乾水份加少許鹽攪打至有黏性加入蛋白拌勻
續入太白粉充份拌勻後再放入冷藏4小時
豆腐洗淨切小丁(選用盒裝豆腐或傳統嫩豆腐皆可)
蝦仁過油至熟撈出,鍋中留油1大匙爆香蔥薑末
放入高湯,蝦油及豆腐小火燒至入味拌入蝦仁
以少許太白粉水勾薄芡後盛盤灑下蝦子即可上桌
備註:
蝦油是蝦加鹽釀製而成的味道特別鮮香
蝦子是指蝦的蛋最上等的是龍蝦子括出曬乾色微紅香氣濃
三蝦豆腐中的蝦仁,蝦子及蝦油下鍋的時間各有不同要分別處理,抓其熟度及步驟使三種材料發揮其特性
紅白豆腐
材料:
板豆腐1塊 , 豬血1塊 , 里肌肉100公克
熟筍片適量 , 青豆仁1大匙 , 油蔥酥1大匙
調味料:
酒1小匙 , 醬油2小匙 , 鹽1小匙 , 糖1小匙
高湯3大匙 , 太白粉水適量 , 胡椒粉少許 , 香油少許
做法:
豆腐,豬血切成小丁,里肌肉切小丁
將豆腐入熱油鍋中略炸撈起
豬血丁入滾水川燙撈起
鍋中熱油2大匙,爆香蔥酥入肉丁略炒
再加3大匙高湯煮沸
將豆腐,豬血,筍片,青豆仁加入拌炒
淋酒及醬油,糖,鹽等調味料燜煮5分鐘
以太白粉水勾芡灑上胡椒粉及香油即可
豆腐丸子
材料:
板豆腐2塊 , 絞肉100公克
蛋1個 , 香菇數朵 , 蔥末2大匙
調味料:
鹽1小匙 , 香油1大匙 , 胡椒粉少許 , 太白粉4大匙
做法:
豆腐搗碎,香菇泡軟切成末
將豆腐,蔥花,香菇末,絞肉與蛋一起拌勻
加入所有調味料順同一方向充份攪拌成泥狀
將豆腐泥擠成丸子狀入高溫的油中炸成金黃色即可
崩山豆腐
材料:
傳統豆腐2塊 , 黃豆芽200公克
甜玉米3條 , 小排骨200公克
調味料:
辣椒醬2大匙 , 甜麵醬2大匙 , 蕃茄醬2大匙
蔥末2大匙 , 薑末2大匙 , 蒜末2大匙
香菜末2大匙 , 辣椒末2大匙 , 麻油2大匙
醬油2大匙 (將所有材料調勻成怪味醬)
做法:
小排骨洗淨放入滾水中川燙撈出洗淨血水
黃豆芽洗淨,玉米洗淨切小段一起放入鍋中
加入排骨及適量清水以小火熬煮約40分鐘
豆腐洗淨用手掰成一塊一塊的不規則狀
倒入鍋中以小火慢煮10分鐘使其入味
待豆腐煮到呈現微微的蜂窩狀即已煮透
加入適量的鹽調味後即可盛入湯碗中
食用時將豆腐沾上已調勻的怪味醬即可
備註:
豆腐宜選用傳統豆腐較耐煮,豆腐下鍋時用手將其掰成一塊一塊,造型就是是山崩後掉落的石塊,如此豆腐四周不規則的稜角才能充份吸收湯汁中的美味精華
黃豆芽烹調前須先摘除豆尾顏色較深的部份食用時才不會因為纖維太粗而影響口感
湯汁在煮的過程中不要調味,因太早加鹽會使得排骨的肉質緊縮影響口感
熊掌豆腐
材料:
傳統豆腐2塊 , 冬菇3朵 , 蝦米1兩 , 肉片2兩3
青江菜3顆 , 蔥1支 , 薑2片 , 高湯2杯
調味料:
醬油2大匙 , 酒1小匙 , 胡椒粉少許 , 麻油1小匙 , 太白粉2小匙
做法:
冬菇泡軟去蒂切對半,蝦米泡軟,豆腐切成八卦形( 先將豆腐切成正方形將四角切除再切片 )
青江菜洗淨放入滾水中燙熟撈出以冷水漂涼
將豆腐放入鍋中煎至兩面黃再放入蔥段及薑片
倒入肉片,香菇及蝦米炒香再加入高湯及調味料
燒到湯汁大約能平蓋住材料即可以太白粉水勾芡
盤中先放入青江菜圍邊再盛入豆腐並淋香油即可
泡椒豆腐
材料:
傳統豆腐2塊 , 雞肉100公克
泡椒3根 , 草菇3朵 , 蔥2支
調味料:
A: 醬油膏3小匙 , 醬油2小匙 , 糖少許 , 胡椒粉少許
B: 太白粉1小匙 , 香油1小匙
做法:
將豆腐洗淨切厚片放入油鍋中炸至上色撈出
泡椒對切成兩半去籽再切長段,蔥切段,雞肉切片
鍋中熱油2大匙爆香蔥段及泡椒再加高湯及調味料
煮開後放入豆腐,草菇及雞肉片燜煮至湯汁稍收乾
以太白粉水勾芡並淋上香油盛入盤中即可食用
備註:
泡椒做法:將冷開水1杯,鹽1小匙,花椒粒5粒及少許高梁酒拌勻再放入洗淨擦乾的辣椒浸泡2天即可
宮保豆腐
材料:
板豆腐1塊 , 絞肉100公克 , 油炸花生2大匙
乾辣椒適量 , 蔥末1大匙 , 薑末1大匙
調味料:
辣豆瓣醬1大匙 , 酒2小匙 , 糖1小匙 , 醋1/2小匙
鹽1小匙 , 辣油1/2小匙 , 高湯1杯 , 太白粉水適量
做法:
乾辣椒擦乾淨剪成小段將籽去除
豆腐切成小丁狀瀝乾水份
放入油鍋中炸成金黃色撈起
鍋中留油2大匙放入薑末及乾辣椒炒香
加入辣豆瓣醬與絞肉拌炒
將豆腐丁放入鍋中蓋鍋略燜5分鐘
加進調味料起鍋前以太白粉勾芡
加入花生米並灑上蔥花即可
青椒豆腐
材料:
板豆腐2塊 , 青椒1個 , 木耳1片
紅蘿蔔片數片 , 薑片數片 , 辣椒適量
調味料:
酒1大匙 , 鹽1小匙 , 醬油1大匙 , 太白粉水適量
做法:
豆腐洗淨切成正方形
再斜切成小三角形,沾上少許太白粉
將豆腐入油鍋炸成金黃撈起
青椒洗淨去籽切塊狀
紅辣椒去梓切小片,木耳切小片
熱油2大匙放入薑片爆香
續將紅蘿蔔片,木耳片,辣椒及青椒拌炒
將豆腐放入下酒1大匙及鹽,醬油等調味料
拌勻入味後以太白粉水勾芡即可
三色豆腐
材料
豆腐、彩色甜椒、蔥、香菇、蝦米、雞胸肉。
調味料
鹽、薑片、麻油。
作法
香菇及蝦米分別用水泡軟。
豆腐、彩色甜椒、香菇分別切塊備用。
雞胸肉川燙、待涼後切片。
熱鍋入麻油，爆香蝦米、香菇及薑片，之後再入豆腐、彩色甜椒及蔥段，以大火略為拌炒，加入調味料即可。
海皇豆腐煲
材料：
蛋豆腐2盒、海參1條、蟹腿肉8支、草蝦仁8尾、生干貝4顆、花枝（切薄片）4片、草菇4粒、高湯2杯、蔥段4段、薑3片、辣椒1條（切薄片）、紅蘿蔔片、碗豆片、炸油、香油、雞蛋粉（或低筋麵粉）及太白粉水各適量。
調味料：
蠔油1大匙、鮮味露1大匙、胡椒粉、糖、米酒各少許。
做法：
1.海參（切厚片）、草蝦仁（去殼挑除腸泥）、生干貝（對半切）、花枝片及蟹腿肉汆燙後洗淨，備用。
2.將蛋豆腐1塊切成8片（2塊共16片）待用。
3.熱油鍋，待油鍋燒熱後將2.之蛋豆腐沾裹雞蛋粉或低筋麵粉以中火炸至外皮呈金黃色後撈起、瀝油。
4.蔥段、薑片、辣椒片入炒鍋爆香後續放入高湯、草菇、紅蘿蔔片、碗豆片、做法1.的食材及調味料，略拌後再將蛋豆腐一起放入鍋中燒煮約2-3分鐘，待其收汁入味後拌上太白粉水勾薄芡，起鍋前滴上適量香油可更添美味喔！
特色：
海皇豆腐煲顧名思義就是海上皇帝享用的美味佳肴，它綜合了海鮮中的極品精華，再搭配上蛋豆腐獨特風味及口感來做料理，海鮮食材與蛋豆腐的絕妙搭配讓海皇豆腐煲極鮮、濃郁的好滋味散發地淋漓盡致。
師傅一點訣：
1.將海鮮材料用熱水汆燙後再洗淨可去腥味，又可保留食材的原始口感。
2.蛋豆腐為純蛋製成不僅彈性佳，穩定度比一般含有黃豆成分的雞蛋豆腐更高，油炸時不易爆油，料理更EASY。
3.沾粉酥炸的蛋豆腐外皮更能吸附海鮮湯汁的鮮美，讓入口後的蛋豆腐除了蛋香外更添增濃郁的海鮮滋味。
4.建議使用砂鍋裝盛，不但易保溫且不易出現海鮮的腥味。
鐵板豆腐
材料:
薑１小塊、
紅蘿蔔１小段、
玉米筍４條、
辣椒１根、
豆腐２塊、
青豆仁５０公克、
木耳２朵、
金針菇５０公克、
洋菇６朵
調味:
醬油５大匙、
素沙茶３大匙、
糖２大匙、
太白粉１大匙
要領
豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。
做法
Ａ‧豆腐切成三角塊，金針菇、辣椒切成小段，木耳、紅蘿蔔、玉米筍、洋菇及薑切片，青豆仁洗後備用。
Ｂ‧豆腐放入熱油中略炸１～２分鐘。
Ｃ‧除辣椒、薑外的所有菜類材料放入滾水中燙煮１～２分鐘。
Ｄ‧以２大匙油起油鍋，放入辣椒、薑及（Ｃ）之材料炒熟。
Ｅ‧再放入豆腐、調味料、少許水煮熟後，以太白粉勾芡，即可盛放在燒熱的鐵板上。
瓤油豆腐
材料:
素火腿１００公克、
金針１００公克、
生香菇６朵、
竹筍１支、
紅蘿蔔１小段、
素油蔥５０公克、
油豆腐１２塊
調味:
醬油２大匙、
味素１小匙、
糖１小匙、
胡椒粉少許
要領
Ａ‧油豆腐也可以買新鮮豆腐回來自己油炸。
Ｂ‧挖油豆腐時，以剪刀開外皮，較不會弄破豆腐。
做法
Ａ‧竹筍去外皮，金針泡軟後瀝乾，生香菇及紅蘿蔔洗乾淨後分別切成細末，油豆腐、素油蔥備用。
Ｂ‧放２大匙油於鍋中燒熱，放入除油豆腐外的材料及所有調味料拌炒２～３分鐘。
Ｃ‧將炒好的料一一塞進挖空的油豆腐內。
Ｄ‧然後放入蒸籠蒸約１０分鐘；最後將蒸剩的湯汁勾芡後，淋在油豆腐即可。
香酥豆腐
材料:
豆腐 兩塊(260公克)
豆酥 半粒(50公克)
芹菜末 20公克
調味:
醬油膏1湯匙，鹽1/2小匙，甘草水1/2小匙，糖1/2小匙，沙拉油 3湯匙，香油1湯匙
做法:
1.將豆腐去硬皮，切0.8公分薄片約10片，放蒸盤上蒸籠蒸約3分鐘蒸熱，取出淋上醬油膏及芹菜末。
2.豆酥磨成細粉狀
3.鍋熱入油及香油，倒入豆酥及調味料炒至酥鬆、香味出來，顏色金黃色，即可起鍋淋在豆腐上，放酒精鍋上桌，趁熱食用。
素燒豆腐
材料:
鮮香菇8~10朵、傳統豆腐1塊、紅蘿蔔1/4條、薑片些許、樹子2大匙、香菜少許。
調味:
糖1茶匙、香菇精1/2茶匙、太白粉水、鹽1/2茶匙、水1杯、香油1茶匙、烏醋1茶匙、素蠔油1茶匙、2大匙的水。
做法：
1. 將香菇去蒂頭再以十字切開。
2. 加入1茶匙素蠔油、1茶匙糖和2大匙的水，放入鍋中蒸3~4分鐘。
3. 將豆腐去邊，切成方塊狀，入油鍋中，炸到表面酥黃即可撈起。
4. 用牙籤在炸好的豆腐表皮上戳洞使其入味。
5. 擺上胡蘿蔔片及蒸過的香菇，再加上2大匙的樹子，繼續蒸5~8分鐘。
6. 在鍋中放入薑片、1茶匙素香菇精、1茶匙鹽、1大杯水、1茶匙烏醋及1茶匙香油。
7. 等煮沸後，放太白粉水芶芡即成醬汁。
8. 等豆腐蒸好後，擺上香菜，再淋上醬汁就完成囉！
珍菇豆腐
材料:
豆腐2盒
金針菇1把
鴻禧菇1盒
素高湯1杯
調味:
鹽1/2茶匙
蠔油2又1/2茶匙
香油1/2茶匙
太白粉1/2茶匙
白胡椒粉少許
做法:
1. 豆腐切大塊；金針菇切去根部洗淨切成三段；鴻禧菇掰成小朵後洗淨放入鍋內。
2. 將調味料與高湯調勻後放入鍋內 煮沸即可。
豆酥腐片
材料:
嫩豆腐２塊
豆酥（四川黃豆鼓）１／２粒
芹菜末１小匙
辣椒末１小匙
調味: 醬油２大匙
糖１／２小匙
甘草水１小匙
香油１小匙
做法:
１．將豆腐切成薄片，置於盤中，入蒸鍋中蒸３分鐘取出。
２．豆酥剁碎。
３．起油鍋（加４大匙油），小火炒香豆酥，加入辣椒末及調味料炒至酥黃，即可起鍋澆於豆腐上，並撒些芹菜末。
三絲豆腐
材料:
1.嫩豆腐一大塊
2.芹菜一條切絲
3.素火腿兩片切絲
4.榨菜絲一湯匙
5.辣椒絲適量
調味:
1.醬油一湯匙半
2.糖一茶匙
3.麻油少許
做法:
１.豆腐洗淨，瀝乾水份盛盤子上。
２.素火腿切成細絲。
３.榨菜洗去鹹味切成細絲，另加入四分之一茶匙鹽拌勻。
４.把芹菜絲，榨菜絲，素火腿絲放在豆腐上。
５.將適量水放在鍋內燒滾，放進盤子，隔水蒸５分鐘取出，倒去水份。
６.用一湯匙沙拉油煮滾調味醬汁，淋在豆腐上便可食用。
素菜釀豆腐
做法:
1)將香菇、紅蘿蔔、綠竹筍、碗豆仁洗浸乾淨，並切成細碎。
2)所有材料與太白粉、鹽、味素、醬油、麻油等調味料混和拌勻。
3)每塊豆腐切四小塊，中心挖空，填入材料。
4)整碟豆腐放入蒸鍋，以溫火蒸10分鐘即可。
紫菜豆腐
材料:
嫩豆腐2塊、紫菜1張
調味:
味噌沙拉醬2湯匙、黑芝麻2茶匙、橄欖油1茶匙
做法:
1.將豆腐切成2寸寬長條狀,上抹味噌醬稍待入味後, 包一寸寬紫菜,並灑上芝麻。
2.烤盤抹油中溫烤約25分鐘。
三杯豆腐
材料:
火鍋豆腐(或硬豆腐)2塊
鳳眼果8個
香菇(泡軟)5朵
當歸3片
枸杞1兩
九層塔2兩
薑片4片
辣椒2支
水1/2杯
沙拉油1又1/2杯
調味:
醬油2大匙
味精1/4小匙
鹽1/4小匙
冰糖1大匙
做法:
1.豆腐切厚片(6片)
2.炸油燒熱至100℃，放入豆腐炸成金黃色撈出。
3.起油鍋燒熱1又1/2大匙油，爆香薑片、辣椒、香菇後加入當歸、枸 杞、水、調味料及鳳眼果、豆腐燒開，以太白粉水勾芡。
4.將九層塔放入砂鍋中，以中火煮3分鐘，待湯汁快收乾時即可起鍋。
麻油豆腐
材料:
嫩豆腐 1盒
薑絲 少許
調味:
鹽 1小匙
醬油 少許
黑麻油 1大匙
做法:
嫩豆腐 切塊放於大碗裡,上面放薑絲,再加調味料及一些開水,放入電鍋蒸熟即可
荷葉豆腐
材料：
（1）蛋豆腐2盒、荷葉1片、干貝1粒、蔥花、太白粉水適量。
（2）刺參1/4條（切丁）、草蝦仁4尾（汆燙後洗淨）、蚵8粒、蟹腿肉8支（汆燙後洗淨）、魷魚丁2大匙、生香菇2朵（切丁），豬肉丁1.5大匙、三色蔬菜2大匙。
調味料：
蠔油3大匙、水2大匙、蒜2粒（切末）、柴魚精1小匙、醬油1小匙、糖1/4小匙、香油少許。
做法：
1.荷葉洗淨、汆燙；干貝汆燙後抓絲；調味料調勻略煮後勾薄芡；蛋豆腐對半切薄片備用。
2.材料（2）拌勻待用。
3.將荷葉平鋪於蒸盤內，續鋪上蛋豆腐、做法2.拌勻之食材及淋入煮好之調味料，荷葉包裹後置電鍋內蒸約15分鐘。
4.入味後取出，撒上干貝絲及蔥花即可享用。
特色：
荷葉的清香，蛋豆腐的鮮美，再搭配上各式食材、配料的提味相佐，數種風格、別緻的味道，在蒸籠的加熱薰陶下，互混互滲相融於蛋豆腐內，激盪出令人無法抗拒的鮮濃好滋味。
師傅一點訣：
若想快速料理此菜肴也可使用微波方式，將包裹好的荷葉豆腐置於微波盤內，蓋上保鮮膜微波約6分鐘即可。
麒麟豆腐
材料：青江菜4株、長豆腐2塊、香菇8朵、火腿2兩、蠔油、太白粉、糖、胡椒粉、酒、香麻油。
做法：
1. 在滾水中加入少許的鹽和1/2茶匙的小蘇打。
2. 再放入青江菜川燙，然後撈出，泡入冷水備用。
3. 將豆腐切成大塊，並排入盤中，再放上火腿和香菇。
4. 取2大匙的蠔油、2大匙的水和1茶匙的糖，拌勻。
5. 淋上醬汁和1大匙的酒，然後放入蒸鍋蒸5分鐘。
6. 灑上少許的胡椒粉，再把青江菜排入盤中，就完成了麒麟豆腐的部分。
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回 答 者： ↗偉仔↙≧﹏≦ ( 初學者 5 級 ) [ 檢舉 ]
回答時間： 2005-08-22 00:08:48
1.鮭魚拌豆腐
材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片
調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許
沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。
作法：
1. 鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
2. 將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
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2.三蝦燒豆腐
材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙
調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許
作法：
1. 蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
2. 蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
3. 用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。
4. 放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
（示範製作：傅培梅、程安琪）
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3.豆腐排
材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc
作法：
1. 醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
2. 擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。
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4.豆腐湯
材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽
作法：
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯。
2. 加入豆腐，煮1分鐘。
3. 放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。
參考資料
http://www.commonhealth.com.tw/life/recipe/recipe92.htm
回 答 者： 滿天星星 ( 初學者 3 級 ) [ 檢舉 ]
回答時間： 2005-08-22 08:43:11
健康豆腐~
材料 豆腐、碗豆莢、黑木耳、金針、薑絲、蔥。
調味料 花生油、蠔油、太白粉。
作法 豆腐切長條，以熱水川燙，金針用水泡開後，再用熱水川燙。
碗豆莢、黑木耳分別切絲備用。
熱鍋入油爆香，薑絲及蔥段之後，分別將黑木耳、金針放入拌炒。
放入豆腐、蠔油及少許的水，以小火悶煮約5分鐘，起鍋前再加入碗豆莢，並改以大火，略勾薄芡即可
功效 碗豆莢、黑木耳有降低膽固醇的功效，並含有高纖維。 >>
麻婆豆腐
材料：
豬絞肉（肥：瘦＝３：７）
豆腐（切方糖大小粒，然後急速冷凍十分鐘）
花椒（花椒粒）
花椒粉（拿果汁機把花椒粒打成極細粉末）
蔥（切花，蔥白、蔥綠分開）
薑末.
蒜末.
辣椒末.
香菜切小段.
鹽、糖、芡粉水{放在好拿的地方}.
做法：
適量油.爆香花椒.轉黑立刻將花椒撈出來.
接著炒香{辣椒.蒜.薑.}末.
接著炒開絞肉.下蔥白.
繼續下辣椒醬和辣豆辦醬炒香.
下高湯.鹽.糖.
湯滾.下豆腐.並且輕輕拌勻.
鍋中滾.勾!!濃芡!!.拌勻.關小火.
砸下蔥綠.!!記得是{砸}!!淋上香油.灑上花椒粉.拌勻裝盤.
灑上香菜.靜待十五秒.端上桌.
補充：
麻婆豆腐要訣.麻.辣.鹹.燙.鮮.香。
麻...首重花椒.禁久爆.會有焦味.
辣...取辣椒味.禁久煮.會發酸.
鹹...靠辣豆辦.和辣椒醬. 因為此中已有鹹.故下鹽時.請手下留情.
燙...要作到燙口.燙心.全憑{ 芡 }字訣.
鮮...高湯..雞骨為首選{個人經驗啦}.
香...別忘記菜中的蔥花和香菜的引導.請記住.做此菜請爭取時間.不然..{嘿.嘿.嘿}.豆腐焦爛.辣椒發酸.火力以中大火即可..
雪菜豆腐煲
材料：
豆腐一盒
雪菜 250 g（約手掌一把圈實的量）
蔥花一大匙
醬油 1/2 大匙
米酒一大匙
雞湯罐 1/2 罐
絞肉 1/2 碗（吃素亦可省）
蝦仁十數隻不等（吃素亦可省）
白胡椒或香油少許
做法：
豆腐切塊，蝦仁去泥腸，雪菜洗淨切小段。
砂鍋中火熱油炒蔥花及絞肉，加入米酒及醬油翻炒至絞肉七分白，倒入豆腐及雞湯（湯約蓋至豆腐 3/4），少許白胡椒粉，蓋蓋子悶煮十五分鐘使豆腐入味。
加入蝦仁，加蓋煮 3 分鐘，加入切段雪菜，加蓋煮 3 分鐘後熄火。
加入少許白胡椒或香油即可食用。
補充：
砂鍋在爐上開火要先開小火，等鍋溫熱了之後，才可以改較大的中火，這樣做是為了避免大火直火讓砂鍋龜裂。
如果一次要準備很多菜宴客，步驟 (1)(2) 可先準備好，將入味的豆腐先連同砂鍋放一邊，等要上菜前十分鐘，再將鍋加熱，繼續其他的步驟即可。
沒有雪菜，也可以用其他如小芥菜甚至大白菜來取代，風味各自不同。
魚香豆腐
材料：
豆腐一塊、絞肉四兩、荸薺六粒、木耳三片、蔥三支
調味料：
油一大匙、醬油二大匙、糖一小匙、醋1/2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、清水或高湯半杯、太白粉水1/2大匙
做法：
用三大匙油炒散絞肉，淋酒一大匙去腥，接著放切碎的荸薺、木耳、蔥花後調入所有調味料。
放入切塊豆腐，煮至入味即可。
棧長的話：
其實很多魚、肉的烹調法都可以用在豆腐的做法上，像魚香茄子、魚香烘蛋，改成豆腐就又多了一種變化了。
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