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※川式涼麵
買一斤粗一點的拉麵，用熱水煮到七分熟，起鍋，馬上放到冰開水中，冰開水的量要
能把熱麵條降溫到室溫才行。將其瀝乾後，加適量的沙拉油和少許麻油拌勻，以能讓麵條
泛起油光為止。
飾 料
◎哈姆絲 ◎黃瓜絲 ◎紅蘿蔔絲適量。
醬 料
(1) 芝麻醬用冷開水以一比一調稀。 (2) 醬油用冷開水以一比一調稀。
(3) 食醋，不用調。 (4) 糖水，調到比刨冰的糖水稀一點即可。
上述四種醬料是一定要有的，一小碗麵都以各加一小匙為原則。
其他醬料
◎豆腐乳 ◎辣油 ◎香菜切碎 ◎薑水
吃 法
不要多，一次一小碗，加入適量的飾料，作為基底，再加入基本醬料，如果愛吃其中
哪一味就多加些，但是其他至少要一匙，再適量配以喜歡之其他醬料，不一定要都加，你
可以由吃的人自行研究用哪一種配法味道最好，不滿意的話可以再調另一碗吃看看，很適
合各人口味不同的多人聚會，保證令你滿意。
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※悠樂春捲
材 料
◎春卷皮 ◎紅蘿蔔 ◎豆薯 ◎青木瓜 ◎豆乾 ◎萵苣 ◎粉絲 ◎封口用麵
糊（以麵粉加些水調成）沾醬 ◎紅辣椒一支 ◎檸檬汁或白醋３大匙 ◎淡色醬油或醬
油３大匙 ◎冷開水半碗 ◎糖１小匙
作 法
１．先做沾醬。紅辣椒洗淨，去籽，切末。所有沾醬材料放入碗中，拌勻至糖溶化即可。
２．粉絲切成小段，先以冷水浸透，再放入滾水中煮一下，撈起瀝乾待用。
３．萵苣泡鹽水１０分鐘，以去農藥，再洗淨切絲。豆乾切絲，放入滾水中川燙一下。
４．紅蘿蔔，豆薯、青木瓜，去皮刨成絲。
５．２～４之材料，全部放入大碗中拌勻成餡料，以少許鹽、胡椒調味。
６．取一春卷皮，放些餡料，包卷成春卷。在尾端要塗些麵糊封口，讓春卷皮黏住，免得
在炸時散開。
７．將春卷一一做好。
８．鍋內熱油，將春卷炸成金黃色即可。
９．春卷沾醬料食用，風味獨特。
美味小祕訣：春卷要現炸現吃，才能品嚐到它的香脆可口。
要 領
１．因餡料大多是生菜，在加鹽後會出水，最好將水份榨乾，再製作春卷較易處理，春卷
皮也較不會破。
２．沾醬若用檸檬汁來做，最好不要隔餐食用，以免不新鮮。
備 忘 錄
１．青木瓜是在果實未熟即採下來，果肉呈白色，一般用來煮湯或涼拌，若不易買到，可
用果肉尚硬未熟的木瓜來代替。
２．豆乾可用干絲，素肉絲或素火腿．．．等代替。
３．豆薯可用荸薺代替。
４．餡料可自行調配變換。如︰香菇、木耳、小黃瓜、綠豆芽等，皆很適合！
５．在餡料或沾醬裡加些荽及碎花生，別有一番風味，可以試試看。
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※炒玉串
材 料
◎薑 ﹝切成細末﹞ ◎辣椒 ﹝切成細末﹞ ◎洋菇 ◎九層塔 ◎沙拉油 ◎蕃茄醬
◎小黃瓜 ﹝切成一段段壓扁﹞
調味料
◎糖 ◎香油 ◎黑醋
作 法
１．先將洗好的洋菇，放進水裡煮10-15分鐘後撈起，沖冷水。
２．再將洋菇去蒂後，在洋菇光滑表皮，割十字網狀條橫。
３．將洋菇瀝乾水份，用牙籤串起一串串。加入太白粉、地瓜粉攪和。
４．把鍋內已加熱的油，轉為中火，再放入洋菇串，炸至黃金色撈起。﹝可多炸些，等涼
了後，放置冷凍中，要吃再取出來炒﹞
５．在鍋內倒入沙拉油，放入薑末、辣椒末，再放入一點水，及蕃茄醬、糖、黑醋，然後
炒一下。
６．最後把小黃瓜、九層塔、洋菇串放入鍋內快炒幾下；上鍋前再加放幾滴香油即可食用
。
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※奶油西芹濃湯
材 料
◎西洋芹１根 ◎馬鈴薯１個 ◎鮮奶油２～３大匙 ◎鹽 ◎胡椒 ◎裝飾用鮮奶油
◎西芹菜
作 法
西芹洗淨切丁，馬鈴薯去皮切丁。
鍋內放入西芹及馬鈴薯並加入蓋過材料的水，一起煮至材料軟熟。
將料倒入果汁機中打成泥狀，再倒回鍋中，加鮮奶油煮滾，需搖動，以免黏鍋，以
鹽、胡椒調味。
將濃湯倒入湯盤中，上面再淋上裝飾用的鮮奶油，並以竹籤由外向內拉出花紋，最後
以西芹葉點綴即可。
備忘錄
配菜可以各式季性蔬菜來代替。
濃湯中之鮮奶油可以牛奶或咖啡用奶球來代替。至於裝飾用的鮮奶油可以咖啡用的奶
球來代替。鮮奶油的用量可隨自己喜好調整。
若將西洋芹以 1 小把西洋菜來代替，就可以做成，顏色鮮綠的西洋菜濃湯。
若喜歡口味較濃的蔬菜，可以將燙好蔬菜，再以奶油炒一下，並以少量鹽、胡椒調味
。
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※麻辣金絲
材 料
◎黃豆芽 ◎胡蘿蔔絲
調味料
◎ 鹽 ◎ 味精 ◎少許糖 ◎香油 ◎ 辣油 ◎花椒粉
作 法
１．黃豆芽洗乾淨，用滾水燙過，再撈起來瀝乾裝盤。
２．胡蘿蔔洗淨切絲，用鹽醃一下。
３．將調味料混合拌勻，再將豆芽和胡蘿蔔絲澆上調味料，拌勻就可以吃啦！
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※雪裡紅筍絲麵
材 料
◎雪裡紅四兩 ◎冬筍一支 ◎麵條半斤
調味料
◎鹽二分之一茶匙 ◎胡椒粉 ◎高湯四杯
作 法
１．雪裡紅切細末，筍去殼切絲入 水中煮熟，麵條先入開水中，撈熟。
２．油二茶匙，先炒冬筍絲及雪裡紅，加入高湯及調味料，待滾開後入麵條，再煮一下即
可盛出。
３．此麵湯清爽，滑口，最重要的是冬筍去殼後要先煮熟。
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※養生菜
材 料
◎ 馬鈴薯 ◎香菇 ◎蘋果 ◎百香果 ◎沙拉 ◎苜蓿芽 ◎三色椒 。
作 法
１．將 馬 鈴 薯 切 丁 、 蒸 熟 放 冷 。
２．香 菇 切 丁 炒 過 加 入 材 料，拌 入 馬 鈴 薯 丁 。
３．將 作 法 １及 作 法２ 之 材 料 拌 勻 後 置 入 百 香 果 皮 內 。
４．將 苜 蓿 芽 及 三 色 椒 置 於 盤 中 及 邊 緣 裝 飾 之 。
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※凌氏醋辣白菜
材 料
◎高麗菜 ◎紅辣椒至少十根 ◎鎮江香醋 ◎糖 ◎無量壽味素
作 法
起鍋前，加點太白粉（勾芡），油加熱，辣椒放入，爆一爆，搖啊搖，放入切過的高
麗菜，炒一炒，轉三圈，瞧它變軟，倒入鎮江醋，（沒有鎮江，不如生吃了）一直倒到滿
意為止，糖，味素，鹽巴，還有水，繼續炒，蓋起來，讓它吃醋，直到心中平靜如天地無
言。
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※鮮蒸菇塔
材 料
◎新鮮香菇十朵 ◎素肉二兩 ◎豆腐一小塊 ◎荸薺四粒 ◎青豆仁十粒
調味料
１．鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉一茶匙。
２．清水半杯、鹽四分之一茶匙、太白粉水半大匙、麻油少許。
作 法
１．新鮮香菇洗淨，剪除菇蒂，將水分瀝乾。
２．素肉再剁細，荸薺拍碎，豆腐碾成泥、三者混合，並加入調味料拌勻。
３．新鮮香菇內先撒少許乾太白粉，再將調勻的素肉填入，抹平，放入一粒煮熟的青豆仁
。
４．用電鍋或蒸架蒸十分鐘，取出後，將湯汁回鍋，並加調味料！勾芡後，淋在蒸好的菇
塔上即成。
備忘錄
１．傳統用乾香菇素肉，乾香菇必須加油和調味料蒸過或燒入味才用，熱量較高，而且完
全用素肉的口感較重，改成新鮮香菇以及素肉混合豆腐泥和荸薺，無論熱量的降低、
口感的清淡、營養的均衡都得到更理想的改善。
２．用青豆仁取代鹹蛋黃，提高了蛋白質的攝取，卻去除了膽固醇的吸收。
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※營養麵
材 料
◎高麗菜３６０公克（切絲） ◎紅蘿蔔120克（刨絲） ◎水六杯 ◎中華壽麵一包
◎油三大匙 ◎黑醋一茶匙 ◎鹽１／２荼匙 ◎天然味素１／４茶匙 ◎糖１／２茶匙
作法
１．中火熱鍋後放油。
２．紅蘿蔔絲炒軟後，放高麗菜炒幾下就放鹽、糖、天然味素。
３．炒到菜全軟，再放黑醋拌一拌，起鍋備用。
４．將六杯水放入鍋，大火煮至水滾後，放入中華壽麵煮半分鐘，轉中火煮二分鐘，麵熟
後即可起鍋。
５ ．將３之炒料和燙好的麵拌一拌即成可口營養麵。
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※營養清蒸茄子
材 料
◎茄子 ◎馬鈴薯
作 法
１．將馬鈴薯切大片﹝不要太薄﹞用糖水煮
２．茄子切片擺在盤子上﹝要放平均﹞
３．約五百CC的水，倒在外鍋，盤子放入蒸熟
４．薑切絲，炒糖、醬油、烏醋，當拌醬
５．把馬鈴薯片擺在盤子上，倒入蒸好的茄子，淋入拌醬湯汁即成。
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※蕃茄豆腐湯
材 料
◎新鮮嫩豆腐一盒（切塊） ◎蕃茄三粒（切塊） ◎豆芽菜一些 ◎天河香素高湯一包
作 法
水煮沸，放入豆腐及蕃茄滾一會兒，放入豆芽菜再加上素高湯一包即成。
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※炸南瓜
材 料
南瓜４００ｇ素火腿２片（＝４半圓） 咖哩粉１Ｔ鹽胡椒麵粉糊，麵包粉適量 生菜或高
麗菜２大片
作 法
１．南瓜去籽，切成１公分寬，在中央切下一刀不要斷，使它能夾住材料。
２．在南瓜內側撒咖哩粉，表面則撤上鹽、胡椒。
３．切成薄片的素火腿，需配合南瓜來切，最好切得比南瓜小一些。
４．將素火腿及夾在南瓜內。
５．在南瓜表面撒上薄麵粉糊，再抹麵包粉，放入加熱至中溫的油內炸成金黃色。
６．生菜或高麗菜切成３公座莧的細絲，浸泡於冰水內，使之清脆。然後瀝乾水分，盛於
盤內，將菜放上。
７．在麵粉內摻１小匙咖哩粉也可以。
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※咖哩馬鈴薯泥（２人份）
烹調時間：準備５分鐘，製作１５分鐘
材 料
馬鈴薯２個 菠菜或沙拉菜少許 奶油或沙拉油 咖哩粉１Ｔ，高湯１Ｃ 鹽一點 麵粉適量。
作 法
１． 將馬鈴薯削皮，切成大塊，放入水裡煮軟，再磨成泥。
２．菠菜或沙拉菜，放進熱水中燙一下，然後取出細切，再用奶油快速拌炒後，與１混
合。（簡單地炒就直接混合）
３．將2加鹽、胡椒、乳清蛋白15g混合，然後分成４～８份，做成扁橢圓形。
４．接著抹上麵粉，用２大匙奶油煎，至成全黃色後，取出盛於盤內，淋上咖哩醬吃。
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※書香麵
烹調時間：準備１０分鐘，製作２０分鐘
材 料
簡單版：
◎番茄汁１Ｃ ◎水（或高湯）４Ｃ ◎素沙茶醬２Ｔ ◎醬油２Ｔ ◎細麵
講究版：
◎素牛肉塊１～２Ｃ ◎另加小白菜 ◎香菜 ◎芹菜少許 ◎酸菜隨意 ◎若需燉一大
鍋可加滷包
作 法
１．番茄汁、水煮開轉中火。
２．加入素沙茶醬、醬油、素牛肉塊繼續煮至滾。
３．轉小火慢燉１０～１５分即可。
４．倒入燙好的麵碗中，加入香菜、芹菜、酸菜。
備 註
１．上述材料量只是大概。
２．番茄汁本身已含大量鹽份，因此醬油、沙茶醬決不可多加。吃比較淡的可多加一杯水
。
３．番茄湯極易溢出，切記用小火燉煮。
４．素牛肉塊可用紫除竹香的。
其它應用
１． 以寬麵條做乾拌麵。
２ ．加紅蘿蔔、馬鈴薯等做羅宋湯。
３．燙水餃做書香湯餃。
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※涼拌豆腐（２人份）
烹調時間：準備１０分鐘，製作１０分鐘
材 料
◎結球萵苣３片 ◎嫩豆腐１塊 ◎紅、白切花蒟蒻片各半捲 ◎秋葵４條 ◎香油
◎素蠔油適量
作 法
１．萵苣片洗淨切絲，豆腐切丁。
２．鍋內水燒開，紅、白蒟蒻片切菱形放入滾水燙去腥味。
３．秋葵切丁亦過一下滾水。
４．沙拉碗依序舖上萵苣絲、豆腐、蒟蒻片、秋葵丁，最後淋上香油及素蠔油。
備 註：
素蠔油要細細劃圈淋，別淋太多或淋成一坨，否則菜會變黑！
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※鳳梨通心粉沙拉（２人份）
烹調時間：準備分鐘１０，製作５分鐘
材 料
◎通心粉１Ｃ ◎素雞塊１／３Ｃ ◎素火腿丁１／３Ｃ ◎鳳梨小罐頭半罐 ◎葡萄乾
２Ｔ ◎油適量 ◎沙拉醬適量
作 法
１．水燒開放入通心粉煮滾，蓋上蓋子熄火將通心麵悶軟。
２．將素雞塊、素火腿丁用油煎出香味，素雞塊以手撕成絲。
３ ．將通心粉、素雞絲、素火腿、鳳梨丁、葡萄乾拌勻分裝入２個沙拉碗，將沙拉醬擠成
棋盤狀。
備 註
１． 沒有素雞塊可以用乾素肉塊代替，稍拌醬油裹薄麵糊煎。
２．煮通心麵類要用悶的，不要拼命煮，很難爛的。
３ ．宴客用可買小鳳梨將果肉挖出，將沙拉放在空殼內，並以櫻桃裝飾！
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※清香豆腐
烹調時間：準備５分鐘，製作５分鐘
材 料
◎厚片木棉豆腐２塊 ◎圓榨菜５０公克◎ 薑１塊 ◎九層塔少許
調味料
香油３大匙醬油２大匙
作 法
１． 豆腐用紗布擦乾水分，放盤中。
２．榨菜、薑、九層塔切碎撒在豆腐上，再淋上醬油。
３．食用時，再淋上加熱的香油。
備忘錄
豆腐應選用新鮮的厚片木棉豆腐，才能讓這道菜的美味顯露無遺，口口清香。食譜初看不
怎麼樣，但一嘗到榨菜和九層塔混合的香味，驚為天人。
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※太極木耳
材 料
黑、白木耳（泡軟的）各１５０公克。
調味料
鹽２小匙、香油２小匙、辣椒１支、薑末１大匙、香菜1大匙
作 法
黑白木耳洗淨切成一口大小狀，快速燙過漂涼、瀝乾，放鹽與薑末一起拌勻，再加其他調
味料調勻即成。
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※鐵板燒鍋
材 料
１．新 鮮 香 菇、金 針 菇、綠 豆 芽、香 菇、菩 蒻、茼 蒿 菜
２．釀 角 椒、香 酥 素 丸、豆 腐、蘿 蔔 糕
３．通 心 麵 或 蔬 菜 麵
配 料
植 物 奶 油 一 湯 匙
調味料
味 噌 醬 沙 拉 醬 系 列
作 法
１．麵類以沸水煮過濾冷開水。
２．鐵板溫度開至１００度Ｃ－１５０度Ｃ，抹上植物奶油，先煎2組材料，１組材料次
之。
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※三絲拌豆腐
材 料
◎軟滑豆腐一大塊 ◎芹菜一條切絲 ◎素火腿兩片切絲 ◎榨菜絲一湯匙◎辣椒絲適量
調味料
醬油一湯匙半、糖一茶匙、麻油少許
作 法
１．豆腐洗淨，瀝乾水份盛盤子上。
２．素火腿切成細絲。
３．榨菜洗去鹹味切成細絲，另加入四分之一茶匙鹽拌勻。
４．把芹菜絲，榨菜絲，素火腿絲放在豆腐上。
５．將適量水放在鍋內燒滾，放進盤子，隔水蒸５分鐘取出，倒去水份。
６．用一湯匙沙拉油煮滾調味醬汁，淋在豆腐上便可食用。
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※鑲角椒
材 料
豆 腐 一 塊、荸 薺 ３ 個、角 椒 ８條、芹 菜 根、紅 蘿 蔔 ５片 。
配 料
胡 椒 鹽 ２茶 匙、薑 末 １ 茶 匙、麵 筋 粉 １ 茶 匙 。
作 法
１．豆 腐 搗 碎 ，其 他 材 料 切 碎， 加 配 料 拌 勻。
２．將 角 椒 頭 去 除， 中 間 挖 空， 塞 滿 １ 料，慢 火 煎 熟。
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※吉祥如意捲
材 料
１．豆芽菜(自製胚芽菜香甜尤佳)、芹菜末、豆薯、紅蘿蔔 １／２杯
２．木耳、香菇、粉絲（泡過）各１／２杯
配 料
包心生菜、紫菜、花生粉（小麥胚芽粉也可）
調味料
味噌２湯匙 麻油 １／２湯匙 薑絲１湯匙
作 法
(1)將材料(1)切絲 (芽菜除外)。
(2)材料(2)切絲後，先以麻油爆炒香菇，再加入其他材料快炒起鍋。
(3)趁熱鍋將(1)一起拌入。
(4)將包心生菜葉切二，紫菜也切成二片。
(5)食用時先調好味噌和花生粉塗在(4)上，紫菜在外，生菜在內，再把(3)包成手捲。
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※紅燒湯
這道湯是屬於湯頭的一種，味道較濃些，比較不適合直接當作湯來喝。熬煮完畢之
後，可以加到飯中成為「紅燒飯」；或煮些麵條亦可成為「紅燒麵」，隨君喜好加以改
變。在寒冬中來上一碗真是五臟六腑盡舒暢！
主材料
素肉塊１碗 素羊肉半碗 白蘿蔔１條(約10cm長) 紅蘿蔔１條(約10cm長)
薑１塊(約5cm長) 滷味包１包 芹菜１小把(約2枝)
調味料
醬油１大匙 細砂糖１大匙 麻油１大匙 豆辦醬２1/2大匙(好吃辣可用辣豆辦醬)
作法
1.將滷味包、芹菜與3瓶寶特瓶(1250cc)的水一起滾沸20分鐘。之後將芹菜撈起。
2.將紅、白蘿蔔去皮切成約2cm立方的方塊。
3.另起炒鍋將薑切片後用麻油爆香連同麻油一起放入湯中。
4.將所有的材料全部放入湯鍋中熬煮30分鐘即可。
※由於湯經過熬煮時水份會蒸發流失，因此必要時要加些開水避免太鹹
※食用時可加燙些菠菜一起配用味道更美！。
此湯加到飯變成紅燒飯；加麵變成紅燒麵任君調配。
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※味噌燜筍
製作時間：２５分鐘
材料(４人份 )
筍尖300公克 味噌2匙 醋1匙 糖1匙 黃色芥末粉1小匙
作 法
1.將筍尖洗淨後過水處理，可使其去筍尖之苦味。
2.鍋中倒入２杯水，放入筍尖、及所有材料（調味料），煮開後轉至 小火，蓋上鍋蓋悶
煮，直到湯汁收乾（注意不要燒焦了）即可。
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※紅燒用素高湯
材 料
冬菇頭50克 黃豆芽300克 紅蘿蔔皮100克 白蘿蔔皮100克 大白菜老葉300克
水5000克
作 法
全部材料一同以小火熬3小時。
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※咖哩湯
烹調時間：準備10分鐘，製作15分鐘
清湯材料（四人份）
素肉塊或火腿塊4個 紅蘿蔔小條 馬鈴薯1個 高麗菜4大片 瓠瓜條4條
咖哩粉1t 高湯3C 沙拉油、鹽、胡椒適量
濃湯材料
素肉塊或火腿塊6個 紅蘿蔔1小條 西芹菜半根 馬鈴薯1個 高湯3C
咖哩粉1t 奶油1T 麵粉2T 鹽、胡椒適量
清湯作法
1. 高麗菜以水稍燙， 捲成圓筒狀以瓠瓜條綁緊。
2. 紅蘿蔔，馬鈴薯切成一口大小。
3. 素肉塊或火腿塊以油稍煎，加入紅蘿蔔，馬鈴薯，高麗菜捲，及高湯煮滾。
4. 全部煮軟後加入咖哩粉，最後以鹽胡椒調味。
濃湯作法
1. 以奶油炒材料，加入咖哩粉高湯煮滾，以麵粉勾芡。
2. 最後以鹽胡椒調味。
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※韭菜淋餅
注意煎餅時油少許抹一下即可，放太多油口味又不一樣了。
材 料
韭菜十支 麵粉二杯 鹽一茶匙 胡椒粉１／８茶匙
作 法
(１)韭菜洗淨切０．８公分長末。麵粉入大碗中，加入水調成濃稀度剛好的麵糊，加入韭
菜及調味料，略醒一下。
(２)用平底鍋，鍋中抹少許油，淋入麵糊，成薄薄一層，煎熟一面，翻另一面，再煎一下
，即可起鍋盛盤。
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※煎素蛋
材 料／豆腐（以老豆腐為佳）
調味料／糖、淡醬油、麻油
作 法／豆腐壓碎，用砂布擠掉一些水份，搗成泥狀，放入砂糖、醬油，再搗勻，用平底
鍋上麻油熱鍋後，舖一層豆腐進，稍為壓平，像煎蛋一樣兩面煎黃即可。
附 註／此道菜是用豆腐作成像蛋一樣的東西來滿足不吃蛋的素食者，日本人煎蛋（不是
用荷包蛋是打散的那種），都會加糖而且加得蠻甜的，第一次也許會覺得很不一
樣，不妨試試看！
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※天香菠菜
材 料／菠菜、白芝麻
調味料／味噌、黃砂糖、醬油
作 法／菠菜燙過（留下一碗湯），漂涼，稍為擠乾，切成5公分長，白芝麻炒香後壓碎，
和味噌、黃砂糖、醬油等調勻（太稠的話可加一些燙菠菜的湯一起攪拌）。將調
好的醬與菠菜攪幾下即可。
重 點／白芝麻要新炒的才會香。
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※白玉砂鍋
材 料／嫩豆腐、白蘿蔔、高湯
調味料／鹽、醬油、白芝麻、海苔絲
作 法／白蘿蔔磨成泥狀放入砂鍋（約六分滿），加鹽、高湯，中火煮至蘿蔔泥成透明，
把豆腐切塊，舖一層在蘿蔔泥上面，再磨一些白蘿蔔鋪在豆腐上面，蓋上蓋子，
煮十分鐘，刀子稍為切一切，或碾碎讓香味透出）。
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※珍珠海苔燒
材 料／上等海苔（最好是日本的燒海苔）、白飯（微溫）
調味料／沙拉油、糖、淡醬油
作 法／像包壽司一樣，先放一張海苔上舖一層白飯，用手壓實約0.5公分厚，拿至戶外曬
一個鐘頭太陽後，收進來用刀切成兩半，入油鍋炸成微黃取出兩面塗上醬料（醬
油加糖煮成），放烤箱（約180度C）烤黃即可食用。
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※素霸丸
烹調時間：準備分15鐘，製作30-40分鐘
材 料／（20個）
(A)餡料：自理（想吃什麼就放什麼）炒熟後備用
(B)外皮：在來米粉1 cup、地瓜粉4 cup、太白粉2 cup、水7 cup
作 法 :
1. cup 水與1 cup 在來米粉同煮，在煮的過程中須不斷攪拌，煮成漿狀後放置室溫中待涼。
2. 放入4 cup 地瓜粉與2 cup太白粉攪拌至糊狀。
3. 器皿先薄薄塗一層油，盛適量米漿糊至器皿內抹勻。
4. 置入炒熟之餡料，再覆一層米漿糊在其上抹勻（餡不要露出來）。
5. 將器皿放入蒸籠中蒸10~15分鐘。
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※自製海苔醬
材 料
紫菜很多 海帶次多 薑末有點多 蕃茄醬有點多 醬油不多 冰糖不用多
沙拉油一點多
做 法
1.把紫菜和海帶洗淨.加進果汁機拌碎.取出
2.用沙拉油爆一下薑末
3.把1加進來
4.加醬油及蕃茄醬
5.加冰糖
6.完成
註：偶對食材的多寡沒有概念，自己斟酌吧。
這道菜夏天涼伴滿開胃的，可以放進冰箱久藏喔。
加點香菇醬也不錯，但這個成本高。要加一點醋才能消紫菜的味道了。
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※日式涼麵
材 料
油麵150克，滷豆干30克，小黃瓜半條，綠豆芽50克，油炸豆包少許
調味料:高湯20cc，醬油20cc，醋10cc，糖10克，香油少許
作 法
1.綠豆芽燙過漂涼
2.滷豆干，小黃瓜，炸豆包切絲
3.調味料全部一起調和
4.油麵放盤中上面舖上(2)的材料，淋上調味料，食用時拌勻即可
重 點
材料放在麵上要排列漂高，勿混合一起，如果喜歡可以加入黃色芥末醬，增加口味。
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※河粉捲
材料：
（A） 河粉捲：紫菜1片、河粉皮1張、小黃瓜100克、胡蘿蔔100克、苜蓿芽100克、沙拉醬
2茶匙。
（B） 蕃茄蘑菇湯：蕃茄100克、西洋芹100克、蘑菇50克、高湯300-400c.c。
作法：
（A）河粉捲
1.小黃瓜、胡蘿蔔切成絲。
2.河粉皮上面鋪上紫菜片，放入黃瓜絲、蘿蔔絲及苜蓿芽，淋上沙拉醬，像壽司般捲起
，切成小塊即可。
（B）蕃茄蘑菇湯
1.將西洋芹、蕃茄、蘑菇切成丁狀。
2.煮高湯，待湯滾後陸續加入西洋芹丁、蕃茄丁、蘑菇丁煮至滾即可。
TOP
※香干土豆
材 料
五香豆干十片、花生四兩。
調味料
豆瓣醬三大匙、醬油半大匙、糖二茶匙、清水半杯。
作 法
1.花生洗淨，先煮熟，再撈出。
2.五香豆干洗淨，切四方丁，先用二大匙油炒香，盛出備用。
3.另用二大匙油炒豆瓣醬，起香時放入豆干和花生，並加入其他調味料燒入味。
4.湯汁收乾即可盛出。
5.花生的營養豐富，蛋白質含量不比肉低，用花生代替肉，可攝取相同的營養但口感較清
爽。
6.用水煮花生比油炸花生熱量低，兩者燒入味的方式比油炸後涼拌的油膩感少，比較爽口
。(用豆瓣醬調味亦有上色功能，使水煮花生和豆干的外觀討好但不虞高熱量。)
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※香料炒飯（兩人份）
材 料
油、素火腿丁1/3碗、三色冷凍蔬菜2/3碗、白飯3碗、醬油鹽適量、咖哩粉2T、豆蔻粉1t
做 法
1. 用油把你自己喜歡的炒飯料炒炒，加進飯再炒炒，用醬油鹽調味OK。
2. 加進炒香的咖哩粉拌炒(懶得炒咖哩粉也沒關係啦)，均勻後撒上豆蔻粉熄火炒勻。
註
豆蔻味道近黑胡椒(但比它香多了)，偶也是有一天炒飯炒炒發現黑胡椒用完後，一時情急
喵急跳台隨便抓一罐撒撒才發現豆蔻除了可做點心調味外，和炒飯其實非常速配。至於咖
哩，吃膩咖哩燴飯的人別忘了咖哩粉用來炒飯跟炒烏龍也粉好吃。
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※香酥素菜卷(6人份)
材 料
紫菜片6張﹑菜豆24條﹑素香酥適量﹑沙拉
做 法
1.煮沸水川燙菜豆後，取出用冷水沖涼。
2.取適量素香酥與沙拉拌勻備用。
3.將菜豆的水份吸乾，取一張紫菜片，上做法2材料與4條菜豆卷成捧狀。
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※素蚵仔
材 料
蒟蒻粉(40g)，鹼(2.5g)，紅蘿蔔、香椿或九層塔、香菇、太白粉、蕃薯粉、鹽、醬油、味
素、黑胡椒、白胡椒，生菜、辣椒。
作 法
1、將髮菜、紅蘿蔔、香椿及香菇切碎備用。
2、將兩碗半(約250g)冷開水置於鍋中，加入鹼、(1)料、鹽、醬油、味素、黑胡椒、白胡椒
調勺後，將蒟蒻粉徐徐放入(邊放邊攪），調拌勻，待凝結後，捏取小塊放入瀼水中煮
約10分鐘撈起錯就(主要將鹼煮出)，撈起置涼，用水清洗表面鹼。
3、將太白粉加入少許水、將醬油及九層塔調勻成漿以便芶芡。
4、將放涼之(2)料捏取小塊放入(3)料中，稍後取出沾蕃粉，放入油鍋炸至酥黃即可。
5、將炸酥之香酥軟列在生菜上，再插上辣椒(切花)即成。
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※素雞丁
材 料
素肉塊20個 九層塔一把 皎白筍4~5支 紅蘿蔔一截
調味料：
沙茶醬、花生粉、糖.五香粉、八角、醬油膏、胡椒粉、鹽
作 法
1.素肉塊切大丁爆香，皎白筍切斜丁，紅蘿蔔切斜丁。
2.約蓋過材料2倍的水滾了，放入(1)料及調味料， 以中小火燜煮約30~40分,試試--略甜帶鹽
，有著濃厚的五香及沙茶味...(以瓷鍋煮,味道較佳)
3.放入九層塔略煮,起鍋即可..
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※涼拌素肌
材 料
素雞半斤、香菜半杯、草莓少許。
(A)： 鹽二分之一小匙、醬油二分之一小匙、果糖二分之一大匙、醋一大匙、 麻油一大匙
、辣油二分之一大匙、胡椒少許。
做 法 ：
一、素雞切成薄片，用開水燙一下即馬上撈起，繼沖冷開水滴乾水分備用。
二、香菜洗淨，撿去腐葉，切細。
三、(A)料調拌均勻，淋到(一)之素雞上，再用筷子拌妥，加(二)之香菜拌好 置盤。
四、草莓對切二半盤飾。
注 意 事 項 ：
作涼拌用的素雞是軟的，口感很好，比較容易入味。滷味用的素雞比較硬，通常需要滷久
一點才能入味。白色的素雞比較理想。
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※清燜米豆
材 料
米豆 3 杯
配 料
黑糖1湯匙、檸檬汁一湯匙、味噌1/2湯匙、香菜末一湯匙
作 法
1.將 米 豆 泡 3-5 小 時,乾 蒸 20 分 鐘,再 燜 10 分 鐘。
2.趁 熱 攪 拌 糖 和 味 噌,最 後 加 檸 檬 汁 和 灑 上 香 菜 末。
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※清湯素高湯
素高湯1
材 料
黃豆芽600克 紅蘿蔔70克 香菇頭140克 水4200克
作 法
全部材料一同以小火熬1小時
素高湯2
材 料
大白菜老葉150克 黃豆芽300克 紅蘿蔔皮100克 白蘿蔔皮100克 芹菜葉100克
水5000克
作 法
全部材料一同以小火熬1小時。
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※麻醬三絲
材 料
大 芹 菜 1/2 條、海 帶 根 2 條、黃 豆 芽 一 杯
調 味 料
芝 痲 醬 2 湯 匙 水 果 汁 （柳 丁 汁、葡 萄 柚 汁 均 可） 2 湯 匙 香 油 1 茶 匙
作 法
1.海 帶 根 泡 水 3 小 時 去 鹹。
2.材 料 以 沸 水 燙 過 切 絲。
3.將 調 味 料 調 合 與 2 拌 勻。
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※喜宴飯
材 料
糙 米 2 杯、糯 米 1 杯、蓮 子 1/2 杯、紅 蘿 蔔 1 條、磨 菇 3個、香 菇 3 個 紅 棗 7 粒
配 料
麻 油 1 湯 匙、香 菜 少 許、胡 椒 鹽 2 茶 匙
作 法
1.將 紅 薨 蔔、香 菇、磨 菇 切 成 絲。
2.麻 油 和 香 菇 絲 爆 香 加 入 米 和 1 材 料 快 炒 3 分 鐘 , 加 入 其 他 材 料 和 4 杯 水 放 入 電 鍋。
3.蒸 煮 約 25 分 鐘 , 把 一 些 紅 棗 排 於 飯 上 , 再 燜 3 分 鐘 , 起 鍋食 前 香 菜 灑 上。
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※燜煮苦瓜
燜煮苦瓜的三種方式:一般的作法是用豆鼓和辣椒來燜煮，提供另兩種方法：
（一）用梅干菜和苦瓜一起熬製，更可以吃出苦瓜的原味。
（二）以甘甜的梅子、紫蘇、醃製豆釀等（可以加一些薑），先熬製成濃湯之 後，就把苦
瓜直接加入燜煮，苦瓜不必事先炸過或煮，至大滾時開小火，到濃汁快收乾時即可
，此時的苦瓜不苦，且入口即化。
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※紫香豆腐
材 料
嫩 豆 腐 2 塊、紫 菜 1 張
調 味 料
味 噌 沙 拉 醬 2 湯 匙、黑 芝 麻 2 茶 匙、橄 欖 油 1 茶 匙
作 法
1.將 豆 腐 切 成 2 寸 寬 長 條 狀，上 抹 味 噌 醬 稍 待 入 味 後， 包 一 寸 寬 紫 菜，並 灑 上 芝 麻。
2.烤 盤 抹 油 中 溫 烤 約 25 分 鐘。
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※絲瓜鍋貼
材 料
圓筒絲瓜一條 ‧油炸花生米四大匙
調味料
鹽半茶匙 ‧地瓜粉半杯 ‧蒜茸醬油或素蠔油
作法 :
１、絲瓜去皮，直切兩半、再橫切片，用鹽水浸泡五分鐘，再撈出瀝乾。
２、用二大匙油將絲瓜炒半熟，盛出後再拌入調味料和二大匙花生米。
３、平底鍋燒熱，用勺子將調拌好的絲瓜舀二大匙，分別攤開在平底鍋內，煎成兩面金黃
，盛出放盤內，面上再撒入二大匙花生。
４、食用時另用小碟盛調味料，以供沾食即可。
★重點提示：
１、絲瓜用鹽水浸過才不會黑。
２、絲瓜炒半熟再拌地瓜粉才不會脫落，但最好等絲瓜稍涼再拌，若溫度太高會結塊。
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※鳳梨椒香
材 料
素香菇頭10個.鳳梨罐3片.青椒一顆.玉米粉
調味料
蕃茄醬.甜辣醬.糖=2:3:1,鹽
作 法
素香菇頭切丁,鳳梨片切小塊,青椒切小塊素香菇頭油鍋爆香,放入鳳梨塊略翻炒,入水加入調
味料,直至水滾,試一試濃淡,倒入青椒塊,翻一翻,放入玉米粉水-勾芡...即可 。
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※玉米濃湯
這是大家都耳熟能詳的一道餐點，其中有關麵糊的作法更是許多西式濃湯的基本。如
果最後不加上起酥片烘烤的動作，本身濃湯就是大家都喜歡的玉米濃湯了。當然依舊老話
一句，湯中的配料及調味，各位可斟酌增減。
材 料
玉米醬１罐 素火腿１片 糖２茶匙 鹽１茶匙 水４杯 起酥片適量
【麵糊】
麵粉1/4杯 沙拉油３大匙(也可用其它植物油代替)
乳瑪琳（植物性奶油）１茶匙
作 法
將乳碼琳與沙拉油倒入鍋中待熱，轉成小火，然後慢慢撒下麵粉，這時必須一邊翻炒一邊
放入麵粉。注意：這時候火千萬不能太大否則很容易炒焦。等到麵粉炒成金黃色之後，麵
糊就成了。
麵糊炒好後放入水，同樣的這時也必須一邊攪拌一邊加水，攪拌均勻之後再放入其他材料
煮開。
熬煮１０～１５分鐘之後又濃又香的玉米濃湯就可上桌了。玉米濃湯可加入少許的黑胡椒
粉增加風味喔！
將玉米濃湯分裝到小碗中，待濃湯溫度降低至４０度左右，蓋上一片起酥片，放入預熱的
烤箱中，用２００度烤１２～１５分鐘即可。
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※韭菜合子
材 料
韭菜 粉絲 豆腐皮 麵粉（要用熱開水攪和)
然後揉麵ㄊㄨㄛˊ嘛，把餡放入麵皮裡，看你喜歡什麼型狀的合子囉～
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※圓山的金魚花餃
材 料
中筋麵粉150g 70度水100cc(燙麵) 青豆仁24粒 青江菜500g 洋菇50g 豆干
一塊 冬菇50g 筍末70g
調味料
醬油二大匙 糖一大匙 麻油一大匙 沙拉油五大匙 鹽一小匙 胡椒一小匙 味精一大
匙
作 法
１、將小冬菜、洋菇、豆干、冬菇、筍末切碎，將洋菇、豆干、冬菇、筍末加調味料炒熟
，最後加入冬菜以免青菜變黃，再加入香油拌勻備用。
２、燙麵橄成水餃皮稍大，將餡料包入，捏成金魚狀，再將青豆仁鑲入成金魚眼，入籠蒸
約六分鐘即可。
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※愛氏奶油玉米白菜
材 料
白菜一棵，玉米粒一至二灌，紅蘿蔔半條，馬鈴薯一些，素哈姆幾片，罐裝奶油幾匙， 奶
水或牛奶約100～200ＣＣ，太白粉少許。（以上材料請依個人喜好加減^_^高興就好～～）
做 法
白菜切一切成片狀，不過別切太小，不好夾，紅蘿蔔及馬鈴薯切丁，哈姆切丁或切絲均可
，若喜歡多點顏色可再加豌豆～！白菜和馬鈴薯，紅蘿蔔先炒， 加些水，悶一悶，加一些
調味料，（我都是加點鹽，加點糖，撒點胡椒， 放點五香粉，順便加一點點加哩粉和八角
粉........) (看妳高興啦～！喜歡就好～！） 快熟時加入玉米和哈姆， 過一，二分後放入奶
油， 奶油溶化後加入奶水， 最後芶個芡兒， 撈起。
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※小黃瓜
一、材料：玉米粒，青豆仁，素肉燥，小黃瓜
二、將小黃瓜洗淨切片
三、玉米，青豆用小火先炒﹝否則玉米會爆掉﹞加入少許的鹽、糖、醬油﹝水稍多無礙﹞
四、預備的素肉燥倒入，拌勻，再丟入切好的小黃瓜片即可。
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※蕃茄炒素蛋
蛋—由新鮮腐皮領銜主演
蕃茄切片 兩大張新鮮腐皮，泡水水，平鍋熱，一片片放入，稍熱一下，再加少許油。放點
鹽巴以入味…… 鍋蓋起來，用中火燜燒。這當中可用產子鬆動鍋底。此時可以做做仰臥起
坐十個就好。 把“蛋”盛起暫放碗中，打坐。鍋熱放油油，先炒蕃茄加一點水水，蓋起來
燜下，倒入“蛋”一起炒，可加幾根綠蔥，好看嘛~~ 加鹽，再燜…
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※繡球丸子
材 料
豆腐1塊、木耳5朵、花菜1/2個、紅蘿蔔1/2個、青椒1個。
調味料
太白粉2大匙、麵粉6大匙、鹽1小匙、味素1小匙、胡椒粉1小匙、油1大匙、薑末少許、芹
末少許。
作 法
1.將豆腐用開水燙煮後碾成泥狀，加入上述調味料調勻。
2.把木耳、花菜、紅蘿蔔及青椒都切成細末後混合。
3.將1之豆腐用手捏成小丸子，再把小丸子均勻的附上作法2的材料後，放在盤中蒸熟。
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※簡單的玉米豆腐
可將冷凍蔬菜(玉米/紅蘿蔔丁/青豆仁)洗一洗, 加一點素蛋白(有時是哈姆,有時是素肉等等)
放在碗裡,加點兒水,洒些黑糊椒鹽,白糊椒粉,和幾滴美極, 蓋上保鮮膜後,放到微波爐裡熱個
3~5分鐘,就是一碗熱騰騰的菜了。
材 料
大漢嫩豆腐一盒 綠巨人玉米醬一罐 紅蘿蔔切丁半碗 青豆仁半碗 素火腿丁少許。
作 法
熱油鍋,放少許油,放入嫩豆腐（橫切三刀, 縱切三刀）,鏟子翻一翻,不可翻爛入玉米醬,紅蘿
蔔丁,青豆仁,加點水,煮滾,放點鹽,放兩片起士,待溶化,放素火腿丁,略滾, 即可上桌。
注意事項：過程中需攪動以免黏鍋。
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※蔬菜湯
材 料
紅蘿蔔1/2根留皮切段 白蘿蔔1/4根留皮切段 白蘿蔔葉(或莖)1/4棵 牛蒡1/2根留皮切段
香菇1~2朵(必須是日曬過的乾品,大朵1朵或小朵2朵)
作 法
1.紅蘿蔔白蘿蔔牛蒡洗淨,泡鹽水3分鐘後再用水沖洗
2.將所有材料入鍋,加3~4倍的水用大火煮開,轉小火續煮1小時
3.將所有材料濾清,冷卻後即可飲用,但不可加入任何調味料。
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※素高湯
以香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米為材料，來熬製高湯，大致上 是「半鍋材
料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精 ，最好不放任何味精）
，熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。接 著，可以把熬製好的高湯適當地冷
藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都 是最佳的調味聖品。
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※素霸丸
a.有關素霸丸的皮：
用一杯在來米粉，和7杯的水(同一個杯子)，攪拌均勻，用火煮成糊狀，俟冷後，加上4杯
很細的蕃薯粉(做丸子用的蕃薯粉)，攪拌均勻。
b.餡：
素哈姆切丁爆一爆，己經煮過荀子切丁，隨您個人的喜好加蔥或蒜，這些混在一起炒一
炒，加上您喜好口味(鹹甜)，最後混一些肉桂粉，就成了餡。準備一個碗，用鋁箔放在碗
內面，將a糊塗在鋁箔上，將餡放在中心，上方再用a糊塗上方，之後，用熱水去炊10~15分
鐘。
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※山藥
山藥是一種很好的蔬菜、食療聖品，盛產於冬季，具有健脾胃、益腎氣、潤皮毛、養顏美
容的功效，更能增加免疫功能，預防糖尿病、高血壓等疾病，所以很受大眾的歡迎。
（一）白山藥削皮後，再汆燙，就可以沾芥醬、醬油來吃。
（二）紫山藥削皮後，洗淨放置電鍋中蒸煮，加一點點糖，和乾果：南瓜子、杏仁果、白
葡萄乾、腰果等，可熱食，也可涼食，是補充「鈣質」的聖品。
（三）山藥去皮後，放入電鍋中蒸煮，再把龍眼乾用開燙開後，拌著煮好的山 藥一起吃，
此項食品適合體質虛冷的人食用。
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※南瓜濃湯
南瓜是一種性溫的食物，近代更被証實具有抗癌的效益，所以食用南瓜既營養 又健康。製
作不需要任何香料和味精的南瓜濃湯時，首先去皮、去子，蒸二十 分鐘左右後，再加適當
水量，以果汁機打成類似木瓜牛奶狀。把事先以奶油炒 好的麵粉（如果欲煮成四碗份的濃
湯，可用一大茶匙的奶油，一大茶匙的其他油，一大茶匙的麵粉混著炒），再加洋菇、蘆
筍、青豆仁等，用小火煮熟，可 直接食用，也可以成為拌通心麵的最佳拌料。
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※茯苓素什錦
材 料
茯苓5錢、蒟蒻半斤、草菇5朵、甜豆8片、紅蘿蔔片6片、黃甜椒1∕5個
調味料：
（1） 鹽1∕2小匙、香油1∕2小匙、香菇粉1∕2小匙、胡椒粉1∕4小匙
（2）太白粉1小匙
作 法
1．茯苓加三碗水熬煮10分鐘，留11/2碗湯汁去渣備用。
2．所有材料分別入滾水中汆燙過。
3．起鍋加3大匙油，爆炒所有材料1分鐘後，加入茯苓汁液11∕2碗煮開，再入調味料（1）
拌勻，以太白粉勾芡。
功效：安神寧心、利水除濕、改善消化功能。
適合者：食慾不振、小便不利、心神不寧、失眠多夢者、節食者。
不適者：小便過多者。
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※冬瓜枸杞當歸薏仁湯
材 料
冬瓜半斤、枸杞1兩、當歸5錢、薏仁2兩。
作 法
1.將薏仁放在水中浸泡3、4個小時；枸杞半小時。
2.冬瓜不削皮切塊。
3.先煮薏仁約2～3小時。
4.把冬瓜、枸杞、當歸放入薏仁湯中再煮40分鐘。
叮嚀:
冬瓜可連皮食用，吃的時候再把皮吐掉，上桌前可灑少許鹽，增加口感。
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※海陸空白菜豆腐湯
材 料
高湯1碗、水2碗、豆腐1 塊、小白菜4兩、鹽少許。
作 法
1.豆腐切丁。
2.小白菜洗淨後瀝乾水分，約四、五公分切成一段。
3.高湯與水和豆腐同煮。
4.水滾後放入小白菜再滾煮一次，熄火。
5.撒少許鹽後即可食用。
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※鳳梨素肉湯
材 料
鳳梨半斤、素肉4兩、水3碗。
作 法
1.先把鳳梨切丁放入水中煮10分鐘。
2.將素肉放入鳳梨湯中，以大火煮滾。
3.水滾即可熄火。
叮嚀：
鳳梨味酸甜，可以不用加鹽；喜鹹者則可加入少許鹽。
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※蔬菜濃湯
作 法
調理腸胃，促進排泄，瘦身去脂，補充維生素，美白肌膚，延緩早衰。
材 料
番茄1個 黃豆芽3兩 馬鈴薯3個 胡蘿蔔1條 高麗菜6兩 洋蔥1/2個
黃耆3錢 黨參3錢 枸杞2錢
調味料：鹽2小匙，黑胡椒粉1小匙
作 法
1.將黃耆、黨參、枸杞加8碗水熬高湯，約剩6碗餘時，去渣留湯。
2.黃豆芽洗淨瀝乾；洋蔥去老膜切丁，胡蘿蔔削皮也切丁。
3.高麗菜洗淨、切絲，番茄、馬鈴薯去皮、切丁。
4.將作法2、3之材料加進高湯中煮沸後，以小火慢熬，熬至湯成濃稠狀，加鹽調味即成。
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※美食小錦囊
1.今天菜單中所選用的蔬菜有多種維生素、葉酸、礦物質、植物纖維素、蛋白質、澱粉質
等，除提供人體充分的營養素，也可以促進排泄，改善體內積滯 ，有瘦身去油脂的效
果，進而美化膚質、養顏潤肌、延緩肌膚老化。
2.黃耆、黨參、枸杞分別有補脾益氣、清肝固肺、調理補養的作用，綜合其功效，能增強
體機能的活動力，促進造血功能，改善全身營養狀態，並且鎮定精神，消除緊張、提升
睡眠品質。
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※素蒸蛋
材 料
豆腐四塊，生香菇二朵，菠菜二棵，炸豆包一片，紅蘿蔔片(圓形)四片
調味料
淡醬油，鹽，高湯
作 法
1.生香菇切半，菠菜燙熟漂涼對折切成五公分長度炸豆包切成四片。
2.豆腐燙過(約煮五分鐘)放入果汁機中加入高湯打糊(高湯加到果汁機能轉動即可)再加入適
量淡醬油及鹽再打一下。
3.每個蒸杯放進1/4的材料後再加進高湯(與材料一般高度)最上面再倒下打糊的豆腐，蒸20
分鐘即可。
重 點：蒸鍋的蓋子會滴水下來，所以要以紗布(普通布亦可)先把蓋子包起來。
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※酢蓮藕
可緩壓涼血、助循環
材 料
藕節一段，紅蘿蔔一小段。
調味料
鹽二小匙、白酢２大匙、糖一大匙。
做 法
1. 藕節洗淨，切去頭尾粗段部，切細薄片。
2. 紅蘿蔔洗淨切薄片。
3. 將<1>入熱水中汆燙加一小匙鹽，迅速撈起瀝乾。
4. 將<2><3>加調味料中的一小匙鹽、糖、白酢和勻，入冰箱中冰鎮食味佳。
叮嚀：燒湯的藕節宜色黃、粗大；涼拌的藕節宜色白、質嫩細為佳。
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※悠樂春捲
材 料
春卷皮，紅蘿蔔，豆薯，青木瓜，豆乾，萵苣，粉絲，封口用麵糊（以麵粉加些水調成）
沾 醬
紅辣椒一支，檸檬汁或白醋3大匙，淡色醬油或醬油3大匙，冷開水半碗，糖1小匙。
作 法
1.先做沾醬。紅辣椒洗淨，去籽，切末。所有沾醬材料放入碗中，拌勻至糖溶化即可。
2.粉絲切成小段，先以冷水浸透，再放入滾水中煮一下，撈起瀝乾待用。
3.萵苣泡鹽水10分鐘，以去農藥，再洗淨切絲。豆乾切絲，放入滾水中川燙一下。
4.紅蘿蔔，豆薯、青木瓜，去皮刨成絲。
5. 2～4之材料，全部放入大碗中拌勻成餡料，以少許鹽、胡椒調味。
6.取一春卷皮，放些餡料，包卷成春卷。在尾端要塗些麵糊封口，讓春卷皮黏住，免得在
炸時散開。
7.將春卷一一做好。
8.鍋內熱油，將春卷炸成金黃色即可。
9.春卷沾醬料食用，風味獨特。
美味小祕訣
春卷要現炸現吃，才能品嚐到它的香脆可口。
要 領
1.因餡料大多是生菜，在加鹽後會出水，最好將水份榨乾，再製作春卷較易處理，春卷皮
也較不會破。
2.沾醬若用檸檬汁來做，最好不要隔餐食用，以免不新鮮。
備忘錄
1.青木瓜是在果實未熟即採下來，果肉呈白色，一般用來煮湯或涼拌，若不易買到，可用
果肉尚硬未熟的木瓜來代替。
2.豆乾可用干絲，素肉絲或素火腿．．．等代替。
3.豆薯可用荸薺代替。
4.餡料可自行調配變換。如︰香菇、木耳、小黃瓜、綠豆芽．．．等，皆很適合！
5.在餡料或沾醬裡加些荽及碎花生，別有一番風味，可以試試看。
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※港式玉米球
材 料
A：玉米粒 半罐 玉米片 適量 青椒丁 適量 紅椒丁 適量 蘋果丁 半顆~一顆
錫箔紙
B：梨子 約兩顆 奶油 一匙 起司片 二片 麵粉/太白粉 3：1 肉桂粉 少許
糖、鹽 少許
作 法
1.先將2個梨子削皮，並切薄片，與500cc的水中火熬煮半小時，就是了！
2.梨子撈出，接著！放入一匙半的奶油，起司片兩片，和適量的糖及少許鹽
3.關掉火，再伴入麵粉與太白粉，按3：1的比例，調成具黏性的麵糊！
4.緊接著，將蘋果削皮切小丁，青椒、紅椒也切小丁，並與玉米粒、玉米片和適量的肉桂
粉拌勻
5.這是個重要的步驟將麵糊與適量的果料調好拌勻
6.調好後用手搓成圓球狀
7.再用錫箔紙包住後，放入烤箱約200度烤40分鐘就成了
美食小密訣
1.糖可以用蜂蜜或楓糖，都有不同的香味，令人期待！
2.也可以放入蒸鍋裡蒸蒸看，完成不同的口感與滋味！
備忘錄
1.肉桂粉應適量調入，調太多了，就吃不到其中的果香囉！
2.麵糊不宜太乾或太濕，只須調到能與材料緊密結合，不會脫落的程度就可以了！
3.錫箔紙底層先塗上奶油，避免玉米球黏在上面。
4.這一二次的菜式可能稍複雜，但請耐心的作完，相信不會令讀者失望！
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※泰式鳳梨飯
材 料
鳳梨、素火腿、冷凍什錦蔬菜、煮好之米飯、椰漿適量
作 法
1.鳳梨直剖成兩半，果皮保持完整，將果肉挖出切丁備用。鳳梨之湯汁可留下來備用。
2.素火腿切丁
3.起油鍋，倒入素火腿丁炒熱，再加入冷凍什錦蔬菜炒勻。
4.加入米飯一起炒， 再倒入椰漿及鳳梨汁炒勻，最後以少許鹽調味即可。
5.將炒好之鳳梨飯，填裝於鳳梨殼內即可上桌供食。
要 領
1. 因炒飯還要加入椰漿及鳳梨汁，故飯要煮得比平常的飯硬一點，就是在煮飯時水少一
點，若飯太軟炒得時候容易糊掉。
2.或者在煮飯時以椰漿取代部份的水來煮飯。
美味小祕訣
在炒飯裡加椰漿，可增添炒飯之香味及口感。
備忘錄︰
1.鳳梨可用鳳梨罐頭來代替。
2.若買的鳳梨較酸，炒飯時可加些糖來調味。
3.椰漿可以用椰漿粉加水調和來代替。
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※泰式炸脆皮
材 料
沙拉油兩杯、春捲皮2張、豆乾2塊 、火腿兩片切絲、素香腸半條、荸薺4顆、香菜兩根、
腰果適量（烤過）、麵粉2茶匙、太白粉1茶匙。
調味料
胡椒粉適量、鹽 1︰1
作 法
1.把豆乾、火腿、素香腸、荸薺、香菜、豆腐、胡椒粉、鹽、麵粉、太白粉、少量水放進
大碗裡拌勻。
2.麵粉加水調成黏糊狀，再把一張春捲皮攤開，抹少許麵粉糊，而後把作法1.的材料鋪在春
捲皮上，再把腰果鋪在其上，最後再把另一張春捲皮抹上麵粉糊蓋上壓平。
3.再脆餅上戳幾個洞，熱油至中溫後，將脆餅炸成金黃色後再切數塊，就可以享用啦！
美味小秘訣︰
1.食用時再沾些甜辣醬更順口喔！
2.喜好咖哩口味的，也可以依自己喜好撘配材料。
備忘錄︰
1.炸脆餅時，如果怕餡料不熟，可以分成兩次，炸第一次用低溫炸，第二次再高溫炸，但
小心別炸焦了。
2.記得戳些洞再下去炸，炸出來較平而且好看。
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※巴拿馬素雞飯（５─６人份）
材 料
雞嘴豆一罐（460克/16 oz）、罐頭或新鮮豌豆（110克/4 oz）、續隨子一瓶（30克/1 oz）、
帶籽橄欖一瓶約（70克/2-3 oz）、罐頭蘑菇一罐（225克/8 oz）、罐頭朝鮮薊一罐(60克/2 oz)
（可不加）、中型新鮮梅子番茄4～5粒（300克/10 oz），如沒有，可用兩個番茄與 250克
/80 oz番茄醬混合）
美極素調味料一包或調味料塊4塊或天然味素兩茶匙
洋蔥一小粒切碎 西洋芹兩支切碎
中型甜椒2個切碎（60克/2 oz） 中型胡蘿蔔一個切丁（70克/2-3 oz）
香菜一茶匙切碎 香蔥一茶匙切碎（可不加）
米（680克/1.5 lbs） 油五大匙 鹽適量。
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※法式香排（ 1 人份）
材料、調味
素排一塊 綠花菜 幼嫩紅籮蔔 玉米筍適量 無蛋沙拉醬少許
作 法
蔬菜先洗，切成適中的大小。
平鍋內熱油，放入素排，以中火煎至兩面呈金黃色。
在煎素排的同時，準備配菜。在另一鍋內加水煮滾，放入少許鹽。然後倒入蔬菜，煮熟。
盛盤。將煎好的素排置盤中，旁邊再擺上煮好的蔬菜，即可。
美味小祕訣
在煎素排的時候，火候不要太大，以免燒焦，破壞口味，應用中小火來煎就可以了。在煮
蔬菜的水中加鹽，可保青菜的顏色，並可調味。
要 領
在煎素排的同時，準備配菜才能享受到熱呼呼的菜。若準備的份量較多時，可以將素排先
煎好，再放入微溫的烤箱中保溫，等配菜一煮好，就可將準備好的素排與配菜一同盛盤上
桌。
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※美式黑胡椒素牛排
材 料
◎素牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利麵 ◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿蔔適量
調味料
◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒
作 法
1.鍋內熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。
2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。
3.加黑胡椒調味。
4.最後以太白粉水勾芡，盛起待用。
5.平鍋內熱油，放入素牛排煎熟。
6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利麵煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及 切碎的九
層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調味。
7.紅蘿蔔及四季豆切長條狀，燙熟待用。
8.在盤內放入素牛排、義大利麵及四季豆、紅蘿蔔。
9.最後淋上黑胡椒醬即可。
美味小祕訣
煮好的義大利麵除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或
一些乾燥的香料如︰義大利香料或奧勒岡等來代替，會產生不同的風味 。
要 領
因素牛排易熟，在義大利麵煮得差不多時，，再煎素牛排可避免上菜時冷。
備忘錄
1.配菜的部份， 可用各種季節蔬菜來撘配，如︰綠花菜、玉米、．．．。
2.義大利麵可用各種不同形狀或麵條來撘配， 但煮的時間須參考麵條包裝上之說明
3.煮醬料時，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替。
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※義大利松子麵（４－６人份）
材 料
義大利麵（500g）1包 九層塔葉2杯 橄欖油 鹽、胡椒適量
松子、乳酪粉（parmesan cheese）適量（裝飾用）
作 法
一、煮麵
1.取一深鍋裝約5公升以上的水，置爐上煮開。加2～3大匙的鹽至沸水中，
再放入麵條煮熟，（煮的時間可參考麵條包裝上的說明），並撈起瀝乾水份。
2.為防止麵條黏住可加點橄欖油拌一拌。
3.麵不要煮得過久，跟醬汁攪拌時，味道才會滲入麵中，能調整麵的軟硬。
二、醬汁
1.在煮麵的同時準備醬料。將松子放入烤箱烤香，或用鍋子乾炒至香味溢出，放置一旁待
涼。
2.另外，九層塔只用葉子部份，以鹽水泡10分鐘，再以清水沖洗乾淨備用。
3.將九層塔葉、松子、橄欖油放入果汁機中打勻，再加鹽、胡椒及乳酪粉，打成醬汁。
4.趁麵尚溫熱時，加入醬汁拌勻，盛盤，再灑上少許松子及乳酪粉，即成一道香噴噴的
「松果綠麵」。
美味小祕訣
1.九層塔只選用葉子的部分，不要用梗，如此醬汁才會細滑。
2.松子要烤過或炒過較香。
要 領
1.煮麵的時候不用蓋鍋蓋，以免水溢出來。煮麵時加鹽，可使麵有適度的鹹味。
2.並使麵嚼起來有Ｑ勁。
3.麵條剛放下去煮的時候，要以筷子攪動，避免麵條粘在一起。
備忘錄
1.此醬汁做好後，可以密封罐裝放入冰箱中，保存2～3天。
2.可以用巴西利或荽代替九層塔，或以核桃代替松子，可變化不同口味的綠麵。
3.在醬汁中加入1大匙奧勒岡或義大利香料，可增添醬汁的風味。
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※基本義大利沙拉汁
夏天吃沙拉總令人精神振奮，在此介紹三種義式沙拉汁，吃膩了沙拉醬的人可試試。
p.s. 許多食譜都用醋，但許多醋又都有酒精。因此換成檸檬汁，健康又芳香！
類 別：西菜 \ 沙拉類
需要廚具：榨汁機
烹調時間：準備3分鐘，製作3分鐘。
材 料
3/4杯橄欖油 1/4杯鮮榨檸檬汁 鹽與胡椒適量。
作 法
將所有材料攪打均勻即可，可以此做變化。
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※麵包沙拉
烹調時間：準備10分鐘，製作15分鐘
材料(四人份)
◎三杯奶油法國麵包丁 ◎兩片紫高麗切絲 ◎三顆蕃茄切丁(約一杯半) ◎一條小黃瓜切丁
◎四分之一杯九層塔屑 ◎兩大匙洋香菜屑 ◎兩大匙檸檬汁 ◎兩大匙橄欖油 ◎四分之一小
匙鹽 ◎少許胡椒
作法
（A） 奶油麵包丁
1. 將吃剩的法國麵包或做三明治切下的土司邊切1-1.5cm小丁（之前用剩的可丟冷凍再退冰
）
2. 以1C麵包丁對1/3奶油的量，先在鍋內熱熔奶油，放下麵包丁翻炒使之均勻沾上奶油。
3. 將麵包煎至酥脆金黃，待涼後裝入密封罐或保鮮盒。
（B） 沙拉材料
1. 大碗中混合蕃茄、紫高麗、黃瓜、九層塔、洋香菜,作成沙拉材料。
2. 於另一個碗中攪打檸檬汁、油、鹽及胡椒至稠狀。（或均勻拌勻亦可）
3. 將油料淋至沙拉中並攪拌,使所有材料均可沾到油料。
4. 靜置15分鐘,使材料味道融合。
5. 將沙拉分盤,可先在盤面墊上萵苣生菜裝飾，最後在上端灑麵包丁。
備忘錄
1. 裝入密封罐的麵包丁夏可保存1個星期，吃沙拉時添加可增添風味並加強飽感。最重要是可廢物用!
2. 可自由添加香料或香菜末與麵包丁同煎。
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※奶油南瓜湯
烹調時間：準備5分鐘，製作15分鐘
材料(四人份)
◎奶油2T ◎高湯2C ◎奶油2T ◎南瓜塊2C ◎鮮奶1/4C ◎麵粉2T
◎鹽，黑胡椒適量
作法
1. 在鍋內將奶油熱融，加進高湯、南瓜塊煮軟。
2. 加鹽，並以麵粉糊勾芡成濃湯。
3. 加鮮奶扮勻（別煮滾），並以黑胡椒調味。
備忘錄
可以一個小洋芋塊削皮以水煮軟，倒入果汁機打泥,再倒回(1)鍋內煮開，也可增加南瓜湯濃
度，且不用再以麵粉勾芡。
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※好吃的馬鈴薯泥(Mush Potato)
需要器材：果汁機或食物調理機
烹調時間：準備15分鐘，製作10分鐘
材 料
◎馬鈴薯400g（約2個） ◎鮮奶1/4C ◎鹽1/4t ◎融化奶油10g（條狀約切1cm） ◎黑胡椒隨
意
作法
買一斤粗一點的拉麵，用熱水煮到七分熟，起鍋，馬上放到冰開水中，冰開水的量要
能把熱麵條降溫到室溫才行。將其瀝乾後，加適量的沙拉油和少許麻油拌勻，以能讓麵條
泛起油光為止。
飾 料
◎哈姆絲 ◎黃瓜絲 ◎紅蘿蔔絲適量。
醬 料
(1) 芝麻醬用冷開水以一比一調稀。 (2) 醬油用冷開水以一比一調稀。
(3) 食醋，不用調。 (4) 糖水，調到比刨冰的糖水稀一點即可。
上述四種醬料是一定要有的，一小碗麵都以各加一小匙為原則。
其他醬料
◎豆腐乳 ◎辣油 ◎香菜切碎 ◎薑水
吃 法
不要多，一次一小碗，加入適量的飾料，作為基底，再加入基本醬料，如果愛吃其中
哪一味就多加些，但是其他至少要一匙，再適量配以喜歡之其他醬料，不一定要都加，你
可以由吃的人自行研究用哪一種配法味道最好，不滿意的話可以再調另一碗吃看看，很適
合各人口味不同的多人聚會，保證令你滿意。
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※悠樂春捲
材 料
◎春卷皮 ◎紅蘿蔔 ◎豆薯 ◎青木瓜 ◎豆乾 ◎萵苣 ◎粉絲 ◎封口用麵
糊（以麵粉加些水調成）沾醬 ◎紅辣椒一支 ◎檸檬汁或白醋３大匙 ◎淡色醬油或醬
油３大匙 ◎冷開水半碗 ◎糖１小匙
作 法
１．先做沾醬。紅辣椒洗淨，去籽，切末。所有沾醬材料放入碗中，拌勻至糖溶化即可。
２．粉絲切成小段，先以冷水浸透，再放入滾水中煮一下，撈起瀝乾待用。
３．萵苣泡鹽水１０分鐘，以去農藥，再洗淨切絲。豆乾切絲，放入滾水中川燙一下。
４．紅蘿蔔，豆薯、青木瓜，去皮刨成絲。
５．２～４之材料，全部放入大碗中拌勻成餡料，以少許鹽、胡椒調味。
６．取一春卷皮，放些餡料，包卷成春卷。在尾端要塗些麵糊封口，讓春卷皮黏住，免得
在炸時散開。
７．將春卷一一做好。
８．鍋內熱油，將春卷炸成金黃色即可。
９．春卷沾醬料食用，風味獨特。
美味小祕訣：春卷要現炸現吃，才能品嚐到它的香脆可口。
要 領
１．因餡料大多是生菜，在加鹽後會出水，最好將水份榨乾，再製作春卷較易處理，春卷
皮也較不會破。
２．沾醬若用檸檬汁來做，最好不要隔餐食用，以免不新鮮。
備 忘 錄
１．青木瓜是在果實未熟即採下來，果肉呈白色，一般用來煮湯或涼拌，若不易買到，可
用果肉尚硬未熟的木瓜來代替。
２．豆乾可用干絲，素肉絲或素火腿．．．等代替。
３．豆薯可用荸薺代替。
４．餡料可自行調配變換。如︰香菇、木耳、小黃瓜、綠豆芽等，皆很適合！
５．在餡料或沾醬裡加些荽及碎花生，別有一番風味，可以試試看。
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※炒玉串
材 料
◎薑 ﹝切成細末﹞ ◎辣椒 ﹝切成細末﹞ ◎洋菇 ◎九層塔 ◎沙拉油 ◎蕃茄醬
◎小黃瓜 ﹝切成一段段壓扁﹞
調味料
◎糖 ◎香油 ◎黑醋
作 法
１．先將洗好的洋菇，放進水裡煮10-15分鐘後撈起，沖冷水。
２．再將洋菇去蒂後，在洋菇光滑表皮，割十字網狀條橫。
３．將洋菇瀝乾水份，用牙籤串起一串串。加入太白粉、地瓜粉攪和。
４．把鍋內已加熱的油，轉為中火，再放入洋菇串，炸至黃金色撈起。﹝可多炸些，等涼
了後，放置冷凍中，要吃再取出來炒﹞
５．在鍋內倒入沙拉油，放入薑末、辣椒末，再放入一點水，及蕃茄醬、糖、黑醋，然後
炒一下。
６．最後把小黃瓜、九層塔、洋菇串放入鍋內快炒幾下；上鍋前再加放幾滴香油即可食用
。
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※奶油西芹濃湯
材 料
◎西洋芹１根 ◎馬鈴薯１個 ◎鮮奶油２～３大匙 ◎鹽 ◎胡椒 ◎裝飾用鮮奶油
◎西芹菜
作 法
西芹洗淨切丁，馬鈴薯去皮切丁。
鍋內放入西芹及馬鈴薯並加入蓋過材料的水，一起煮至材料軟熟。
將料倒入果汁機中打成泥狀，再倒回鍋中，加鮮奶油煮滾，需搖動，以免黏鍋，以
鹽、胡椒調味。
將濃湯倒入湯盤中，上面再淋上裝飾用的鮮奶油，並以竹籤由外向內拉出花紋，最後
以西芹葉點綴即可。
備忘錄
配菜可以各式季性蔬菜來代替。
濃湯中之鮮奶油可以牛奶或咖啡用奶球來代替。至於裝飾用的鮮奶油可以咖啡用的奶
球來代替。鮮奶油的用量可隨自己喜好調整。
若將西洋芹以 1 小把西洋菜來代替，就可以做成，顏色鮮綠的西洋菜濃湯。
若喜歡口味較濃的蔬菜，可以將燙好蔬菜，再以奶油炒一下，並以少量鹽、胡椒調味
。
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※麻辣金絲
材 料
◎黃豆芽 ◎胡蘿蔔絲
調味料
◎ 鹽 ◎ 味精 ◎少許糖 ◎香油 ◎ 辣油 ◎花椒粉
作 法
１．黃豆芽洗乾淨，用滾水燙過，再撈起來瀝乾裝盤。
２．胡蘿蔔洗淨切絲，用鹽醃一下。
３．將調味料混合拌勻，再將豆芽和胡蘿蔔絲澆上調味料，拌勻就可以吃啦！
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※雪裡紅筍絲麵
材 料
◎雪裡紅四兩 ◎冬筍一支 ◎麵條半斤
調味料
◎鹽二分之一茶匙 ◎胡椒粉 ◎高湯四杯
作 法
１．雪裡紅切細末，筍去殼切絲入 水中煮熟，麵條先入開水中，撈熟。
２．油二茶匙，先炒冬筍絲及雪裡紅，加入高湯及調味料，待滾開後入麵條，再煮一下即
可盛出。
３．此麵湯清爽，滑口，最重要的是冬筍去殼後要先煮熟。
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※養生菜
材 料
◎ 馬鈴薯 ◎香菇 ◎蘋果 ◎百香果 ◎沙拉 ◎苜蓿芽 ◎三色椒 。
作 法
１．將 馬 鈴 薯 切 丁 、 蒸 熟 放 冷 。
２．香 菇 切 丁 炒 過 加 入 材 料，拌 入 馬 鈴 薯 丁 。
３．將 作 法 １及 作 法２ 之 材 料 拌 勻 後 置 入 百 香 果 皮 內 。
４．將 苜 蓿 芽 及 三 色 椒 置 於 盤 中 及 邊 緣 裝 飾 之 。
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※凌氏醋辣白菜
材 料
◎高麗菜 ◎紅辣椒至少十根 ◎鎮江香醋 ◎糖 ◎無量壽味素
作 法
起鍋前，加點太白粉（勾芡），油加熱，辣椒放入，爆一爆，搖啊搖，放入切過的高
麗菜，炒一炒，轉三圈，瞧它變軟，倒入鎮江醋，（沒有鎮江，不如生吃了）一直倒到滿
意為止，糖，味素，鹽巴，還有水，繼續炒，蓋起來，讓它吃醋，直到心中平靜如天地無
言。
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※鮮蒸菇塔
材 料
◎新鮮香菇十朵 ◎素肉二兩 ◎豆腐一小塊 ◎荸薺四粒 ◎青豆仁十粒
調味料
１．鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉一茶匙。
２．清水半杯、鹽四分之一茶匙、太白粉水半大匙、麻油少許。
作 法
１．新鮮香菇洗淨，剪除菇蒂，將水分瀝乾。
２．素肉再剁細，荸薺拍碎，豆腐碾成泥、三者混合，並加入調味料拌勻。
３．新鮮香菇內先撒少許乾太白粉，再將調勻的素肉填入，抹平，放入一粒煮熟的青豆仁
。
４．用電鍋或蒸架蒸十分鐘，取出後，將湯汁回鍋，並加調味料！勾芡後，淋在蒸好的菇
塔上即成。
備忘錄
１．傳統用乾香菇素肉，乾香菇必須加油和調味料蒸過或燒入味才用，熱量較高，而且完
全用素肉的口感較重，改成新鮮香菇以及素肉混合豆腐泥和荸薺，無論熱量的降低、
口感的清淡、營養的均衡都得到更理想的改善。
２．用青豆仁取代鹹蛋黃，提高了蛋白質的攝取，卻去除了膽固醇的吸收。
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※營養麵
材 料
◎高麗菜３６０公克（切絲） ◎紅蘿蔔120克（刨絲） ◎水六杯 ◎中華壽麵一包
◎油三大匙 ◎黑醋一茶匙 ◎鹽１／２荼匙 ◎天然味素１／４茶匙 ◎糖１／２茶匙
作法
１．中火熱鍋後放油。
２．紅蘿蔔絲炒軟後，放高麗菜炒幾下就放鹽、糖、天然味素。
３．炒到菜全軟，再放黑醋拌一拌，起鍋備用。
４．將六杯水放入鍋，大火煮至水滾後，放入中華壽麵煮半分鐘，轉中火煮二分鐘，麵熟
後即可起鍋。
５ ．將３之炒料和燙好的麵拌一拌即成可口營養麵。
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※營養清蒸茄子
材 料
◎茄子 ◎馬鈴薯
作 法
１．將馬鈴薯切大片﹝不要太薄﹞用糖水煮
２．茄子切片擺在盤子上﹝要放平均﹞
３．約五百CC的水，倒在外鍋，盤子放入蒸熟
４．薑切絲，炒糖、醬油、烏醋，當拌醬
５．把馬鈴薯片擺在盤子上，倒入蒸好的茄子，淋入拌醬湯汁即成。
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※蕃茄豆腐湯
材 料
◎新鮮嫩豆腐一盒（切塊） ◎蕃茄三粒（切塊） ◎豆芽菜一些 ◎天河香素高湯一包
作 法
水煮沸，放入豆腐及蕃茄滾一會兒，放入豆芽菜再加上素高湯一包即成。
TOP
※炸南瓜
材 料
南瓜４００ｇ素火腿２片（＝４半圓） 咖哩粉１Ｔ鹽胡椒麵粉糊，麵包粉適量 生菜或高
麗菜２大片
作 法
１．南瓜去籽，切成１公分寬，在中央切下一刀不要斷，使它能夾住材料。
２．在南瓜內側撒咖哩粉，表面則撤上鹽、胡椒。
３．切成薄片的素火腿，需配合南瓜來切，最好切得比南瓜小一些。
４．將素火腿及夾在南瓜內。
５．在南瓜表面撒上薄麵粉糊，再抹麵包粉，放入加熱至中溫的油內炸成金黃色。
６．生菜或高麗菜切成３公座莧的細絲，浸泡於冰水內，使之清脆。然後瀝乾水分，盛於
盤內，將菜放上。
７．在麵粉內摻１小匙咖哩粉也可以。
TOP
※咖哩馬鈴薯泥（２人份）
烹調時間：準備５分鐘，製作１５分鐘
材 料
馬鈴薯２個 菠菜或沙拉菜少許 奶油或沙拉油 咖哩粉１Ｔ，高湯１Ｃ 鹽一點 麵粉適量。
作 法
１． 將馬鈴薯削皮，切成大塊，放入水裡煮軟，再磨成泥。
２．菠菜或沙拉菜，放進熱水中燙一下，然後取出細切，再用奶油快速拌炒後，與１混
合。（簡單地炒就直接混合）
３．將2加鹽、胡椒、乳清蛋白15g混合，然後分成４～８份，做成扁橢圓形。
４．接著抹上麵粉，用２大匙奶油煎，至成全黃色後，取出盛於盤內，淋上咖哩醬吃。
TOP
※書香麵
烹調時間：準備１０分鐘，製作２０分鐘
材 料
簡單版：
◎番茄汁１Ｃ ◎水（或高湯）４Ｃ ◎素沙茶醬２Ｔ ◎醬油２Ｔ ◎細麵
講究版：
◎素牛肉塊１～２Ｃ ◎另加小白菜 ◎香菜 ◎芹菜少許 ◎酸菜隨意 ◎若需燉一大
鍋可加滷包
作 法
１．番茄汁、水煮開轉中火。
２．加入素沙茶醬、醬油、素牛肉塊繼續煮至滾。
３．轉小火慢燉１０～１５分即可。
４．倒入燙好的麵碗中，加入香菜、芹菜、酸菜。
備 註
１．上述材料量只是大概。
２．番茄汁本身已含大量鹽份，因此醬油、沙茶醬決不可多加。吃比較淡的可多加一杯水
。
３．番茄湯極易溢出，切記用小火燉煮。
４．素牛肉塊可用紫除竹香的。
其它應用
１． 以寬麵條做乾拌麵。
２ ．加紅蘿蔔、馬鈴薯等做羅宋湯。
３．燙水餃做書香湯餃。
TOP
※涼拌豆腐（２人份）
烹調時間：準備１０分鐘，製作１０分鐘
材 料
◎結球萵苣３片 ◎嫩豆腐１塊 ◎紅、白切花蒟蒻片各半捲 ◎秋葵４條 ◎香油
◎素蠔油適量
作 法
１．萵苣片洗淨切絲，豆腐切丁。
２．鍋內水燒開，紅、白蒟蒻片切菱形放入滾水燙去腥味。
３．秋葵切丁亦過一下滾水。
４．沙拉碗依序舖上萵苣絲、豆腐、蒟蒻片、秋葵丁，最後淋上香油及素蠔油。
備 註：
素蠔油要細細劃圈淋，別淋太多或淋成一坨，否則菜會變黑！
TOP
※鳳梨通心粉沙拉（２人份）
烹調時間：準備分鐘１０，製作５分鐘
材 料
◎通心粉１Ｃ ◎素雞塊１／３Ｃ ◎素火腿丁１／３Ｃ ◎鳳梨小罐頭半罐 ◎葡萄乾
２Ｔ ◎油適量 ◎沙拉醬適量
作 法
１．水燒開放入通心粉煮滾，蓋上蓋子熄火將通心麵悶軟。
２．將素雞塊、素火腿丁用油煎出香味，素雞塊以手撕成絲。
３ ．將通心粉、素雞絲、素火腿、鳳梨丁、葡萄乾拌勻分裝入２個沙拉碗，將沙拉醬擠成
棋盤狀。
備 註
１． 沒有素雞塊可以用乾素肉塊代替，稍拌醬油裹薄麵糊煎。
２．煮通心麵類要用悶的，不要拼命煮，很難爛的。
３ ．宴客用可買小鳳梨將果肉挖出，將沙拉放在空殼內，並以櫻桃裝飾！
TOP
※清香豆腐
烹調時間：準備５分鐘，製作５分鐘
材 料
◎厚片木棉豆腐２塊 ◎圓榨菜５０公克◎ 薑１塊 ◎九層塔少許
調味料
香油３大匙醬油２大匙
作 法
１． 豆腐用紗布擦乾水分，放盤中。
２．榨菜、薑、九層塔切碎撒在豆腐上，再淋上醬油。
３．食用時，再淋上加熱的香油。
備忘錄
豆腐應選用新鮮的厚片木棉豆腐，才能讓這道菜的美味顯露無遺，口口清香。食譜初看不
怎麼樣，但一嘗到榨菜和九層塔混合的香味，驚為天人。
TOP
※太極木耳
材 料
黑、白木耳（泡軟的）各１５０公克。
調味料
鹽２小匙、香油２小匙、辣椒１支、薑末１大匙、香菜1大匙
作 法
黑白木耳洗淨切成一口大小狀，快速燙過漂涼、瀝乾，放鹽與薑末一起拌勻，再加其他調
味料調勻即成。
TOP
※鐵板燒鍋
材 料
１．新 鮮 香 菇、金 針 菇、綠 豆 芽、香 菇、菩 蒻、茼 蒿 菜
２．釀 角 椒、香 酥 素 丸、豆 腐、蘿 蔔 糕
３．通 心 麵 或 蔬 菜 麵
配 料
植 物 奶 油 一 湯 匙
調味料
味 噌 醬 沙 拉 醬 系 列
作 法
１．麵類以沸水煮過濾冷開水。
２．鐵板溫度開至１００度Ｃ－１５０度Ｃ，抹上植物奶油，先煎2組材料，１組材料次
之。
TOP
※三絲拌豆腐
材 料
◎軟滑豆腐一大塊 ◎芹菜一條切絲 ◎素火腿兩片切絲 ◎榨菜絲一湯匙◎辣椒絲適量
調味料
醬油一湯匙半、糖一茶匙、麻油少許
作 法
１．豆腐洗淨，瀝乾水份盛盤子上。
２．素火腿切成細絲。
３．榨菜洗去鹹味切成細絲，另加入四分之一茶匙鹽拌勻。
４．把芹菜絲，榨菜絲，素火腿絲放在豆腐上。
５．將適量水放在鍋內燒滾，放進盤子，隔水蒸５分鐘取出，倒去水份。
６．用一湯匙沙拉油煮滾調味醬汁，淋在豆腐上便可食用。
TOP
※鑲角椒
材 料
豆 腐 一 塊、荸 薺 ３ 個、角 椒 ８條、芹 菜 根、紅 蘿 蔔 ５片 。
配 料
胡 椒 鹽 ２茶 匙、薑 末 １ 茶 匙、麵 筋 粉 １ 茶 匙 。
作 法
１．豆 腐 搗 碎 ，其 他 材 料 切 碎， 加 配 料 拌 勻。
２．將 角 椒 頭 去 除， 中 間 挖 空， 塞 滿 １ 料，慢 火 煎 熟。
TOP
※吉祥如意捲
材 料
１．豆芽菜(自製胚芽菜香甜尤佳)、芹菜末、豆薯、紅蘿蔔 １／２杯
２．木耳、香菇、粉絲（泡過）各１／２杯
配 料
包心生菜、紫菜、花生粉（小麥胚芽粉也可）
調味料
味噌２湯匙 麻油 １／２湯匙 薑絲１湯匙
作 法
(1)將材料(1)切絲 (芽菜除外)。
(2)材料(2)切絲後，先以麻油爆炒香菇，再加入其他材料快炒起鍋。
(3)趁熱鍋將(1)一起拌入。
(4)將包心生菜葉切二，紫菜也切成二片。
(5)食用時先調好味噌和花生粉塗在(4)上，紫菜在外，生菜在內，再把(3)包成手捲。
TOP
※紅燒湯
這道湯是屬於湯頭的一種，味道較濃些，比較不適合直接當作湯來喝。熬煮完畢之
後，可以加到飯中成為「紅燒飯」；或煮些麵條亦可成為「紅燒麵」，隨君喜好加以改
變。在寒冬中來上一碗真是五臟六腑盡舒暢！
主材料
素肉塊１碗 素羊肉半碗 白蘿蔔１條(約10cm長) 紅蘿蔔１條(約10cm長)
薑１塊(約5cm長) 滷味包１包 芹菜１小把(約2枝)
調味料
醬油１大匙 細砂糖１大匙 麻油１大匙 豆辦醬２1/2大匙(好吃辣可用辣豆辦醬)
作法
1.將滷味包、芹菜與3瓶寶特瓶(1250cc)的水一起滾沸20分鐘。之後將芹菜撈起。
2.將紅、白蘿蔔去皮切成約2cm立方的方塊。
3.另起炒鍋將薑切片後用麻油爆香連同麻油一起放入湯中。
4.將所有的材料全部放入湯鍋中熬煮30分鐘即可。
※由於湯經過熬煮時水份會蒸發流失，因此必要時要加些開水避免太鹹
※食用時可加燙些菠菜一起配用味道更美！。
此湯加到飯變成紅燒飯；加麵變成紅燒麵任君調配。
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※味噌燜筍
製作時間：２５分鐘
材料(４人份 )
筍尖300公克 味噌2匙 醋1匙 糖1匙 黃色芥末粉1小匙
作 法
1.將筍尖洗淨後過水處理，可使其去筍尖之苦味。
2.鍋中倒入２杯水，放入筍尖、及所有材料（調味料），煮開後轉至 小火，蓋上鍋蓋悶
煮，直到湯汁收乾（注意不要燒焦了）即可。
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※紅燒用素高湯
材 料
冬菇頭50克 黃豆芽300克 紅蘿蔔皮100克 白蘿蔔皮100克 大白菜老葉300克
水5000克
作 法
全部材料一同以小火熬3小時。
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※咖哩湯
烹調時間：準備10分鐘，製作15分鐘
清湯材料（四人份）
素肉塊或火腿塊4個 紅蘿蔔小條 馬鈴薯1個 高麗菜4大片 瓠瓜條4條
咖哩粉1t 高湯3C 沙拉油、鹽、胡椒適量
濃湯材料
素肉塊或火腿塊6個 紅蘿蔔1小條 西芹菜半根 馬鈴薯1個 高湯3C
咖哩粉1t 奶油1T 麵粉2T 鹽、胡椒適量
清湯作法
1. 高麗菜以水稍燙， 捲成圓筒狀以瓠瓜條綁緊。
2. 紅蘿蔔，馬鈴薯切成一口大小。
3. 素肉塊或火腿塊以油稍煎，加入紅蘿蔔，馬鈴薯，高麗菜捲，及高湯煮滾。
4. 全部煮軟後加入咖哩粉，最後以鹽胡椒調味。
濃湯作法
1. 以奶油炒材料，加入咖哩粉高湯煮滾，以麵粉勾芡。
2. 最後以鹽胡椒調味。
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※韭菜淋餅
注意煎餅時油少許抹一下即可，放太多油口味又不一樣了。
材 料
韭菜十支 麵粉二杯 鹽一茶匙 胡椒粉１／８茶匙
作 法
(１)韭菜洗淨切０．８公分長末。麵粉入大碗中，加入水調成濃稀度剛好的麵糊，加入韭
菜及調味料，略醒一下。
(２)用平底鍋，鍋中抹少許油，淋入麵糊，成薄薄一層，煎熟一面，翻另一面，再煎一下
，即可起鍋盛盤。
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※煎素蛋
材 料／豆腐（以老豆腐為佳）
調味料／糖、淡醬油、麻油
作 法／豆腐壓碎，用砂布擠掉一些水份，搗成泥狀，放入砂糖、醬油，再搗勻，用平底
鍋上麻油熱鍋後，舖一層豆腐進，稍為壓平，像煎蛋一樣兩面煎黃即可。
附 註／此道菜是用豆腐作成像蛋一樣的東西來滿足不吃蛋的素食者，日本人煎蛋（不是
用荷包蛋是打散的那種），都會加糖而且加得蠻甜的，第一次也許會覺得很不一
樣，不妨試試看！
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※天香菠菜
材 料／菠菜、白芝麻
調味料／味噌、黃砂糖、醬油
作 法／菠菜燙過（留下一碗湯），漂涼，稍為擠乾，切成5公分長，白芝麻炒香後壓碎，
和味噌、黃砂糖、醬油等調勻（太稠的話可加一些燙菠菜的湯一起攪拌）。將調
好的醬與菠菜攪幾下即可。
重 點／白芝麻要新炒的才會香。
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※白玉砂鍋
材 料／嫩豆腐、白蘿蔔、高湯
調味料／鹽、醬油、白芝麻、海苔絲
作 法／白蘿蔔磨成泥狀放入砂鍋（約六分滿），加鹽、高湯，中火煮至蘿蔔泥成透明，
把豆腐切塊，舖一層在蘿蔔泥上面，再磨一些白蘿蔔鋪在豆腐上面，蓋上蓋子，
煮十分鐘，刀子稍為切一切，或碾碎讓香味透出）。
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※珍珠海苔燒
材 料／上等海苔（最好是日本的燒海苔）、白飯（微溫）
調味料／沙拉油、糖、淡醬油
作 法／像包壽司一樣，先放一張海苔上舖一層白飯，用手壓實約0.5公分厚，拿至戶外曬
一個鐘頭太陽後，收進來用刀切成兩半，入油鍋炸成微黃取出兩面塗上醬料（醬
油加糖煮成），放烤箱（約180度C）烤黃即可食用。
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※素霸丸
烹調時間：準備分15鐘，製作30-40分鐘
材 料／（20個）
(A)餡料：自理（想吃什麼就放什麼）炒熟後備用
(B)外皮：在來米粉1 cup、地瓜粉4 cup、太白粉2 cup、水7 cup
作 法 :
1. cup 水與1 cup 在來米粉同煮，在煮的過程中須不斷攪拌，煮成漿狀後放置室溫中待涼。
2. 放入4 cup 地瓜粉與2 cup太白粉攪拌至糊狀。
3. 器皿先薄薄塗一層油，盛適量米漿糊至器皿內抹勻。
4. 置入炒熟之餡料，再覆一層米漿糊在其上抹勻（餡不要露出來）。
5. 將器皿放入蒸籠中蒸10~15分鐘。
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※自製海苔醬
材 料
紫菜很多 海帶次多 薑末有點多 蕃茄醬有點多 醬油不多 冰糖不用多
沙拉油一點多
做 法
1.把紫菜和海帶洗淨.加進果汁機拌碎.取出
2.用沙拉油爆一下薑末
3.把1加進來
4.加醬油及蕃茄醬
5.加冰糖
6.完成
註：偶對食材的多寡沒有概念，自己斟酌吧。
這道菜夏天涼伴滿開胃的，可以放進冰箱久藏喔。
加點香菇醬也不錯，但這個成本高。要加一點醋才能消紫菜的味道了。
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※日式涼麵
材 料
油麵150克，滷豆干30克，小黃瓜半條，綠豆芽50克，油炸豆包少許
調味料:高湯20cc，醬油20cc，醋10cc，糖10克，香油少許
作 法
1.綠豆芽燙過漂涼
2.滷豆干，小黃瓜，炸豆包切絲
3.調味料全部一起調和
4.油麵放盤中上面舖上(2)的材料，淋上調味料，食用時拌勻即可
重 點
材料放在麵上要排列漂高，勿混合一起，如果喜歡可以加入黃色芥末醬，增加口味。
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※河粉捲
材料：
（A） 河粉捲：紫菜1片、河粉皮1張、小黃瓜100克、胡蘿蔔100克、苜蓿芽100克、沙拉醬
2茶匙。
（B） 蕃茄蘑菇湯：蕃茄100克、西洋芹100克、蘑菇50克、高湯300-400c.c。
作法：
（A）河粉捲
1.小黃瓜、胡蘿蔔切成絲。
2.河粉皮上面鋪上紫菜片，放入黃瓜絲、蘿蔔絲及苜蓿芽，淋上沙拉醬，像壽司般捲起
，切成小塊即可。
（B）蕃茄蘑菇湯
1.將西洋芹、蕃茄、蘑菇切成丁狀。
2.煮高湯，待湯滾後陸續加入西洋芹丁、蕃茄丁、蘑菇丁煮至滾即可。
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※香干土豆
材 料
五香豆干十片、花生四兩。
調味料
豆瓣醬三大匙、醬油半大匙、糖二茶匙、清水半杯。
作 法
1.花生洗淨，先煮熟，再撈出。
2.五香豆干洗淨，切四方丁，先用二大匙油炒香，盛出備用。
3.另用二大匙油炒豆瓣醬，起香時放入豆干和花生，並加入其他調味料燒入味。
4.湯汁收乾即可盛出。
5.花生的營養豐富，蛋白質含量不比肉低，用花生代替肉，可攝取相同的營養但口感較清
爽。
6.用水煮花生比油炸花生熱量低，兩者燒入味的方式比油炸後涼拌的油膩感少，比較爽口
。(用豆瓣醬調味亦有上色功能，使水煮花生和豆干的外觀討好但不虞高熱量。)
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※香料炒飯（兩人份）
材 料
油、素火腿丁1/3碗、三色冷凍蔬菜2/3碗、白飯3碗、醬油鹽適量、咖哩粉2T、豆蔻粉1t
做 法
1. 用油把你自己喜歡的炒飯料炒炒，加進飯再炒炒，用醬油鹽調味OK。
2. 加進炒香的咖哩粉拌炒(懶得炒咖哩粉也沒關係啦)，均勻後撒上豆蔻粉熄火炒勻。
註
豆蔻味道近黑胡椒(但比它香多了)，偶也是有一天炒飯炒炒發現黑胡椒用完後，一時情急
喵急跳台隨便抓一罐撒撒才發現豆蔻除了可做點心調味外，和炒飯其實非常速配。至於咖
哩，吃膩咖哩燴飯的人別忘了咖哩粉用來炒飯跟炒烏龍也粉好吃。
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※香酥素菜卷(6人份)
材 料
紫菜片6張﹑菜豆24條﹑素香酥適量﹑沙拉
做 法
1.煮沸水川燙菜豆後，取出用冷水沖涼。
2.取適量素香酥與沙拉拌勻備用。
3.將菜豆的水份吸乾，取一張紫菜片，上做法2材料與4條菜豆卷成捧狀。
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※素蚵仔
材 料
蒟蒻粉(40g)，鹼(2.5g)，紅蘿蔔、香椿或九層塔、香菇、太白粉、蕃薯粉、鹽、醬油、味
素、黑胡椒、白胡椒，生菜、辣椒。
作 法
1、將髮菜、紅蘿蔔、香椿及香菇切碎備用。
2、將兩碗半(約250g)冷開水置於鍋中，加入鹼、(1)料、鹽、醬油、味素、黑胡椒、白胡椒
調勺後，將蒟蒻粉徐徐放入(邊放邊攪），調拌勻，待凝結後，捏取小塊放入瀼水中煮
約10分鐘撈起錯就(主要將鹼煮出)，撈起置涼，用水清洗表面鹼。
3、將太白粉加入少許水、將醬油及九層塔調勻成漿以便芶芡。
4、將放涼之(2)料捏取小塊放入(3)料中，稍後取出沾蕃粉，放入油鍋炸至酥黃即可。
5、將炸酥之香酥軟列在生菜上，再插上辣椒(切花)即成。
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※素雞丁
材 料
素肉塊20個 九層塔一把 皎白筍4~5支 紅蘿蔔一截
調味料：
沙茶醬、花生粉、糖.五香粉、八角、醬油膏、胡椒粉、鹽
作 法
1.素肉塊切大丁爆香，皎白筍切斜丁，紅蘿蔔切斜丁。
2.約蓋過材料2倍的水滾了，放入(1)料及調味料， 以中小火燜煮約30~40分,試試--略甜帶鹽
，有著濃厚的五香及沙茶味...(以瓷鍋煮,味道較佳)
3.放入九層塔略煮,起鍋即可..
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※涼拌素肌
材 料
素雞半斤、香菜半杯、草莓少許。
(A)： 鹽二分之一小匙、醬油二分之一小匙、果糖二分之一大匙、醋一大匙、 麻油一大匙
、辣油二分之一大匙、胡椒少許。
做 法 ：
一、素雞切成薄片，用開水燙一下即馬上撈起，繼沖冷開水滴乾水分備用。
二、香菜洗淨，撿去腐葉，切細。
三、(A)料調拌均勻，淋到(一)之素雞上，再用筷子拌妥，加(二)之香菜拌好 置盤。
四、草莓對切二半盤飾。
注 意 事 項 ：
作涼拌用的素雞是軟的，口感很好，比較容易入味。滷味用的素雞比較硬，通常需要滷久
一點才能入味。白色的素雞比較理想。
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※清燜米豆
材 料
米豆 3 杯
配 料
黑糖1湯匙、檸檬汁一湯匙、味噌1/2湯匙、香菜末一湯匙
作 法
1.將 米 豆 泡 3-5 小 時,乾 蒸 20 分 鐘,再 燜 10 分 鐘。
2.趁 熱 攪 拌 糖 和 味 噌,最 後 加 檸 檬 汁 和 灑 上 香 菜 末。
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※清湯素高湯
素高湯1
材 料
黃豆芽600克 紅蘿蔔70克 香菇頭140克 水4200克
作 法
全部材料一同以小火熬1小時
素高湯2
材 料
大白菜老葉150克 黃豆芽300克 紅蘿蔔皮100克 白蘿蔔皮100克 芹菜葉100克
水5000克
作 法
全部材料一同以小火熬1小時。
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※麻醬三絲
材 料
大 芹 菜 1/2 條、海 帶 根 2 條、黃 豆 芽 一 杯
調 味 料
芝 痲 醬 2 湯 匙 水 果 汁 （柳 丁 汁、葡 萄 柚 汁 均 可） 2 湯 匙 香 油 1 茶 匙
作 法
1.海 帶 根 泡 水 3 小 時 去 鹹。
2.材 料 以 沸 水 燙 過 切 絲。
3.將 調 味 料 調 合 與 2 拌 勻。
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※喜宴飯
材 料
糙 米 2 杯、糯 米 1 杯、蓮 子 1/2 杯、紅 蘿 蔔 1 條、磨 菇 3個、香 菇 3 個 紅 棗 7 粒
配 料
麻 油 1 湯 匙、香 菜 少 許、胡 椒 鹽 2 茶 匙
作 法
1.將 紅 薨 蔔、香 菇、磨 菇 切 成 絲。
2.麻 油 和 香 菇 絲 爆 香 加 入 米 和 1 材 料 快 炒 3 分 鐘 , 加 入 其 他 材 料 和 4 杯 水 放 入 電 鍋。
3.蒸 煮 約 25 分 鐘 , 把 一 些 紅 棗 排 於 飯 上 , 再 燜 3 分 鐘 , 起 鍋食 前 香 菜 灑 上。
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※燜煮苦瓜
燜煮苦瓜的三種方式:一般的作法是用豆鼓和辣椒來燜煮，提供另兩種方法：
（一）用梅干菜和苦瓜一起熬製，更可以吃出苦瓜的原味。
（二）以甘甜的梅子、紫蘇、醃製豆釀等（可以加一些薑），先熬製成濃湯之 後，就把苦
瓜直接加入燜煮，苦瓜不必事先炸過或煮，至大滾時開小火，到濃汁快收乾時即可
，此時的苦瓜不苦，且入口即化。
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※紫香豆腐
材 料
嫩 豆 腐 2 塊、紫 菜 1 張
調 味 料
味 噌 沙 拉 醬 2 湯 匙、黑 芝 麻 2 茶 匙、橄 欖 油 1 茶 匙
作 法
1.將 豆 腐 切 成 2 寸 寬 長 條 狀，上 抹 味 噌 醬 稍 待 入 味 後， 包 一 寸 寬 紫 菜，並 灑 上 芝 麻。
2.烤 盤 抹 油 中 溫 烤 約 25 分 鐘。
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※絲瓜鍋貼
材 料
圓筒絲瓜一條 ‧油炸花生米四大匙
調味料
鹽半茶匙 ‧地瓜粉半杯 ‧蒜茸醬油或素蠔油
作法 :
１、絲瓜去皮，直切兩半、再橫切片，用鹽水浸泡五分鐘，再撈出瀝乾。
２、用二大匙油將絲瓜炒半熟，盛出後再拌入調味料和二大匙花生米。
３、平底鍋燒熱，用勺子將調拌好的絲瓜舀二大匙，分別攤開在平底鍋內，煎成兩面金黃
，盛出放盤內，面上再撒入二大匙花生。
４、食用時另用小碟盛調味料，以供沾食即可。
★重點提示：
１、絲瓜用鹽水浸過才不會黑。
２、絲瓜炒半熟再拌地瓜粉才不會脫落，但最好等絲瓜稍涼再拌，若溫度太高會結塊。
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※鳳梨椒香
材 料
素香菇頭10個.鳳梨罐3片.青椒一顆.玉米粉
調味料
蕃茄醬.甜辣醬.糖=2:3:1,鹽
作 法
素香菇頭切丁,鳳梨片切小塊,青椒切小塊素香菇頭油鍋爆香,放入鳳梨塊略翻炒,入水加入調
味料,直至水滾,試一試濃淡,倒入青椒塊,翻一翻,放入玉米粉水-勾芡...即可 。
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※玉米濃湯
這是大家都耳熟能詳的一道餐點，其中有關麵糊的作法更是許多西式濃湯的基本。如
果最後不加上起酥片烘烤的動作，本身濃湯就是大家都喜歡的玉米濃湯了。當然依舊老話
一句，湯中的配料及調味，各位可斟酌增減。
材 料
玉米醬１罐 素火腿１片 糖２茶匙 鹽１茶匙 水４杯 起酥片適量
【麵糊】
麵粉1/4杯 沙拉油３大匙(也可用其它植物油代替)
乳瑪琳（植物性奶油）１茶匙
作 法
將乳碼琳與沙拉油倒入鍋中待熱，轉成小火，然後慢慢撒下麵粉，這時必須一邊翻炒一邊
放入麵粉。注意：這時候火千萬不能太大否則很容易炒焦。等到麵粉炒成金黃色之後，麵
糊就成了。
麵糊炒好後放入水，同樣的這時也必須一邊攪拌一邊加水，攪拌均勻之後再放入其他材料
煮開。
熬煮１０～１５分鐘之後又濃又香的玉米濃湯就可上桌了。玉米濃湯可加入少許的黑胡椒
粉增加風味喔！
將玉米濃湯分裝到小碗中，待濃湯溫度降低至４０度左右，蓋上一片起酥片，放入預熱的
烤箱中，用２００度烤１２～１５分鐘即可。
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※韭菜合子
材 料
韭菜 粉絲 豆腐皮 麵粉（要用熱開水攪和)
然後揉麵ㄊㄨㄛˊ嘛，把餡放入麵皮裡，看你喜歡什麼型狀的合子囉～
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※圓山的金魚花餃
材 料
中筋麵粉150g 70度水100cc(燙麵) 青豆仁24粒 青江菜500g 洋菇50g 豆干
一塊 冬菇50g 筍末70g
調味料
醬油二大匙 糖一大匙 麻油一大匙 沙拉油五大匙 鹽一小匙 胡椒一小匙 味精一大
匙
作 法
１、將小冬菜、洋菇、豆干、冬菇、筍末切碎，將洋菇、豆干、冬菇、筍末加調味料炒熟
，最後加入冬菜以免青菜變黃，再加入香油拌勻備用。
２、燙麵橄成水餃皮稍大，將餡料包入，捏成金魚狀，再將青豆仁鑲入成金魚眼，入籠蒸
約六分鐘即可。
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※愛氏奶油玉米白菜
材 料
白菜一棵，玉米粒一至二灌，紅蘿蔔半條，馬鈴薯一些，素哈姆幾片，罐裝奶油幾匙， 奶
水或牛奶約100～200ＣＣ，太白粉少許。（以上材料請依個人喜好加減^_^高興就好～～）
做 法
白菜切一切成片狀，不過別切太小，不好夾，紅蘿蔔及馬鈴薯切丁，哈姆切丁或切絲均可
，若喜歡多點顏色可再加豌豆～！白菜和馬鈴薯，紅蘿蔔先炒， 加些水，悶一悶，加一些
調味料，（我都是加點鹽，加點糖，撒點胡椒， 放點五香粉，順便加一點點加哩粉和八角
粉........) (看妳高興啦～！喜歡就好～！） 快熟時加入玉米和哈姆， 過一，二分後放入奶
油， 奶油溶化後加入奶水， 最後芶個芡兒， 撈起。
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※小黃瓜
一、材料：玉米粒，青豆仁，素肉燥，小黃瓜
二、將小黃瓜洗淨切片
三、玉米，青豆用小火先炒﹝否則玉米會爆掉﹞加入少許的鹽、糖、醬油﹝水稍多無礙﹞
四、預備的素肉燥倒入，拌勻，再丟入切好的小黃瓜片即可。
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※蕃茄炒素蛋
蛋—由新鮮腐皮領銜主演
蕃茄切片 兩大張新鮮腐皮，泡水水，平鍋熱，一片片放入，稍熱一下，再加少許油。放點
鹽巴以入味…… 鍋蓋起來，用中火燜燒。這當中可用產子鬆動鍋底。此時可以做做仰臥起
坐十個就好。 把“蛋”盛起暫放碗中，打坐。鍋熱放油油，先炒蕃茄加一點水水，蓋起來
燜下，倒入“蛋”一起炒，可加幾根綠蔥，好看嘛~~ 加鹽，再燜…
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※繡球丸子
材 料
豆腐1塊、木耳5朵、花菜1/2個、紅蘿蔔1/2個、青椒1個。
調味料
太白粉2大匙、麵粉6大匙、鹽1小匙、味素1小匙、胡椒粉1小匙、油1大匙、薑末少許、芹
末少許。
作 法
1.將豆腐用開水燙煮後碾成泥狀，加入上述調味料調勻。
2.把木耳、花菜、紅蘿蔔及青椒都切成細末後混合。
3.將1之豆腐用手捏成小丸子，再把小丸子均勻的附上作法2的材料後，放在盤中蒸熟。
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※簡單的玉米豆腐
可將冷凍蔬菜(玉米/紅蘿蔔丁/青豆仁)洗一洗, 加一點素蛋白(有時是哈姆,有時是素肉等等)
放在碗裡,加點兒水,洒些黑糊椒鹽,白糊椒粉,和幾滴美極, 蓋上保鮮膜後,放到微波爐裡熱個
3~5分鐘,就是一碗熱騰騰的菜了。
材 料
大漢嫩豆腐一盒 綠巨人玉米醬一罐 紅蘿蔔切丁半碗 青豆仁半碗 素火腿丁少許。
作 法
熱油鍋,放少許油,放入嫩豆腐（橫切三刀, 縱切三刀）,鏟子翻一翻,不可翻爛入玉米醬,紅蘿
蔔丁,青豆仁,加點水,煮滾,放點鹽,放兩片起士,待溶化,放素火腿丁,略滾, 即可上桌。
注意事項：過程中需攪動以免黏鍋。
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※蔬菜湯
材 料
紅蘿蔔1/2根留皮切段 白蘿蔔1/4根留皮切段 白蘿蔔葉(或莖)1/4棵 牛蒡1/2根留皮切段
香菇1~2朵(必須是日曬過的乾品,大朵1朵或小朵2朵)
作 法
1.紅蘿蔔白蘿蔔牛蒡洗淨,泡鹽水3分鐘後再用水沖洗
2.將所有材料入鍋,加3~4倍的水用大火煮開,轉小火續煮1小時
3.將所有材料濾清,冷卻後即可飲用,但不可加入任何調味料。
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※素高湯
以香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米為材料，來熬製高湯，大致上 是「半鍋材
料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精 ，最好不放任何味精）
，熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。接 著，可以把熬製好的高湯適當地冷
藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都 是最佳的調味聖品。
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※素霸丸
a.有關素霸丸的皮：
用一杯在來米粉，和7杯的水(同一個杯子)，攪拌均勻，用火煮成糊狀，俟冷後，加上4杯
很細的蕃薯粉(做丸子用的蕃薯粉)，攪拌均勻。
b.餡：
素哈姆切丁爆一爆，己經煮過荀子切丁，隨您個人的喜好加蔥或蒜，這些混在一起炒一
炒，加上您喜好口味(鹹甜)，最後混一些肉桂粉，就成了餡。準備一個碗，用鋁箔放在碗
內面，將a糊塗在鋁箔上，將餡放在中心，上方再用a糊塗上方，之後，用熱水去炊10~15分
鐘。
TOP
※山藥
山藥是一種很好的蔬菜、食療聖品，盛產於冬季，具有健脾胃、益腎氣、潤皮毛、養顏美
容的功效，更能增加免疫功能，預防糖尿病、高血壓等疾病，所以很受大眾的歡迎。
（一）白山藥削皮後，再汆燙，就可以沾芥醬、醬油來吃。
（二）紫山藥削皮後，洗淨放置電鍋中蒸煮，加一點點糖，和乾果：南瓜子、杏仁果、白
葡萄乾、腰果等，可熱食，也可涼食，是補充「鈣質」的聖品。
（三）山藥去皮後，放入電鍋中蒸煮，再把龍眼乾用開燙開後，拌著煮好的山 藥一起吃，
此項食品適合體質虛冷的人食用。
TOP
※南瓜濃湯
南瓜是一種性溫的食物，近代更被証實具有抗癌的效益，所以食用南瓜既營養 又健康。製
作不需要任何香料和味精的南瓜濃湯時，首先去皮、去子，蒸二十 分鐘左右後，再加適當
水量，以果汁機打成類似木瓜牛奶狀。把事先以奶油炒 好的麵粉（如果欲煮成四碗份的濃
湯，可用一大茶匙的奶油，一大茶匙的其他油，一大茶匙的麵粉混著炒），再加洋菇、蘆
筍、青豆仁等，用小火煮熟，可 直接食用，也可以成為拌通心麵的最佳拌料。
TOP
※茯苓素什錦
材 料
茯苓5錢、蒟蒻半斤、草菇5朵、甜豆8片、紅蘿蔔片6片、黃甜椒1∕5個
調味料：
（1） 鹽1∕2小匙、香油1∕2小匙、香菇粉1∕2小匙、胡椒粉1∕4小匙
（2）太白粉1小匙
作 法
1．茯苓加三碗水熬煮10分鐘，留11/2碗湯汁去渣備用。
2．所有材料分別入滾水中汆燙過。
3．起鍋加3大匙油，爆炒所有材料1分鐘後，加入茯苓汁液11∕2碗煮開，再入調味料（1）
拌勻，以太白粉勾芡。
功效：安神寧心、利水除濕、改善消化功能。
適合者：食慾不振、小便不利、心神不寧、失眠多夢者、節食者。
不適者：小便過多者。
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※冬瓜枸杞當歸薏仁湯
材 料
冬瓜半斤、枸杞1兩、當歸5錢、薏仁2兩。
作 法
1.將薏仁放在水中浸泡3、4個小時；枸杞半小時。
2.冬瓜不削皮切塊。
3.先煮薏仁約2～3小時。
4.把冬瓜、枸杞、當歸放入薏仁湯中再煮40分鐘。
叮嚀:
冬瓜可連皮食用，吃的時候再把皮吐掉，上桌前可灑少許鹽，增加口感。
TOP
※海陸空白菜豆腐湯
材 料
高湯1碗、水2碗、豆腐1 塊、小白菜4兩、鹽少許。
作 法
1.豆腐切丁。
2.小白菜洗淨後瀝乾水分，約四、五公分切成一段。
3.高湯與水和豆腐同煮。
4.水滾後放入小白菜再滾煮一次，熄火。
5.撒少許鹽後即可食用。
TOP
※鳳梨素肉湯
材 料
鳳梨半斤、素肉4兩、水3碗。
作 法
1.先把鳳梨切丁放入水中煮10分鐘。
2.將素肉放入鳳梨湯中，以大火煮滾。
3.水滾即可熄火。
叮嚀：
鳳梨味酸甜，可以不用加鹽；喜鹹者則可加入少許鹽。
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※蔬菜濃湯
作 法
調理腸胃，促進排泄，瘦身去脂，補充維生素，美白肌膚，延緩早衰。
材 料
番茄1個 黃豆芽3兩 馬鈴薯3個 胡蘿蔔1條 高麗菜6兩 洋蔥1/2個
黃耆3錢 黨參3錢 枸杞2錢
調味料：鹽2小匙，黑胡椒粉1小匙
作 法
1.將黃耆、黨參、枸杞加8碗水熬高湯，約剩6碗餘時，去渣留湯。
2.黃豆芽洗淨瀝乾；洋蔥去老膜切丁，胡蘿蔔削皮也切丁。
3.高麗菜洗淨、切絲，番茄、馬鈴薯去皮、切丁。
4.將作法2、3之材料加進高湯中煮沸後，以小火慢熬，熬至湯成濃稠狀，加鹽調味即成。
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※美食小錦囊
1.今天菜單中所選用的蔬菜有多種維生素、葉酸、礦物質、植物纖維素、蛋白質、澱粉質
等，除提供人體充分的營養素，也可以促進排泄，改善體內積滯 ，有瘦身去油脂的效
果，進而美化膚質、養顏潤肌、延緩肌膚老化。
2.黃耆、黨參、枸杞分別有補脾益氣、清肝固肺、調理補養的作用，綜合其功效，能增強
體機能的活動力，促進造血功能，改善全身營養狀態，並且鎮定精神，消除緊張、提升
睡眠品質。
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※素蒸蛋
材 料
豆腐四塊，生香菇二朵，菠菜二棵，炸豆包一片，紅蘿蔔片(圓形)四片
調味料
淡醬油，鹽，高湯
作 法
1.生香菇切半，菠菜燙熟漂涼對折切成五公分長度炸豆包切成四片。
2.豆腐燙過(約煮五分鐘)放入果汁機中加入高湯打糊(高湯加到果汁機能轉動即可)再加入適
量淡醬油及鹽再打一下。
3.每個蒸杯放進1/4的材料後再加進高湯(與材料一般高度)最上面再倒下打糊的豆腐，蒸20
分鐘即可。
重 點：蒸鍋的蓋子會滴水下來，所以要以紗布(普通布亦可)先把蓋子包起來。
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※酢蓮藕
可緩壓涼血、助循環
材 料
藕節一段，紅蘿蔔一小段。
調味料
鹽二小匙、白酢２大匙、糖一大匙。
做 法
1. 藕節洗淨，切去頭尾粗段部，切細薄片。
2. 紅蘿蔔洗淨切薄片。
3. 將<1>入熱水中汆燙加一小匙鹽，迅速撈起瀝乾。
4. 將<2><3>加調味料中的一小匙鹽、糖、白酢和勻，入冰箱中冰鎮食味佳。
叮嚀：燒湯的藕節宜色黃、粗大；涼拌的藕節宜色白、質嫩細為佳。
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※悠樂春捲
材 料
春卷皮，紅蘿蔔，豆薯，青木瓜，豆乾，萵苣，粉絲，封口用麵糊（以麵粉加些水調成）
沾 醬
紅辣椒一支，檸檬汁或白醋3大匙，淡色醬油或醬油3大匙，冷開水半碗，糖1小匙。
作 法
1.先做沾醬。紅辣椒洗淨，去籽，切末。所有沾醬材料放入碗中，拌勻至糖溶化即可。
2.粉絲切成小段，先以冷水浸透，再放入滾水中煮一下，撈起瀝乾待用。
3.萵苣泡鹽水10分鐘，以去農藥，再洗淨切絲。豆乾切絲，放入滾水中川燙一下。
4.紅蘿蔔，豆薯、青木瓜，去皮刨成絲。
5. 2～4之材料，全部放入大碗中拌勻成餡料，以少許鹽、胡椒調味。
6.取一春卷皮，放些餡料，包卷成春卷。在尾端要塗些麵糊封口，讓春卷皮黏住，免得在
炸時散開。
7.將春卷一一做好。
8.鍋內熱油，將春卷炸成金黃色即可。
9.春卷沾醬料食用，風味獨特。
美味小祕訣
春卷要現炸現吃，才能品嚐到它的香脆可口。
要 領
1.因餡料大多是生菜，在加鹽後會出水，最好將水份榨乾，再製作春卷較易處理，春卷皮
也較不會破。
2.沾醬若用檸檬汁來做，最好不要隔餐食用，以免不新鮮。
備忘錄
1.青木瓜是在果實未熟即採下來，果肉呈白色，一般用來煮湯或涼拌，若不易買到，可用
果肉尚硬未熟的木瓜來代替。
2.豆乾可用干絲，素肉絲或素火腿．．．等代替。
3.豆薯可用荸薺代替。
4.餡料可自行調配變換。如︰香菇、木耳、小黃瓜、綠豆芽．．．等，皆很適合！
5.在餡料或沾醬裡加些荽及碎花生，別有一番風味，可以試試看。
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※港式玉米球
材 料
A：玉米粒 半罐 玉米片 適量 青椒丁 適量 紅椒丁 適量 蘋果丁 半顆~一顆
錫箔紙
B：梨子 約兩顆 奶油 一匙 起司片 二片 麵粉/太白粉 3：1 肉桂粉 少許
糖、鹽 少許
作 法
1.先將2個梨子削皮，並切薄片，與500cc的水中火熬煮半小時，就是了！
2.梨子撈出，接著！放入一匙半的奶油，起司片兩片，和適量的糖及少許鹽
3.關掉火，再伴入麵粉與太白粉，按3：1的比例，調成具黏性的麵糊！
4.緊接著，將蘋果削皮切小丁，青椒、紅椒也切小丁，並與玉米粒、玉米片和適量的肉桂
粉拌勻
5.這是個重要的步驟將麵糊與適量的果料調好拌勻
6.調好後用手搓成圓球狀
7.再用錫箔紙包住後，放入烤箱約200度烤40分鐘就成了
美食小密訣
1.糖可以用蜂蜜或楓糖，都有不同的香味，令人期待！
2.也可以放入蒸鍋裡蒸蒸看，完成不同的口感與滋味！
備忘錄
1.肉桂粉應適量調入，調太多了，就吃不到其中的果香囉！
2.麵糊不宜太乾或太濕，只須調到能與材料緊密結合，不會脫落的程度就可以了！
3.錫箔紙底層先塗上奶油，避免玉米球黏在上面。
4.這一二次的菜式可能稍複雜，但請耐心的作完，相信不會令讀者失望！
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※泰式鳳梨飯
材 料
鳳梨、素火腿、冷凍什錦蔬菜、煮好之米飯、椰漿適量
作 法
1.鳳梨直剖成兩半，果皮保持完整，將果肉挖出切丁備用。鳳梨之湯汁可留下來備用。
2.素火腿切丁
3.起油鍋，倒入素火腿丁炒熱，再加入冷凍什錦蔬菜炒勻。
4.加入米飯一起炒， 再倒入椰漿及鳳梨汁炒勻，最後以少許鹽調味即可。
5.將炒好之鳳梨飯，填裝於鳳梨殼內即可上桌供食。
要 領
1. 因炒飯還要加入椰漿及鳳梨汁，故飯要煮得比平常的飯硬一點，就是在煮飯時水少一
點，若飯太軟炒得時候容易糊掉。
2.或者在煮飯時以椰漿取代部份的水來煮飯。
美味小祕訣
在炒飯裡加椰漿，可增添炒飯之香味及口感。
備忘錄︰
1.鳳梨可用鳳梨罐頭來代替。
2.若買的鳳梨較酸，炒飯時可加些糖來調味。
3.椰漿可以用椰漿粉加水調和來代替。
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※泰式炸脆皮
材 料
沙拉油兩杯、春捲皮2張、豆乾2塊 、火腿兩片切絲、素香腸半條、荸薺4顆、香菜兩根、
腰果適量（烤過）、麵粉2茶匙、太白粉1茶匙。
調味料
胡椒粉適量、鹽 1︰1
作 法
1.把豆乾、火腿、素香腸、荸薺、香菜、豆腐、胡椒粉、鹽、麵粉、太白粉、少量水放進
大碗裡拌勻。
2.麵粉加水調成黏糊狀，再把一張春捲皮攤開，抹少許麵粉糊，而後把作法1.的材料鋪在春
捲皮上，再把腰果鋪在其上，最後再把另一張春捲皮抹上麵粉糊蓋上壓平。
3.再脆餅上戳幾個洞，熱油至中溫後，將脆餅炸成金黃色後再切數塊，就可以享用啦！
美味小秘訣︰
1.食用時再沾些甜辣醬更順口喔！
2.喜好咖哩口味的，也可以依自己喜好撘配材料。
備忘錄︰
1.炸脆餅時，如果怕餡料不熟，可以分成兩次，炸第一次用低溫炸，第二次再高溫炸，但
小心別炸焦了。
2.記得戳些洞再下去炸，炸出來較平而且好看。
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※巴拿馬素雞飯（５─６人份）
材 料
雞嘴豆一罐（460克/16 oz）、罐頭或新鮮豌豆（110克/4 oz）、續隨子一瓶（30克/1 oz）、
帶籽橄欖一瓶約（70克/2-3 oz）、罐頭蘑菇一罐（225克/8 oz）、罐頭朝鮮薊一罐(60克/2 oz)
（可不加）、中型新鮮梅子番茄4～5粒（300克/10 oz），如沒有，可用兩個番茄與 250克
/80 oz番茄醬混合）
美極素調味料一包或調味料塊4塊或天然味素兩茶匙
洋蔥一小粒切碎 西洋芹兩支切碎
中型甜椒2個切碎（60克/2 oz） 中型胡蘿蔔一個切丁（70克/2-3 oz）
香菜一茶匙切碎 香蔥一茶匙切碎（可不加）
米（680克/1.5 lbs） 油五大匙 鹽適量。
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※法式香排（ 1 人份）
材料、調味
素排一塊 綠花菜 幼嫩紅籮蔔 玉米筍適量 無蛋沙拉醬少許
作 法
蔬菜先洗，切成適中的大小。
平鍋內熱油，放入素排，以中火煎至兩面呈金黃色。
在煎素排的同時，準備配菜。在另一鍋內加水煮滾，放入少許鹽。然後倒入蔬菜，煮熟。
盛盤。將煎好的素排置盤中，旁邊再擺上煮好的蔬菜，即可。
美味小祕訣
在煎素排的時候，火候不要太大，以免燒焦，破壞口味，應用中小火來煎就可以了。在煮
蔬菜的水中加鹽，可保青菜的顏色，並可調味。
要 領
在煎素排的同時，準備配菜才能享受到熱呼呼的菜。若準備的份量較多時，可以將素排先
煎好，再放入微溫的烤箱中保溫，等配菜一煮好，就可將準備好的素排與配菜一同盛盤上
桌。
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※美式黑胡椒素牛排
材 料
◎素牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利麵 ◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿蔔適量
調味料
◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒
作 法
1.鍋內熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。
2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。
3.加黑胡椒調味。
4.最後以太白粉水勾芡，盛起待用。
5.平鍋內熱油，放入素牛排煎熟。
6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利麵煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及 切碎的九
層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調味。
7.紅蘿蔔及四季豆切長條狀，燙熟待用。
8.在盤內放入素牛排、義大利麵及四季豆、紅蘿蔔。
9.最後淋上黑胡椒醬即可。
美味小祕訣
煮好的義大利麵除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或
一些乾燥的香料如︰義大利香料或奧勒岡等來代替，會產生不同的風味 。
要 領
因素牛排易熟，在義大利麵煮得差不多時，，再煎素牛排可避免上菜時冷。
備忘錄
1.配菜的部份， 可用各種季節蔬菜來撘配，如︰綠花菜、玉米、．．．。
2.義大利麵可用各種不同形狀或麵條來撘配， 但煮的時間須參考麵條包裝上之說明
3.煮醬料時，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替。
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※義大利松子麵（４－６人份）
材 料
義大利麵（500g）1包 九層塔葉2杯 橄欖油 鹽、胡椒適量
松子、乳酪粉（parmesan cheese）適量（裝飾用）
作 法
一、煮麵
1.取一深鍋裝約5公升以上的水，置爐上煮開。加2～3大匙的鹽至沸水中，
再放入麵條煮熟，（煮的時間可參考麵條包裝上的說明），並撈起瀝乾水份。
2.為防止麵條黏住可加點橄欖油拌一拌。
3.麵不要煮得過久，跟醬汁攪拌時，味道才會滲入麵中，能調整麵的軟硬。
二、醬汁
1.在煮麵的同時準備醬料。將松子放入烤箱烤香，或用鍋子乾炒至香味溢出，放置一旁待
涼。
2.另外，九層塔只用葉子部份，以鹽水泡10分鐘，再以清水沖洗乾淨備用。
3.將九層塔葉、松子、橄欖油放入果汁機中打勻，再加鹽、胡椒及乳酪粉，打成醬汁。
4.趁麵尚溫熱時，加入醬汁拌勻，盛盤，再灑上少許松子及乳酪粉，即成一道香噴噴的
「松果綠麵」。
美味小祕訣
1.九層塔只選用葉子的部分，不要用梗，如此醬汁才會細滑。
2.松子要烤過或炒過較香。
要 領
1.煮麵的時候不用蓋鍋蓋，以免水溢出來。煮麵時加鹽，可使麵有適度的鹹味。
2.並使麵嚼起來有Ｑ勁。
3.麵條剛放下去煮的時候，要以筷子攪動，避免麵條粘在一起。
備忘錄
1.此醬汁做好後，可以密封罐裝放入冰箱中，保存2～3天。
2.可以用巴西利或荽代替九層塔，或以核桃代替松子，可變化不同口味的綠麵。
3.在醬汁中加入1大匙奧勒岡或義大利香料，可增添醬汁的風味。
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※基本義大利沙拉汁
夏天吃沙拉總令人精神振奮，在此介紹三種義式沙拉汁，吃膩了沙拉醬的人可試試。
p.s. 許多食譜都用醋，但許多醋又都有酒精。因此換成檸檬汁，健康又芳香！
類 別：西菜 \ 沙拉類
需要廚具：榨汁機
烹調時間：準備3分鐘，製作3分鐘。
材 料
3/4杯橄欖油 1/4杯鮮榨檸檬汁 鹽與胡椒適量。
作 法
將所有材料攪打均勻即可，可以此做變化。
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※麵包沙拉
烹調時間：準備10分鐘，製作15分鐘
材料(四人份)
◎三杯奶油法國麵包丁 ◎兩片紫高麗切絲 ◎三顆蕃茄切丁(約一杯半) ◎一條小黃瓜切丁
◎四分之一杯九層塔屑 ◎兩大匙洋香菜屑 ◎兩大匙檸檬汁 ◎兩大匙橄欖油 ◎四分之一小
匙鹽 ◎少許胡椒
作法
（A） 奶油麵包丁
1. 將吃剩的法國麵包或做三明治切下的土司邊切1-1.5cm小丁（之前用剩的可丟冷凍再退冰
）
2. 以1C麵包丁對1/3奶油的量，先在鍋內熱熔奶油，放下麵包丁翻炒使之均勻沾上奶油。
3. 將麵包煎至酥脆金黃，待涼後裝入密封罐或保鮮盒。
（B） 沙拉材料
1. 大碗中混合蕃茄、紫高麗、黃瓜、九層塔、洋香菜,作成沙拉材料。
2. 於另一個碗中攪打檸檬汁、油、鹽及胡椒至稠狀。（或均勻拌勻亦可）
3. 將油料淋至沙拉中並攪拌,使所有材料均可沾到油料。
4. 靜置15分鐘,使材料味道融合。
5. 將沙拉分盤,可先在盤面墊上萵苣生菜裝飾，最後在上端灑麵包丁。
備忘錄
1. 裝入密封罐的麵包丁夏可保存1個星期，吃沙拉時添加可增添風味並加強飽感。最重要是可廢物用!
2. 可自由添加香料或香菜末與麵包丁同煎。
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※奶油南瓜湯
烹調時間：準備5分鐘，製作15分鐘
材料(四人份)
◎奶油2T ◎高湯2C ◎奶油2T ◎南瓜塊2C ◎鮮奶1/4C ◎麵粉2T
◎鹽，黑胡椒適量
作法
1. 在鍋內將奶油熱融，加進高湯、南瓜塊煮軟。
2. 加鹽，並以麵粉糊勾芡成濃湯。
3. 加鮮奶扮勻（別煮滾），並以黑胡椒調味。
備忘錄
可以一個小洋芋塊削皮以水煮軟，倒入果汁機打泥,再倒回(1)鍋內煮開，也可增加南瓜湯濃
度，且不用再以麵粉勾芡。
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※好吃的馬鈴薯泥(Mush Potato)
需要器材：果汁機或食物調理機
烹調時間：準備15分鐘，製作10分鐘
材 料
◎馬鈴薯400g（約2個） ◎鮮奶1/4C ◎鹽1/4t ◎融化奶油10g（條狀約切1cm） ◎黑胡椒隨
意
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